在野外探險或者野外地質(zhì)調(diào)查，身處絕境時，尋找可以食用的動植物是非常必要的。
一、獵捕野生動物
首先要知道動物的棲息地，掌握動物的生活規(guī)律，然后再采取壓捕、套獵、捕獸卡以及射殺等方法進行獵捕。目前，世界上人們在食用的昆蟲有蝸牛、蚯蚓、螞蟻、知了、蟑螂、蟋蟀、蝴蝶、蝗蟲子、蚱猛、湖蠅、蜘蛛、螳螂等。人們對吃昆蟲雖然不習慣，甚至感到厭惡，但在萬不得已的情況下，為維持生命，不妨一試。但應(yīng)注意，要將動物要煮熟或烤透，以免動物體內(nèi)的寄生蟲進入人體，導致中毒或得病。
常見的可食昆蟲有：蝗蟲；浸醬油烤著吃，煮或炒也可以；螳螂：去翅后烤或炒，煮也可以；蜻蜓：干炸后可食：蟬：生吃或干炸，幼蟲也可食；蜈蚣：干 炸，但味道不佳；天牛：幼蟲可生食或烤；螞蟻：炒食，味道好；蜘蛛：除去腳烤食；白蟻：可生食或炒食；松毛蟲：烤食。
二、采摘植物
可食野生植物包括可食的野果、野菜、藻類、地衣、蘑菇等。我國能食用的達 2000 種左右。常見的可食野果有：山葡萄、篤斯、黑瞎子果、茅莓、沙棘、火把果、桃金娘、胡頹子、烏飯樹、余甘子等，特別是野栗子、椰子、木瓜，是應(yīng)急求生的上好食物。常見的野菜有苦菜、蒲公英、魚腥草、馬齒莧、刺兒草、 薺菜、野莧菜、掃帚菜、菱、蓮、蘆葦、青苔等。野菜可生食、炒食、煮食或通過煮浸食用。
（一）、可食與不可食植物的辨別標志1、將采集到植物割開一個小口子，放進一小撮鹽，然后仔細觀察是否改變原來的顏色，通常變色的植物不能食用。
2、一般地，白色或黃色漿果類植物均有毒性，有一半的紅色漿果類植物可以食用，而藍色或黑色漿果類植物幾乎均可食用。
3、有些植物的莖部只結(jié)有一顆果實，一般這類植物可以食用。
4、任何帶有乳白色奶狀液汁的植物，不可食用；野生的大豆、豌豆，不可食用。
5、對皮膚有刺激作用或已被昆蟲咬過的植物，是不可食用的。
6、可食性試驗：
1） 空腹時，首先切下植物的一小部分，將其放于手腕上來回揉搓后靜候 15 分鐘，觀察皮膚有何反應(yīng)。
2） 將植物的一小部分放于嘴唇外沿，觀察有何反應(yīng)。
3） 放一小片植物于口中，用舌頭舔嘗后靜候 15 分鐘，如無不良反應(yīng)則將其
充分咀嚼，再等 15 分鐘以觀察有何反應(yīng)，若沒有任何不良反應(yīng)，繼續(xù)進行下面的步驟。
4） 吞咽一小塊植物，看是否有不良反應(yīng)（如果你感覺難受，趕快把東西吐出來，然后大量飲水）， 如果你仍感覺良好，接著做下面的試驗。
5） 吃少量的植物，再靜等數(shù)小時，如果仍然沒有不良反應(yīng)，你就能確定這種植物可以食用。
7、可食用植物一般要經(jīng)過加熱后才能食用，你在為植物加熱的過程中要小心，因為許多植物在加熱的情況下會發(fā)生化學變化，從可食用植物變成有毒食品。
8、馬、牛、羊、駱駝能吃的植物，人是可食的。
（二）、可食植物
1、白芥菜
白芥菜高可達 60 厘米，莖多毛，有班紋，葉深基部著生，蒼白黃色小花， 分布于歐洲各地。嫩葉和花可以生吃，煮熟后整株都可食用。挑選幼嫩的以備食用。
2、牧羊草
牧羊草高可達 60 厘米，葉基部著生，齒形劍狀葉，白色小花；廣布于野外。葉片沸煮后，味類似卷心菜，可與其他食物混合食用。
3、菊苣菜
