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本文經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載自 北京商報網(wǎng)

嚴(yán)控人員密度、聚餐2小時內(nèi)…… 2月4日，北京商報記者了解到，北京市商務(wù)局制定了《餐飲經(jīng)營場所聚餐指南》（以下簡稱《指南》），主要覆蓋了八大方面，包括用餐人數(shù)和時長、防疫措施、經(jīng)營服務(wù)管理等?！吨改稀诽岢彝ゾ蹠鄄蜁r間不超過2小時且人數(shù)控制在10人以內(nèi)，餐飲經(jīng)營單位按照《常態(tài)化疫情防控下餐飲行業(yè)經(jīng)營服務(wù)指引》，做好常態(tài)化環(huán)境監(jiān)測和預(yù)防性消毒工作。如今，各大餐飲企業(yè)已經(jīng)準(zhǔn)備就緒，在保障各項運(yùn)力的同時，也已經(jīng)制定各類預(yù)案以及強(qiáng)化防疫的工作。

《指南》內(nèi)容顯示，倡議減少不必要聚餐活動，“能不聚則不聚，能少聚則少聚”。餐飲經(jīng)營場所嚴(yán)格落實(shí)防疫措施，嚴(yán)格落實(shí)戴口罩、測溫和驗(yàn)碼登記等要求，并安排專人值守。做好常態(tài)化環(huán)境監(jiān)測和預(yù)防性消毒工作，在店內(nèi)外人員易聚集區(qū)劃設(shè)“1米線”，提示顧客與他人保持社交距離。

在聚餐人數(shù)和時間方面，北京提倡家庭私人聚會聚餐等控制在10人以下，聚餐時間一般控制在2小時以內(nèi)。同時，提倡婚宴、生日宴、團(tuán)體宴等緩辦、簡辦或不辦。根據(jù)人數(shù)合理安排場地和餐桌餐位，嚴(yán)格控制人員流量、密度，非同行顧客不安排在同一包間。

對于經(jīng)營服務(wù)管理，倡議餐飲經(jīng)營者加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)，嚴(yán)格落實(shí)冷鏈?zhǔn)称芬咔榉揽卮胧T工上崗期間規(guī)范佩戴口罩，工服干凈整潔，不帶病上崗。加工制作食品前應(yīng)按照“七步洗手法”洗凈手部，并進(jìn)行手部消毒。接觸直接入口食品時、分餐及售賣過程中均應(yīng)使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴手套和口罩，保持手套清潔、無破損，口罩、手套要定時更換。

此外，《指南》還表示，聚餐者做好個人防護(hù)，就餐者離開座位或包間時要佩戴口罩，與他人保持1米以上社交距離，提倡敬酒時不碰杯。而餐飲經(jīng)營者嚴(yán)格經(jīng)營服務(wù)管理，嚴(yán)格落實(shí)“四方責(zé)任”。據(jù)了解，該《指南》主要適用于北京市餐飲經(jīng)營場所，以及在其中組織和參加聚餐活動的消費(fèi)者。

如今，在倡導(dǎo)就地過年的背景下，餐飲企業(yè)、外送平臺等均已經(jīng)在針對春節(jié)時期的線下堂食、外送服務(wù)等設(shè)計出預(yù)案，做好各項運(yùn)力保障。在人力問題上，不少企業(yè)已經(jīng)提早行動，進(jìn)行招工。在渠道上，有的餐飲企業(yè)線上線下齊發(fā)力，增加商家直送、上門服務(wù)等，部分餐飲企業(yè)從新零售端入手，發(fā)力半成品等。

與此同時，在餐廳防疫機(jī)制方面，餐飲企業(yè)也正針對春節(jié)假期制定各類預(yù)案以及強(qiáng)化防疫的工作。北京商報記者從渝信川菜了解到，春節(jié)期間將重點(diǎn)對各門店疫情防控措施的跟進(jìn)、食品出品安全的控制等方面的工作給予強(qiáng)有力的監(jiān)督和保證，為避免餐飲浪費(fèi)，渝信川菜還特別推出了人數(shù)較少的“中小桌”，套餐菜單的菜品也可以隨人數(shù)、口味等調(diào)整。

北京華天相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴北京商報記者，各個門店會持續(xù)抓好通風(fēng)消毒、測溫驗(yàn)碼、佩戴口罩、個人防護(hù)、“1米線”等基本防控措施的落實(shí)。餐廳會做好進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芬咔榉揽兀泄?yīng)商送貨人員、食材需要出具核酸檢測證明，確保消費(fèi)者安全安心用餐。

實(shí)際上，消費(fèi)者對于防疫工作完善的關(guān)注度尤為高。北京商報記者調(diào)查關(guān)于今年預(yù)訂年夜飯的消費(fèi)者的新需求時，從受訪消費(fèi)者的反饋了解到，消費(fèi)者對于退訂靈活和防疫工作完善這兩方面尤為關(guān)注。受訪消費(fèi)者普遍非常關(guān)注餐廳的防疫工作，希望餐廳有完善的防護(hù)機(jī)制。

在業(yè)內(nèi)人士看來，春節(jié)期間對于餐飲企業(yè)來講都是較為火爆的時段，在當(dāng)前的特殊環(huán)境下，餐飲企業(yè)也開始在形式上有了新的變化。比如，在年夜飯的形式上下功夫，這是餐飲企業(yè)開展業(yè)務(wù)的機(jī)會，同時也是進(jìn)行品牌宣傳的機(jī)會。然而，在此期間企業(yè)端對于疫情防控工作不能松懈，要按照國家相關(guān)部門防疫要求有序進(jìn)行。