李錄賓 · 2021-08-06 11:20:23 來源：浙江之聲
糧食來之不易，浪費(fèi)可恥、節(jié)約光榮。為湊“標(biāo)準(zhǔn)”猛點(diǎn)菜，“最低消費(fèi)”等行規(guī)助長了鋪張浪費(fèi)現(xiàn)象。
御苑中餐廳是杭州上城區(qū)的一家高檔餐館，曾榮獲黑珍珠餐廳指南2020一鉆餐廳榮譽(yù)。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，這里消費(fèi)的人均標(biāo)準(zhǔn)約為1000元。中午，記者以朋友聚會(huì)訂餐為由，與商家取得了聯(lián)系。
“商家：我們是餐廳配菜的，包廂是不點(diǎn)餐的。
記者：有沒有最低消費(fèi)的？
商家：人均一千起。
記者：酒水可不可以自帶？
記者：自帶酒水，300一瓶的酒水服務(wù)費(fèi)?！?/p>
早在2014年，商務(wù)部和國家發(fā)改委就曾聯(lián)合發(fā)布《餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法（試行）》，禁止餐飲經(jīng)營者設(shè)置最低消費(fèi)，如果餐飲企業(yè)違反辦法規(guī)定，將面臨最高3萬元的罰款。但在餐飲服務(wù)行業(yè)，設(shè)置最低消費(fèi)的做法卻始終禁而不止。兩岸咖啡杭州文暉店工作人員說：
“記者：有最低消費(fèi)嗎？
商家：人均80。
記者：什么叫人均80？
商家：包廂五個(gè)人就是最低要消費(fèi)400元。”
記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，還是有不少餐飲企業(yè)的包間會(huì)設(shè)置“最低消費(fèi)”標(biāo)準(zhǔn)。一些酒店的“最低消費(fèi)”標(biāo)準(zhǔn)中，還不包含酒水費(fèi)，這無疑增加了消費(fèi)者進(jìn)入包間的門檻。此外，一些餐飲企業(yè)雖然沒有設(shè)置最低消費(fèi)，但增加了“包廂費(fèi)”、“服務(wù)費(fèi)”等收費(fèi)項(xiàng)目，變相增加了消費(fèi)者的負(fù)擔(dān)。連鎖火鍋店海底撈的工作人員告訴記者，要訂包廂就要交一筆服務(wù)費(fèi)。
“記者：我們10個(gè)人，你們有包廂嗎？
商家：有的，但是需要加個(gè)88元的服務(wù)費(fèi)。”
除了明令禁止的最低消費(fèi)，變相取代的包廂費(fèi)、服務(wù)費(fèi)，近年來，有越來越多的餐飲服務(wù)企業(yè)開始推行配餐制就餐。湖州安吉中匯大酒店工作人員告訴記者，酒店從前年起取消了點(diǎn)餐制，取而代之的配餐制將就餐標(biāo)準(zhǔn)劃分為了三個(gè)檔次。
“我們配菜是根據(jù)客戶用人的需求進(jìn)行配菜的，有150元/人、200元/人、280元/人，我們配菜之前我們都要跟客人核實(shí)。我們是根據(jù)客人您指定幾個(gè)人就給您配幾個(gè)人的用餐量，有的客人客氣，如果說他嫌我們配的菜太少了，請(qǐng)客不夠大氣，我們還是會(huì)提醒客人您的菜夠了。”
民宿餐廳朝花夕拾主打私房菜，餐廳也采用了配餐制的形式。對(duì)于記者提出的配餐制會(huì)不會(huì)增加浪費(fèi)的疑問，餐廳老板葉女士回應(yīng)，通過管控好份量與菜品，能夠很好平衡配餐制與餐飲浪費(fèi)之間的關(guān)系。
“我們是采取人均配餐制的，150元一位，對(duì)于配餐的要求上，我們是盡量做到一個(gè)菜的單量少一點(diǎn)，然后品種多一點(diǎn)，客人也會(huì)盡量吃完。還有一點(diǎn)就是我們家的菜客人也比較喜歡吃，因?yàn)槭羌依镒约旱奈兜溃麄円捕汲酝?。?/p>
不過，對(duì)于這種配餐制，并不是所有的消費(fèi)者都能接受。市民葉女士說：
“對(duì)于這類隱性的'最低標(biāo)準(zhǔn)’的方式，我還是不能接受，因?yàn)椴蜆?biāo)準(zhǔn)低的話，上的菜會(huì)不合自己胃口，這樣很很容易剩飯剩菜，也是一種浪費(fèi)。餐標(biāo)準(zhǔn)高的話，確實(shí)菜肴的確會(huì)比較精美，但是如果標(biāo)準(zhǔn)高的話會(huì)覺得比較浪費(fèi)錢了，如果去的人少的話，那么一大桌的話，也是一種浪費(fèi)。”
市民李女士認(rèn)為，無論是最低消費(fèi)、還是包廂費(fèi)、服務(wù)費(fèi)、或者取代點(diǎn)餐制出現(xiàn)的配菜制，某種程度上都會(huì)迫使消費(fèi)者無奈中多點(diǎn)菜、點(diǎn)“硬菜”，如果吃不完、喝不掉，會(huì)造成極大的餐飲浪費(fèi)，客觀上助推了講排場、好面子的風(fēng)氣。這也對(duì)消費(fèi)者的就餐選擇實(shí)施了無形的壓力。
“商家應(yīng)該要根據(jù)就餐的人數(shù)來考慮這一部分的情況，確實(shí)上的菜比實(shí)際吃的要多很多的話，我覺得也是一種浪費(fèi)，那現(xiàn)在也比較提倡光盤行動(dòng)，這種情況還是對(duì)消費(fèi)者比較有壓力?！?/p>
