面粉屬于我們飲食生活中名副其實(shí)的主食之一，它的地位一點(diǎn)也不遜色于我們所吃的大米。特別是對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)，幾乎一日三餐都離不開(kāi)面食，不吃大米可以，不吃面食那可不行。即使是南方，面食一樣很受青睞，因?yàn)橛妹娣壑谱鞯拿媸呈称泛?jiǎn)直是太多太多，總有一款會(huì)是你的菜。比如經(jīng)常見(jiàn)到的各種糕點(diǎn)、餅干、面包、油條、餃子、饅頭、包子、面條……等等，你能數(shù)得清楚嗎？

然而這些食品所用的原材料都來(lái)自于小麥面粉，但是小麥面粉只是面粉的一個(gè)統(tǒng)稱，根據(jù)各種面食制品的不同特性和要求，面粉也會(huì)做成各式各樣不同的面粉與之相對(duì)應(yīng)。比如市面上有全麥面粉、顆粒面粉、麥芯粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、無(wú)筋面粉等等。由此可見(jiàn)，作為面食食品的原材料“面粉”來(lái)說(shuō)，同樣品種繁多。

因此當(dāng)我們?cè)谑袌?chǎng)購(gòu)買面粉時(shí)，面對(duì)五花八門、琳瑯滿目的各種面粉，必須得了解它們的特點(diǎn)和相互之間的不同之處，才能買到自己需要、適合自己的面粉。不然的話，花了錢，買到的卻不是自己需要的面粉，即使你制作技術(shù)再好，由于原材料選錯(cuò)了，做出來(lái)的食品一樣不會(huì)令人滿意。所以，掌握各種面粉的知識(shí)，對(duì)于喜歡制作和喜歡吃面食的朋友來(lái)說(shuō)，尤為重要。

接下來(lái)將為大家分享其中“顆粒面粉”的有關(guān)知識(shí)，看看它與我們平時(shí)常用的“普通面粉”之間有什么區(qū)別，一起來(lái)看看吧。

顆粒面粉

所謂顆粒面粉，從字面意義上就可以猜出幾分意思，說(shuō)明是一種帶有“顆?！钡拿娣?。也許有人說(shuō)，既然有顆粒，那這種面粉肯定不好，表明加工不徹底，用它做出來(lái)的面食肯定既難看又不好吃。而事實(shí)上卻不是這樣，顆粒面粉與普通面粉相比，的確加工的次數(shù)和研磨頻率要少很多，因此外觀看起來(lái)顏色較深，用手摸起來(lái)就比較粗糙有顆粒感。但是這種顆粒是嚴(yán)格控制在國(guó)家有關(guān)面粉粗糙程度標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)的，所以，對(duì)于加工制作沒(méi)有任何影響。

麥芯顆粒面粉

顆粒面粉為什么要做成粗糙的顆粒狀呢？因?yàn)檫@種面粉的加工研磨頻率低，很好地保持了小麥胚乳中的營(yíng)養(yǎng)成分，具有蛋白質(zhì)含量高而淀粉含量低的特點(diǎn)。因此加工的時(shí)候，具有筋度高，韌性強(qiáng)，不粘手，耐蒸煮等優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)做出的面食食品營(yíng)養(yǎng)更為全面。

普通面粉

普通高筋面粉

所謂普通面粉，這個(gè)大家都比較熟悉，也是我們用得最多的一種面粉。它是用小麥粒經(jīng)過(guò)多次加工和研磨成的一種粉末狀物質(zhì)。根據(jù)面粉中蛋白質(zhì)的含量高低，分為高筋、中筋、低筋和無(wú)筋四種面粉。一般蛋白質(zhì)含量為11%以上的面粉就稱之為“高筋面粉”；蛋白質(zhì)含量在9~11%之間稱之為“中筋面粉”；蛋白質(zhì)含量在9%以下稱為“低筋面粉”，當(dāng)然無(wú)筋面粉就是蛋白質(zhì)含量很低或者說(shuō)不含蛋白質(zhì)。而我們平時(shí)用得最為普遍的就是“中筋面粉”。

