吃飯，我們是認(rèn)真的5小時(shí)前
▲在北京吃到的不正宗安徽牛肉板面，作者攝。trust me，下次要去石家莊吃。
石家莊，AKA國(guó)際莊。
經(jīng)歷了熱干面加油、炸醬面加油、拉條子、擔(dān)擔(dān)面加油，輪到國(guó)際莊時(shí)，大家突然一時(shí)想不起來(lái)該用什么加油。
驢火是保定的，河北大學(xué)也是保定的，就連省會(huì)曾經(jīng)都是保定的；唯一的211大學(xué)河北工業(yè)大學(xué)在天津。
尷尬時(shí)刻，突然有網(wǎng)友福至心靈——石家莊正宗安徽牛肉板面一定也能挺過(guò)來(lái)。
安徽牛肉板面，怎么就成了石家莊的特色美食了？
01
除了《殺死那個(gè)石家莊人》，石家莊的名片還有正宗安徽牛肉板面
只需多加觀察，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)：在平淡的日常生活中，安徽牛肉板面，確實(shí)是石家莊美食的名片。
2019年1月，槍槍曾寫(xiě)過(guò)一篇《安徽到底有沒(méi)有“安徽板面“？》。當(dāng)時(shí)就有熱情的石家莊朋友發(fā)出邀請(qǐng)：不考慮去莊里吃嗎？
去年國(guó)慶放假，槍槍的山西同事回家路過(guò)石家莊。熱情的石家莊同事立刻隔空邀請(qǐng)：下來(lái)吃個(gè)飯吧！正宗安徽牛肉板面。
打開(kāi)B站，石家莊的美食探店博主，要把隱匿在石家莊各個(gè)角落的牛肉板面，都給挖出來(lái)。看得出來(lái)，“五七路板面”“棉一橋板面”才是石家莊人民的心頭好。
板面的特點(diǎn)，一言以概之——油、咸、硬。
板面面條要筋道。有說(shuō)法是，店家做面條時(shí)會(huì)用手摔打，但不是所有小店都會(huì)這樣。
湯料很重要，要用牛油炸大料、小料、辣椒和肉，講究咸、香、辣。
寬面，小青菜，澆上板面湯，放上鹵蛋和經(jīng)過(guò)油炸變黑的辣椒，就是價(jià)格親民，有肉有菜有主食還有湯的一餐，很多人還愛(ài)加個(gè)用板面湯鹵過(guò)的雞爪、豆腐皮、香腸等，豐盛又劃算。
都說(shuō)一個(gè)城市的飲食文化，跟地理、物產(chǎn)、交通、經(jīng)濟(jì)、人文都息息相關(guān)。石家莊是一個(gè)年輕的城市，它的興起得益于現(xiàn)代鐵路的發(fā)展。據(jù)《石家莊城市發(fā)展史》記載，1903年正太（今石太）鐵路動(dòng)工興建，為了減少費(fèi)用，避免在滹沱河上架橋，將正太鐵路起點(diǎn)由正定改為振頭站。1907年正太鐵路全線通車(chē)，從此，石家莊村東成了京漢、正太兩條鐵路的交匯點(diǎn)，隨之興起了轉(zhuǎn)運(yùn)業(yè)、商業(yè)服務(wù)業(yè)和工業(yè)企業(yè)，石家莊才從一個(gè)小鄉(xiāng)村慢慢向工業(yè)城市。[1]甚至連“石家莊”這個(gè)名字，也不過(guò)70多年。解放初，石家莊仍稱(chēng)石門(mén)市，隸屬于晉察冀邊區(qū)。1947年12月26日，石門(mén)市政府決定將市名改為石家莊市。
歷史短，又扼守交通樞紐，石家莊所有的代表性食物，幾乎都是外地支援的。板面也不例外。
02
安徽牛肉板面，到底來(lái)自哪里？
安徽板面在石家莊的流行，毋庸置疑。那安徽板面的源起，到底是不是安徽呢？
如果你將這個(gè)問(wèn)題，同時(shí)拋給皖南和皖北的朋友，他們很可能會(huì)打起來(lái)。
前者否認(rèn)三連：不是，沒(méi)有，別瞎說(shuō)。
后者委屈三連：你們皖南沒(méi)有，不代表我們皖北沒(méi)有。
他們說(shuō)得都對(duì)。江蘇是大內(nèi)斗省，安徽也有那么點(diǎn)意思。
由于淮河、長(zhǎng)江兩大江河的自然走向，安徽自北向南被分割成皖北、皖中和皖南三大不同地帶，并且在自然、地理、人文環(huán)境和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中存在著明顯區(qū)別。
其實(shí)當(dāng)然就包括飲食。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，皖南境內(nèi)陸形復(fù)雜，有山區(qū)、丘陵和平原，主要吃米。皖北地區(qū)屬于黃淮海平原區(qū)，主食以面食為主。
板面，就來(lái)自皖北第一大城市——阜陽(yáng)市的太和縣，當(dāng)?shù)厝私小疤桶迕妗薄Ｈ魏问澄?，在傳入一個(gè)地方時(shí)，都會(huì)因地制宜，根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖蹲鲆恍└淖?，板面也一樣。“太和板面”，其?shí)是羊肉板面。但在攻占京津冀后，可能由于成本、北方人口味的考量，悄咪咪變成了牛肉板面。
阜陽(yáng)是人口大市，是全國(guó)五個(gè)人口超千萬(wàn)的地級(jí)市之一，戶籍人口1061.5萬(wàn)（2016年數(shù)據(jù)）。
阜陽(yáng)也是全國(guó)農(nóng)民工輸出地五大源頭之一，幾乎從上世紀(jì)90年代開(kāi)始，上海便是阜陽(yáng)人外出打工的首選之地。有一部老電影《到阜陽(yáng)六百里》，講的就是在上海務(wù)工的阜陽(yáng)人回家的故事。
▲《到阜陽(yáng)六百里》劇照 圖片來(lái)源：豆瓣
一個(gè)地方，如果是人口輸出的源頭，通常都意味著這是個(gè)窮地方。窮，就要出走，出走才有可能。雖然蘇浙滬是阜陽(yáng)人打工的首選，但板面并沒(méi)有在南方流行起來(lái)。究其原因，南方仍是米飯區(qū)，且板面口味重，不符合南方人的口味。
03
板面能制霸石家莊，自有其一番道理
板面到底是什么時(shí)候傳入石家莊的，已很難考證。但至少是在改革開(kāi)放允許人口大規(guī)模流動(dòng)之后。
板面能來(lái)到石家莊，并落地生根，也自有其一番道理。
石家莊是“南北通衢、燕晉咽喉”，異鄉(xiāng)食物有更多的機(jī)會(huì)傳到這里。
北方人好面食，板面有生存空間，但相比河南，河北又算不上“面食大省”，所以板面面臨的競(jìng)爭(zhēng)并不激烈。
板面好制作，是典型的快餐，高油高鹽高熱量，可以快速補(bǔ)充身體所需，很適合打工人。
疫情過(guò)去之后，打工人槍槍要去石家莊來(lái)一碗正宗安徽牛肉板面。
參考文獻(xiàn)：
【1】石家莊城市發(fā)展史
http://www.sjz.gov.cn/col/1597977820016/2017/04/26/1597978845256.html
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