昨天，李學林從通際手機轉(zhuǎn)行餐飲行業(yè)，創(chuàng)辦書房養(yǎng)心面--和府撈面。
今天，李學林憑借獨特的管理哲學，讓和府在資本市場穩(wěn)步前進，國內(nèi)外餐飲品牌紛紛研究“和府模式”。
明天，李學林將讓和府走向世界，能否成為中國“麥當勞”？
和府在資本道路上穩(wěn)步前進
據(jù)36氪11月16日報道，和府撈面完成4.5億元 D輪融資，由騰訊和Longfor Capital領投，華映資本跟投，其中騰訊持股12.02%。
和府撈面成立于2012年，是一家中式面食直營連鎖餐飲品牌。堅持打造“養(yǎng)身·養(yǎng)心”的中式文化慢餐飲理念，開創(chuàng)了“書房里撈面”的創(chuàng)新模式。
2015年A輪融資成功，市場估值一個億；
2016年B輪融資成功，市場估值4.4個億；
2017年C輪融資成功，市場估值10個億。
這些年眾多的投資者將目光聚焦在這里，一筆筆資金爭相進駐和府撈面。
截至目前，和府撈面已在北、上、廣、深、杭等32座城市開設300家門店，也已將啟動海外開店項目，邁出全球化品牌輸出的腳步。
《第一財經(jīng)》雜志發(fā)布“2020第一財經(jīng)年度金字招牌”榜單，和府撈面作為唯一國產(chǎn)品牌與麥當勞、肯德基、必勝客、wagas共同躋身快餐榜單前五名。
和府撈面一直以穩(wěn)健的步伐前進著，日本餐飲第二品牌的“松屋”甚至給與這樣評論：和府思維與模式不止領跑中國大陸，甚至領先整個日本餐飲行業(yè)。
今天，讓我們一同走進李學林的世界，領略“和府模式”。
2000年，李學林組建了際通連鎖手機，開啟了手機探索之路。際通從白蒲的第一家店發(fā)展到遍布江蘇各省市。
經(jīng)過團隊的不懈努力，際通手機綜合實力迅速不斷增強，一躍排名江蘇省前列。
李學林進入手機行業(yè)時，是整個產(chǎn)業(yè)趨勢積極向上的時候。
差不多在2010年，移動互聯(lián)網(wǎng)開始發(fā)展起來，這時候李學林預估它將沖擊著未來零售業(yè)。
選對行業(yè)，借大勢
李學林認為，如何選擇一個正確的行業(yè)，是對企業(yè)家世界觀、產(chǎn)業(yè)觀、人性觀的考察。
只有在宏大的產(chǎn)業(yè)模式市場上，只有在產(chǎn)業(yè)趨勢不斷向上的市場，才會有成就大品牌的機會。
企業(yè)家不應與趨勢做斗爭，而應蓄勢、謀勢、借勢，企業(yè)才能迅速發(fā)展。
選擇最適合自己的發(fā)展路徑，行業(yè)選對則意味著成功有了一半的保證。
所以，當李學林選擇轉(zhuǎn)行做面條時，他手下的員工紛紛表示不可思議，但還是支持，他們相信李學林的眼光。
為何做餐飲呢？
今天，大消費已經(jīng)成為國家經(jīng)濟的第一大產(chǎn)業(yè)，作為中式面類，在國外也有很好的消費認知和需求。
2019年，中國餐飲行業(yè)實現(xiàn)收入4.672萬億，2014年至2019年的復合年增長率為10.1%。
隨著中國人均收入不斷增長，餐廳分布逐步擴張到低線城市，越來越多年輕消費者外出就餐，中國餐飲有龐大的增長空間。
在這樣的新消費時代，哪怕和府占據(jù)1%的市場，也會有四五十億的體量。
李學林就是看中了餐飲行業(yè)這片藍海，毅然決然的投身于和府撈面。
花重金調(diào)研，了解客戶需求
李學林說，中國90%以上的企業(yè)每天在思考，我能做什么？別人在做什么？
而從不思考市場、用戶真正需要的是什么？不了解消費的本質(zhì)，品牌無法與客戶產(chǎn)生溝通和共鳴。
和府團隊為了了解餐飲市場用戶的真正需求，了解產(chǎn)業(yè)的本質(zhì)，了解產(chǎn)業(yè)趨勢，在兩年內(nèi)跑遍歐洲、東南亞、美國、日本等發(fā)達國家，跑遍中國的各大城市，前后的消費者溝通與市場調(diào)研費用達1000多萬元。
在國內(nèi)，為了試吃一碗面條，成本以萬為單位。
只有真正的市場調(diào)研，才真正清楚客戶要的是什么，數(shù)據(jù)永遠是不會騙人的。
樹立產(chǎn)品第一的信念
和府第一家店開業(yè)沒幾日，李學林發(fā)現(xiàn)廚房里擺放著一批過期變質(zhì)的牛舌，一怒之下，立即撕開了一包的幾乎是已經(jīng)發(fā)青的牛舌，當著所有員工的面吃了下去，震驚了所有人！
此舉目的就是想要告訴員工，和府在品質(zhì)保證的高要求。
