腫瘤患者出現(xiàn)的缺鐵性貧血時(shí)，需要注意從膳食當(dāng)中補(bǔ)充鐵的攝入。缺鐵性貧血的膳食首先是選擇含鐵豐富的食物，而且主要考慮的食物中的血紅素鐵含量高?？梢杂行аa(bǔ)血的食物，如紅色肉和動(dòng)物內(nèi)臟都是富含血紅素鐵的食物，但并不是最高的。含鐵最高的是動(dòng)物的動(dòng)物血，如鴨血、雞血，豬血的鐵含量則稍微偏低。鴨血中血紅素鐵的含量高，鴨血中鐵含量31.8mg/100g，而等重的豬血的鐵含量8.7mg；豬肝的鐵含量雖然是22.6mg/100g，但膽固醇含量是豬血的4倍，是鴨血的2.4倍。相對(duì)而言，還是選擇鴨血不僅鐵含量高，而且口感更好。動(dòng)物食品中的血紅素鐵只有一個(gè)拮抗因素就是鈣，所以奶類、豆制品等高鈣食物最好不要同餐食用 。
傳統(tǒng)觀念認(rèn)為木耳、香菇、紅棗、桑葚可以補(bǔ)血，但這些食物中主要含的是非血紅素鐵，并且像干木耳這樣的食物中雖然非血紅素鐵含量高，但用水浸泡后漲發(fā)的比例為1：10，其鐵含量比干品降低10倍。而且，非血紅素鐵的吸收概率只有1%~3%，還必須要在有充足的維生素C幫助才能吸收。谷豆類食物、豆制品、奶類、蔬菜和水果中的植酸、鞣酸、草酸、膳食纖維和鈣都會(huì)影響非血紅素鐵的吸收。
舉例：青菜絲汆鴨血
原料：真空包裝鴨血50g、油菜嫩葉50g、水淀粉1湯匙、鹽1g、雞湯300g、香油1g。
做法：
① 鴨血切絲、焯燙好的油菜葉切絲備用；
② 鍋中放入雞湯，調(diào)味后燒開，放入鴨血和青菜絲，用水淀粉勾芡，滴入香油。
鴨血中富含優(yōu)質(zhì)蛋白和血紅素鐵，青菜富含葉酸和維生素C，有助于血紅蛋白合成，是預(yù)防和緩解貧血較好的營(yíng)養(yǎng)膳食。
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