菊苣菜長可達 1.3 米，莖基部密生長葉，有毛。葉片有對稱分叉。莖頂端葉腋生亮藍色花，與蒲公英同屬菊科植物，食用方法也類似。
4、酸模：蓼科酸模屬
多年生草本，高 30—80 厘米，莖細高不分枝，基生葉箭形，有長柄，莖生葉無柄，托葉鞘斜形膜質(zhì)，圓錐花序。生于山地，林緣草甸，莖葉味酸，可生食。
5、東亞唐松草（貓爪草）：毛茛科唐松草屬
多年生草本，高 80—100 厘米，3—4 回三出復葉，葉片長達 30—40 厘米，小葉近圓形，長 1.5 —3 厘米，上淺裂，有疏牙齒，圓錐花序，具多數(shù)花，花小。各山地均有分布，生于林緣草地。嫩莖葉可食，開水燙過，涼水浸泡后涼拌。
6、狹葉蕁麻：蕁麻科，蕁麻屬
多年生草本，莖直立，具蟄毛。單葉，對生；葉披針，長圓狀披針形，先端漸尖，基部圓或心形，葉緣具鋸齒，具 3 條主脈。雌雄異株。花序狹長圓錐狀，雄花花被 4 片，深裂；雄蕊 4 枚，花被裂片對生。雌花花被 4 片，子房長圓形?；ㄆ?7‐8 個月，果期 8‐9。分布普通。生山地、林邊或溝邊。春季，幼苗不高于 30 厘米，采摘莖葉，用沸水煮過后，再炒食，也可制成鹽漬品或干制品，長期貯存。
7、龍須菜（雉隱天冬）：百合科天門冬屬
多年生直立草本，株高可達 1 米，根細長，莖上部和分枝具縱棱，分枝有時具極狹的翅。葉狀枝，常 3‐7 枝簇生，窄條形，基部近銳三角形；鱗片狀葉， 近披針形，基部無刺。雌雄異株，花 2‐4 朵腋生。花期 5‐6 個月，果期 7‐9 個月。生于坡或林下。春季，幼苗高約 20‐30 厘米時，采收，用沸水焯 5‐10 分鐘，再放入冷水浸泡，蘸醬吃或用肉炒食，鮮嫩非常，也可燒烤或蒸食，甚至制成醬菜或堿菜。
8、榆：榆科，榆屬
落葉喬木，樹皮暗灰色，粗糙縱裂。小枝黃褐色，常被短絨毛。葉橢圓狀卵形或橢圓狀披針形。長 2‐9 厘米，寬 1.2‐3.5 厘米。兩邊近對稱，葉緣多為單鋸齒，脈腋常簇生毛。柄上被毛。先花后葉，簇生聚傘花序。翅果倒卵形，先端具凹陷，種子位于翅果中央，周圍具膜質(zhì)翅，花期 3 月，果期 4‐5 月。野生或栽培。春季采榆錢（果）或嫩葉洗凈，加米煮粥或者做餡。嫩果可炒食，初夏采嫩葉洗凈用水浸泡后，可做蔬菜。皮可制榆皮面。
9、南蛇藤：衛(wèi)矛科南蛇藤屬
攀援狀灌木。枝紅褐色，具皮孔。葉寬橢圓形，倒卵形或近圓形，長 6—10 厘米，寬 5—7 厘米。聚傘花序頂生或腋生。蒴果，球形，直徑 6—9 毫米，鮮黃色，熟后 3 裂。花期 5 月，果期 7—9 月。生于山坡，山谷的灌叢及疏林中。食用同榆。
10、柳樹（旱柳）：楊柳科柳屬
北京常見的樹種之一，性喜濕潤土壤，常生河邊，花期四月，果期五月。嫩 葉經(jīng)開水燙過，冷水浸泡后食用。
11、桑：?？粕?/p>
落葉喬木，單葉，互生?；▎涡?，雌雄異株，葇荑花序，花期五月，果期六月。山地有野生的蒙桑、雞桑，聚花果（桑葚）黑色或紅色，五月底六月初成熟， 可直接食用。
12、山葡萄：葡萄，葡萄屬
木質(zhì)藤本，葉寬卵形，先端尖銳，基部寬心型,3～5 裂或不裂,邊緣有粗齒, 上面暗綠色,無毛,下面淡綠、沿脈及脈腋有短毛?；ㄆ?6 月，果熟８～９月。生于山地林緣。嫩葉煮燙，清水沖洗腌制可食，果可食。
13、胡枝子：豆科， 胡枝子屬
