從人物到文化、不斷探索異域風(fēng)光，訴說(shuō)不一樣的故事。昨天 15:24
有道是：“江西不怕辣，四川辣不怕，湖南怕不辣”。
作為土生土長(zhǎng)的新疆丫頭子，我想說(shuō)我也是一個(gè)無(wú)辣不歡的人。
新疆的夏天天氣炎熱且干燥，很適合辣椒的生長(zhǎng)和晾曬，生產(chǎn)出來(lái)的辣椒品質(zhì)優(yōu)異，味香可口，辣椒生產(chǎn)占據(jù)了新疆“紅色產(chǎn)業(yè)”天下的三分之一。
如果我說(shuō)辣子和雞是天生一對(duì)，大家應(yīng)該都舉筷子贊成吧。
一號(hào)選手——椒麻雞
新疆椒麻雞是一道美味的本地特色菜肴。
椒麻雞以原生態(tài)土雞為原料，最好是用小公雞，加入大量的大蔥和洋蔥來(lái)調(diào)味，使雞肉更加鮮香，特調(diào)的椒麻汁融合洋蔥的辣味后比川式椒麻雞更麻更辣，但吃起來(lái)麻而不木，辣而不上火。
吃完要是嘴皮沒(méi)打顫，那它就一定不是地道的新疆椒麻雞！
通常情況下，菜品里還會(huì)加入千頁(yè)豆腐、腐竹、木耳等配菜，如果再拌一碗面就是絕妙的一頓正餐，皮脆嫩、肉筋道、椒麻酸辣十分適合夏天食用。
二號(hào)選手——辣子雞
辣子雞以仔雞、蔥、姜、蒜、花椒和辣皮子為主要食材，用啤酒、老抽、白糖等調(diào)色提味制作而成，雞肉外酥里嫩、色澤鮮艷、香辣可口。
色香味俱全的辣子雞和麻辣小龍蝦有異曲同工之妙，很適合和家人朋友邊聊天邊圍著一盤菜從辣椒里面挑肉吃。
三號(hào)選手——大盤雞
大盤雞是20世紀(jì)80年代起源于新疆公路邊飯館的江湖菜，通常是將雞肉和土豆先炒后燉制而成。
皮焦肉爛的鮮美雞塊和軟糯入味的土豆夾雜著色彩鮮亮的青椒、紅椒，還有晾干的辣皮子，整體爽滑麻辣，辣中有香、粗中帶細(xì)。
會(huì)吃的新疆人通常還會(huì)扣上一盤皮帶面墊后，寬面在濃稠的湯汁里攪動(dòng)幾下便沾滿整盤菜的精華，吃進(jìn)嘴里麻辣鮮香，回味無(wú)窮。
有多少人認(rèn)同浸透了肉汁和油脂的辣皮子、土豆、皮帶面吃起來(lái)比肉還香！
（雞肉：那我走？）
這三對(duì)“辣雞”CP，你選擇站哪一對(duì)呢？
炒米粉
近些年在網(wǎng)絡(luò)上突然爆紅的新疆炒米粉，它的風(fēng)頭幾乎超過(guò)了抓飯、羊肉串等新疆經(jīng)典美食，成為了目前最出圈的新疆菜。
辣皮子、辣椒醬、番茄醬爆炒過(guò)后散發(fā)出危險(xiǎn)而誘人的香辣味，Q彈的米粉、清脆的芹菜、大塊雞胸肉都是裹醬高手。
可別小瞧這紅彤彤的醬汁，以為只是徒有其表的紙老虎，因?yàn)榈凸懒酸u汁的辣度，被微辣炒米粉辣哭的人不在少數(shù)。
去吃炒米粉一定要準(zhǔn)備好足量的紙巾和水，一手拿紙一手握筷可是米粉店的標(biāo)配。
不能吃辣但又想感受新疆炒米粉魅力的吃貨朋友們，可以選擇商家為你們貼心準(zhǔn)備的微微辣口味（不辣就失去了靈魂）。
辣皮子拌面
愛(ài)吃辣的人很常見(jiàn)，但是能空口吃辣椒的人就少見(jiàn)了，更別說(shuō)把通常被視為調(diào)味料來(lái)使用的辣皮子當(dāng)成主菜來(lái)吃。
在新疆人氣很高的辣皮子拌面可就要給嗜辣人群上一課了。
晾干的鮮辣椒在炒制過(guò)程中充分吸收了菜的湯汁后重新變得飽滿鮮艷，口感上也增加了肉香，不再是單一的辣，筋道的面條裹挾著辣椒吃下去，一筷接一筷根本停不下來(lái)。
▲圖片來(lái)源：微博@橫著的啄木鳥(niǎo)兒
嘴唇紅腫、滿頭大汗的樣子，是不是吃完一盤滾辣皮子拌面后的你？
辣皮子馕
嗜辣的新疆人立志將辣引入到生活中的每一餐，于是把從白天吃到晚上的馕和辣椒完美結(jié)合，由此誕生了辣子馕。
現(xiàn)如今馕的種類越來(lái)越多，玫瑰花醬馕、核桃馕、果仁馕、油馕等新花樣層出不窮，但我相信辣皮子馕一定是穩(wěn)居人氣榜高位。
涼菜
除了熱菜和主食，新疆人的涼菜當(dāng)然也少不了辣椒的影子。
皮辣紅是新疆的一種特色涼菜，洋蔥、西紅柿、辣椒切細(xì)條狀，用醋和香油拌勻，一道家常涼菜就做好了。
簡(jiǎn)單的食材、快手的做法，卻集開(kāi)胃、解膩、降脂于一身。
吃羊肉抓飯時(shí)配上一盤皮辣紅，就完全不用擔(dān)心自己吃不下飯了。
以瓜果之鄉(xiāng)聞名的新疆味道給人的印象是以甜為主，但其實(shí)在新疆也可以吃到香辣、麻辣、酸辣、爆辣等任何你想要體驗(yàn)的辣味，很多新疆人去了內(nèi)陸以后都無(wú)法過(guò)足辣癮，常常因?yàn)槌圆坏阶銐蚶钡拿朗扯鄲馈?/p>
比如仙女娜扎就是出了名的能吃辣，在花絮視頻中拿出兩瓶辣椒醬拌米飯，也曾在綜藝節(jié)目中說(shuō)自己的夜宵是一碗泡面配二十根尖椒！
放假回家的你，是不是也早已安排上了第一、二、三、四碗爆辣炒米粉呢？
主 編：阿布德吾力
副 主 編：劉美儀、艾孜則
版 塊：新疆滋味
版 主：譚亞茜
作 者：古麗維娜
校 對(duì)：努爾扎代木
排 版：劉依芃
圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)
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