你的當(dāng)代生活說(shuō)明書(shū)。15小時(shí)前
在過(guò)去的 2020 年，最火爆的食物是什么？沒(méi)錯(cuò)，就是螺螄粉。從 2015 年至今，袋裝柳州螺螄粉的銷(xiāo)售收入翻了整整 21 倍。
然而，大部分人第一次吃螺螄粉時(shí)，卻會(huì)聞到一股微妙的「屎」味。作為一種起源于廣西柳州的古怪小吃，螺螄粉是如何征服全民的味蕾，制霸中國(guó)的？
一碗銷(xiāo)魂的螺螄粉，離不開(kāi)螺螄熬煮的酸辣湯底，爽滑彈牙的米粉，和木耳、花生、腐竹等配菜。當(dāng)然，必不可少的就是酸筍，它正是螺螄粉中「屎」味的來(lái)源。
為什么酸筍這么臭？
制作酸筍通常要把冒尖的大頭甜筍去皮，切成筍坯，放入缸中，架上竹片，倒入山泉水發(fā)酵 15~20 天。而這個(gè)發(fā)酵過(guò)程會(huì)產(chǎn)生各種酸、酚、醇、醛等物質(zhì)。
廣西大學(xué)的這項(xiàng)研究檢測(cè)到了酸筍中的 54 種揮發(fā)性物質(zhì)，它們散發(fā)著腐臭味、霉味、泥土味，不過(guò)最頂?shù)倪€是相對(duì)含量第二高的對(duì)甲苯酚。
你可以在糞便尿液中找到它，且只需要很小的濃度（每立方米空氣中只要有 70 ??g）就能散發(fā)刺鼻的臭味。
既然如此，可為什么還有人越吃越上癮？
這或許跟「嗅覺(jué)疲勞」現(xiàn)象有關(guān)。在你的鼻腔里分布著嗅覺(jué)細(xì)胞，當(dāng)氣味分子與嗅覺(jué)細(xì)胞樹(shù)突上的受體結(jié)合時(shí)，細(xì)胞會(huì)打開(kāi)通道。鈣和鈉離子涌入細(xì)胞，引發(fā)電信號(hào)，通過(guò)神經(jīng)細(xì)胞傳遞到大腦，讓你聞到氣味。
但如果重復(fù)刺激，鈣鈉離子大量涌入，會(huì)引發(fā)一系列化學(xué)反應(yīng)，令通道關(guān)閉，也就無(wú)法生成電信號(hào)。相同的氣味無(wú)法再被聞到，除非這種氣味分子被新的氣味分子替換，使神經(jīng)重新產(chǎn)生電信號(hào)。
也就是說(shuō)，當(dāng)你反復(fù)聞螺螄粉，就會(huì)逐漸聞不到臭味。而當(dāng)你嗦一口粉，湯中的芳香類(lèi)物質(zhì)例如呋喃類(lèi)化合物，就會(huì)重新刺激你麻痹的神經(jīng)，讓你聞到臭味背后的真香。
然而，光靠真香是走不遠(yuǎn)的。螺螄粉能擊敗烤冷面、辣白菜、熱干面坐上地方美食的頭把交椅，離不開(kāi)柳州市政府近十年的努力。
作為一個(gè)老牌工業(yè)城市，國(guó)產(chǎn)汽車(chē)中有十分之一出自柳州，但在大部分人眼里卻沒(méi)什么存在感。為了打響名號(hào)，柳州選擇了螺螄粉。
2011 年，柳州螺螄粉開(kāi)始北上進(jìn)京，但高昂的租金和原材料的限制逼退了本就為數(shù)不多的實(shí)體店。
2012 年又搞了一口直徑 15 米的大鍋，投入 2000 只鴨腳、1000 斤螺螄、1000 只豬腳、300 只雞、200 斤筒骨、200 斤牛骨，以及 11 噸水，組織萬(wàn)人同吃螺螄粉，但也只能讓本地人吃個(gè)爽。
怎樣才能讓更多外地人快速體驗(yàn)螺螄粉的美好呢？
答案就是做成包裝食品。2014 年，柳州誕生了第一包袋裝螺螄粉，經(jīng)過(guò)多年技術(shù)改進(jìn)，原先要煮 15 分鐘的螺螄粉，現(xiàn)在只需沖泡三五分鐘就能吃，保質(zhì)期也從 30 天延長(zhǎng)到 180 天。
2018 年，預(yù)包裝螺螄粉的產(chǎn)值超越實(shí)體店現(xiàn)做，成為最重要的增長(zhǎng)點(diǎn)。
如此高速的擴(kuò)張，很大程度上要?dú)w功于柳州市政府主導(dǎo)的螺螄粉「工業(yè)革命」。
出臺(tái)地方標(biāo)準(zhǔn)之外，2016 年，柳州市在魚(yú)峰區(qū)興建螺螄粉產(chǎn)業(yè)園，占地 800 畝。
在這里自建竹筍種植基地 1300 畝，租下 20000 平米的廠房，光這兩項(xiàng)，企業(yè)在第一年就能拿到近 300 萬(wàn)補(bǔ)助。
今天，產(chǎn)業(yè)園集中了 30 家生產(chǎn)企業(yè)，每天有 200 萬(wàn)包螺螄粉要從這里出發(fā)，流向全國(guó)各地。
此外，為了讓肥水不流外人田，柳州還在 2018 年完成了「柳州螺螄粉」的地理標(biāo)志商標(biāo)認(rèn)證。從此，只有在柳州生產(chǎn)的螺螄粉才是正統(tǒng)，哪怕是南寧這樣的兄弟城市想「山寨」一下都不允許。
要知道，螺螄粉的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，尤其是河南。原先制作酸辣粉的企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)型做螺螄粉，是今天除廣西外最大的螺螄粉生產(chǎn)地。不過(guò)市場(chǎng)份額最高的，還是柳州，占比近八成。
畢竟，是柳州成就了螺螄粉。在 2019 和 2020 年，螺螄粉能如此頻繁地進(jìn)入大眾視野，除了其本身具有的「網(wǎng)紅屬性」，更離不開(kāi)柳州市在背后持續(xù)近十年的推動(dòng)。
而反過(guò)來(lái)，螺螄粉也成就了柳州。在這個(gè)常住人口約 400 萬(wàn)的工業(yè)城市，光螺螄粉產(chǎn)業(yè)就創(chuàng)造了 25 萬(wàn)個(gè)就業(yè)崗位。
而這里面，就包括負(fù)責(zé)制作酸筍的師傅，隨著螺螄粉制霸全國(guó)，他們?cè)僖膊槐匾驗(yàn)樯砩蠋е还沙粑抖械叫乃崃恕?/p>
聯(lián)系客服