直立落葉灌木，株高 1‐2ｍ，枝有棱，具柔毛。三出羽狀復葉，互生。頂生小葉較側(cè)生小葉大。先端純圓或稍凹，有短尖。總狀花序，腋生，總花梗比葉長。花期 7‐8 月，果期 9‐10 月。山地常見。生于山坡、山谷灌木叢中或林緣。嫩葉煮沸５分鐘，清水浸泡后食用。
14、反枝莧：莧科 莧屬
一年生草本，株高 20‐80cm ，莖粗壯，密生短柔毛。葉棱狀卵形或橢圓狀卵形，長５～１２ｃｍ，寬２～５ｃｍ。全緣或波狀緣，兩面具柔毛，圓錐花序頂生或腋生?；ㄆ冢贰冈?，果期８～９月。極其普通，生于田園內(nèi)，農(nóng)地旁， 村莊附近草地上。采集上部嫩梢，水焯后可直接調(diào)食，不可大量食用，全草入藥。
15、升麻：毛茛科 升麻屬
多年生草本。具惡臭，株高 1ｍ，根狀莖粗壯。莖有棱槽，無毛或微被毛。下部莖生葉 2～3 回，３出復葉，葉生三角形，小葉卵形，先端急尖，羽狀淺裂或基部深裂，邊緣具深鋸齒，莖上部葉小，具短柄?；ㄆ?7～8 月，果期 8～9 月。生于海拔 300～1200 ｍ間山地林緣，灌叢及山坡疏林或草地中。嫩葉可煮食，未開花前采食，用清水泡 1～2 天，去苦味，作菜或與糧混吃；開花后不可食用。
16、薺菜：十字花科 薺屬
一年或兩年生草本，株高 10～40cm ，莖被毛?；~蓮座形。莖生葉狹披針形或披針形，基部箭形，抱莖，邊緣有鋸齒?；ㄆ冢础对?。生于草地，田地， 耕地。春季菜未開花前的幼苗，洗凈后食用同普通蔬菜。
17、藿香：唇形科 藿香屬
多年生草本，莖直立，四棱形，上部分枝，葉卵形至披針狀卵形，葉緣具粗齒，葉對生，輪傘花序，密集成假穗形花序,莖葉富含揮發(fā)性芳香油，有香味。生于山坡道邊，河旁及山坡草中，林下。嫩莖葉，沸水焯后，清水浸泡 10～20 分鐘，炒食，亦可做湯料。
18、桔梗：桔梗科 桔梗屬
多年生草本，具白色乳汁。根粗壯，長圓柱形，表皮黃褐色。莖直立，葉３ 枚輪生，有時對生或互生，卵形或卵狀披針形。葉緣具尖鋸齒，下面被白粉?；ㄒ欢浠驍?shù)朵，生于莖和分枝頂端；花萼鐘形，無毛，裂生，三角形，花冠藍紫色?；ㄆ?7～9 月，果期 8～10 月。根可入藥，花大而美麗。采嫩莖葉，做湯或炒食， 根去苦味后亦可食。
19、鴨跖草：鴨跖草科 鴨跖草屬
一年生草本，莖肉質(zhì)多分枝，基部枝匍匐且節(jié)上生根，單葉，互生，披針或
卵形披針，葉無柄，基部膜質(zhì)，短葉鞘，鞘疏生軟毛?；ü?6～10 月。廣布。生于路邊，田埂，山坡，林緣陰濕處。嫩苗或枝葉，直接炒食。
20、鹿藥：百合科 鹿藥屬
多年生草本，根狀莖橫走，具膨大結(jié)節(jié)。莖生葉 4‐9 枚，葉卵形，具短柄， 漿果，熟時紅色。莖直立單生，下部具膜質(zhì)鞘，上部具互生葉。常見于林下陰濕處。采 15‐20cm 的嫩苗，沸水焯后，涼水浸泡 10～20 分鐘，炒食，做湯。
21、茖蔥：百合科 蔥屬
多年生草本，鱗莖圓錐形，破裂成纖維狀。葉 2～3 枚，互生，倒披針卵型?；啃ㄐ?，沿葉柄稍下延。蒴果，花，果期 6～7 月，具蔥蒜味。常見于林下， 草地，溝邊。嫩葉，鱗莖，食同普通蔬菜。
22、黃花菜：百合科萱草屬
多年生草本，具短根狀莖，稍肉質(zhì)肥大的紡錘狀根，葉基生排成兩列線形， 花多朵，花被淡黃色，裂片 6。花果期 5～9 月。生于山坡，山谷，荒地林緣。又名金針菜，萱草。采 2～5 厘米嫩芽，炒食。6～7 月采下花蕾和初開花，開水燙后食用?；ń?jīng)蒸曬加工成干菜。即成黃花菜（金針菜）。