通過(guò)對(duì)顆粒面粉和普通面粉的簡(jiǎn)單了解，我們心目中應(yīng)該對(duì)二者之間的區(qū)別有了一個(gè)大概的棱廓，下面再具體來(lái)說(shuō)一說(shuō)。

顆粒面粉與普通面粉之間到底有哪些區(qū)別？歸納起來(lái)有以下3點(diǎn)

第一：加工原材料和工藝不同

顆粒面粉的原材料不是一般的普通小麥就行，而是要求蛋白質(zhì)含量高的硬質(zhì)小麥麥芯才可以，因此，顆粒面粉中麥麩以及粗纖維含量很少。比如用質(zhì)量差的小麥或者是軟質(zhì)小麥加工出來(lái)的面粉是不符合顆粒面粉要求的，但是普通面粉就沒(méi)有這方面的要求。同時(shí)，顆粒面粉由于加工的次數(shù)和頻率較少，很好地保留了小麥中的營(yíng)養(yǎng)成分，因此，顆粒面粉比普通面粉的營(yíng)養(yǎng)成分也要好一些，麥香味也要濃厚一些。

第二：外觀及特性不同

顆粒面粉

顆粒面粉由于原料蛋白質(zhì)含量高，加工次數(shù)少，因此外觀顏色偏深，呈乳黃色，而且比較粗糙，摸起來(lái)有顆粒感。同時(shí)有很好的韌性和強(qiáng)度，也就是筋度高。相反，一般的普通面粉，由于加工精細(xì)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損耗也相對(duì)較多，所以一般顏色較白，質(zhì)感細(xì)膩呈粉末狀，同時(shí)蛋白質(zhì)含量普遍要低于顆粒面粉，而且淀粉含量要高于顆粒面粉，制作面食的時(shí)候相對(duì)于顆粒面粉比較容易沾手。

第三：用途不同

做餃子

通過(guò)上面對(duì)兩種面粉的介紹，其實(shí)我們應(yīng)該對(duì)這兩種面粉的用途已經(jīng)是心中有數(shù)了。比如我們平時(shí)做餃子，在顆粒面粉和普通面粉之間應(yīng)該選哪種更好呢？毋容置疑，肯定是選顆粒面粉更好啦！因?yàn)檫m合做餃子的面粉，最好是要滿足淀粉含量低，煮的時(shí)候才不容易相互粘連、不容易粘鍋，不容易混湯；餃子皮越薄越好，不僅看起來(lái)光潔透明，而且吃起來(lái)口感更好，這就要求面粉韌性好，筋力強(qiáng)；還有煮的過(guò)程中不破皮，不然破皮就露陷了，這就要求面粉耐蒸煮，熱穩(wěn)定性好。

煮餃子

而做餃子需要的三種苛刻條件，顆粒面粉都能很好滿足，并且用顆粒面粉做出來(lái)的餃子不僅外觀和口感好，而且營(yíng)養(yǎng)更全面，香味更加濃郁。除了餃子以外，包括做饅頭和包子，顆粒面粉同樣非常適合，因?yàn)檫@類面食都需要筋力強(qiáng)、穩(wěn)定性好的面粉制作，做出來(lái)的食品不僅具有漂亮的外觀，同時(shí)吃起來(lái)口感好，有嚼勁。

光潔透亮的餃子

因此，單從做餃子、饅頭和包子來(lái)說(shuō)，選顆粒面粉比普通面粉應(yīng)該更好。

好了，以上就是顆粒面粉和普通面粉的3大主要區(qū)別，通過(guò)對(duì)兩種面粉的了解，對(duì)此作出如下小結(jié)。

結(jié)尾總結(jié)

面粉的種類很多，今天主要為大家對(duì)其中“顆粒面粉”和“普通面粉”做了一個(gè)詳細(xì)的對(duì)比，二者在外觀、特性、使用范圍和用途上都存在著較大區(qū)別?？偟膩?lái)說(shuō)，普通面粉的適用范圍更加廣泛，幾乎適用于所有的面食制品。但是如果對(duì)某些面食需要有一個(gè)更高的要求，比如做餃子、饅頭和包子，選用顆粒面粉比普通面粉做出來(lái)的效果要更佳！