23、馬齒莧： 馬齒莧科，馬齒莧屬
一年生草本，植株肉質(zhì)。莖從基部開始分枝，平臥或先端斜上。全體無毛狀物。單葉互生或假對生，近無柄或極短，葉片倒卵形全緣?；?3～5 朵簇生在枝頂，無梗，黃色，5 個花瓣，4～5 個苞片，2 個萼片。蒴果圓錐形，蓋裂。種子黑褐色，腎狀卵形，具小沈?；ㄆ?5～8 月，果期 7～9 月。極普遍見于菜田，荒地，較濕地方。全草煮食，拌面蒸食。不與胡椒，蕨粉，鱉甲同食。
24、灰菜（藜）：藜科藜屬
一年生草本，莖直立，粗壯，具條棱，多分枝，全株有粉狀物。葉互生，菱狀卵型，至寬披針形，葉緣不整齊鋸齒?；?，果期 5～10 月。常見于路旁，荒地，田間。嫩芽葉，曬干，抖掉灰粉，開水燙 1 分鐘，炒食?；蚰矍o葉，焯后拌面蒸食，不可大量食用。
25、蒲公英：菊科蒲公英屬
多年生草本，株高 10～25 厘米，無地上莖，具乳汁。葉全基生，成蓮座狀， 倒披針形，逆向羽狀分裂，具齒?；ㄜ饠?shù)個，與葉近等長，被蛛絲狀毛?；ü?～5 月。常見于道旁，荒地。清水浸泡嫩葉，除去苦味，食同蔬菜。
26、敗醬草：菊科苦苣菜屬
多年生草本，株高 20～50cm ，具長匍匐莖，地下橫走，白色。葉互生，莖生葉，廣披針形，長 10～20 厘米，寬 2～5 厘米，緣具牙齒或缺刻，莖生葉無柄，基部耳狀抱莖。頭狀花序，具 80 多以上的舌狀花?；ü?6～9 月。生于耕地，村舍，山地。嫩莖葉微苦，京郊農(nóng)村稱取麻菜?？晒┦秤?。全草入藥。
27、山楂葉懸鉤子（托盤）：薔薇科，懸鉤子屬
灌木，莖紫紅色，有皮刺，單葉互生，葉掌狀 3 裂，葉柄及中脈有皮刺，花白色，聚合核果紅色，花期 6～7 月，果期 7～8 月。生山坡，常見。果可食用。28、地膚（掃帚苗）：藜科地膚屬一年生草本，莖有條紋，具毛，葉互生，條狀披針形，長 2～5 厘米，寬 3～ 7 厘米，兩面有毛，花 1～2 朵，生于葉腋，集成稀疏的穗狀花序，果扁球形。生于村旁，田邊。嫩莖葉可食，涼拌，拌面粉蒸食均可。
29、萹蓄：蓼科蓼屬
一年生草本，莖平臥，自基部分枝，單葉互生，近無柄，橢圓狀披針形，托葉鞘膜質(zhì)，花小，1～5 簇，生于葉腋。生于田野，荒地，路邊，常見。嫩莖葉可食，涼拌，炒食均可。
30、山丁子：薔薇科蘋果屬
小喬木，葉橢圓形至卵圓形，葉緣有鈍鋸齒，傘房花序，花白色，果直徑不足 1 厘米，果柄較長，花期 4～5 月，果期 7～9 月。山地均有分布，較常見。果實含較多的淀粉與糖份，可生食。
31、魚腥草
多年生草本，高 15～50cm ，有腥臭氣。莖下部伏地，生根，上部直立。葉互生，心形或闊卵形，長 3～8cm，寬 4～6cm，先端漸尖，全緣，有細腺點，脈上稍被柔毛，下面紫紅色；葉柄長 3～5cm； 托葉條形，下半部與葉柄合生成鞘狀。穗狀花序生于莖頂，與葉對生，基部有白色花瓣狀苞片 4 枚；花小，無花被，有1 線狀小苞；雄蕊 3，花絲下部與子房合生；心皮 3，下部合生。蒴果卵圓形， 頂端開裂。花期 5～8 月，果期 7～10 月。生于山地、溝邊、塘邊、田梗或林下濕地。
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