發(fā)現(xiàn)面粉口感不好，李學林讓員工直接報廢。
新店開業(yè)，裝修不過關，直接砸了重裝。
李學林經(jīng)常帶領團隊研發(fā)新產(chǎn)品到深夜兩三點鐘。
這一個又一個的例子，都體現(xiàn)了李學林對客戶負責，對食品質(zhì)量的高要求。
獨特的企業(yè)文化
有人說李學林“善”，覺得他很大方，他倡導的文化是有福同享有難同當。無論是在之前的際通還是現(xiàn)在的和府，他給員工的待遇一定是行業(yè)最高的。
說他“狠”的人，主要因為他對團隊的要求非常高，特別是認同度、工作的勤奮態(tài)度。他要求所以員工每天必須反思。對于一些能力不足的元老級員工，也會無情的淘汰。
在公司的體系，有一種思維：獎要獎到心花怒放，罰要罰到膽戰(zhàn)心驚。
獎可以獎寶馬別墅，罰可以罰幾萬，甚至十幾萬，這也是和府獨特的文化。
“永遠做被需要的那一個”，從需求的角度出發(fā)，被用戶需要，被產(chǎn)業(yè)需要，被員工需要，被股東需要，被社會需要，這就是和府的價值觀。
重視人才
人才是企業(yè)發(fā)展的命脈，選拔人才并且最終留住人才是每一個企業(yè)追求目標。
2017年8月份，和府撈面成立了內(nèi)部和府大學，提供系統(tǒng)的學習資源和教師資源，來傳達企業(yè)文化、承擔人才培養(yǎng)與儲備管理技術研發(fā)。
同時，越來越多的有志青年加入和府，實現(xiàn)自己的價值和夢想。
構建強大的管控體系
和府建立了一座占地一萬五千平米的中央廚房，可滿足未來1000+門店的基本運營支撐。
完備的供應商管理和供應鏈管理規(guī)范，確保所有產(chǎn)品從生產(chǎn)開始每個環(huán)節(jié)都建立指導規(guī)范。
產(chǎn)品層面將傳統(tǒng)烹飪工藝與現(xiàn)代技術融合，全程冷鏈配送，到門店所有出品精確輔料重量和加工時間，以保障所有流程環(huán)節(jié)都可以追溯，確保了所有產(chǎn)品口味的穩(wěn)定性和安全性。
今天，不管是在三亞免稅店還是北京王府井，抑或是蘇州觀前街，你吃到的每一碗面都是同樣的味道。
和其他餐飲巨頭不同，和府撈面目前只有直銷模式，而且在官網(wǎng)明確表示：不接受加盟。
雖然加盟可以使品牌迅速擴張，讓財務報表上的增長華麗，但對于和府撈面長遠發(fā)展是弊大于利的。
加盟店不利之處在于：
1、加盟店容易各自為陣，缺乏團隊合作精神，不便于統(tǒng)一運營和管理。
2、鑒于利益歸屬的問題，很多促銷活動，形象建設往往難以迅速而有效地貫徹執(zhí)行。
3、產(chǎn)品價格體系容易混亂，市場易出現(xiàn)波動，不利于品牌整體的發(fā)展。
4、在新興品牌層出不窮的今天，加盟店很容易喪失忠誠度。
▲關于和府撈面不加盟聲明
明天·和府：能否成為下一個麥當勞？
“和府經(jīng)營的是品牌，倡導的是一種生活方式，而不僅是面條”李學林稱。
近十年，中國的餐飲可謂百花齊放，但絕對多數(shù)餐飲企業(yè)都在圍繞菜的品味、菜單研究，以為把菜做的好吃，把店裝修漂亮就行，其實這是餐飲行業(yè)最基本的要求。
而李學林是把和府作為一個品牌在經(jīng)營，以品牌的角度作為市場的切入點。
很多人問李學林競爭對手是誰，他的回答是，和府沒有競爭對手。如果有的話，一定是自己！
他“崇拜”的同行業(yè)品牌，只有像星巴克，麥當勞這些，勵志將和府打造成為像星巴克、麥當勞一樣偉大的品牌企業(yè)。
這次疫情，無數(shù)企業(yè)發(fā)聲只能堅持三個月，最多半年時間。
但是李學林坦言，只要疫情能夠在一年之內(nèi)改善，和府依然能夠活的比較健康。
就算是在極端情況下，和府也能夠生存下來，主要源于和府中式標準模式的深度思考，以及迅速迭代的創(chuàng)新能力與活力。
在最近舉辦的2020年華映資本年度大會上，李學林帶來了名為《小面大生意，疫情之中的餐飲快消化密碼》為主題的演講，就談到未來餐飲行業(yè)的未來與趨勢。
李學林認為，未來整個產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心因素離不開：標準化、信息化、組織、資本、人才等。
標準化方面，過去中國餐飲的標準化程度是非常低的。
如果沒有辦法解決標準化的問題，很多餐飲企業(yè)還是要依靠大量的人力，那就很難把品質(zhì)掌控得好。
現(xiàn)在，中國餐飲產(chǎn)業(yè)的標準化程度還是相對落后的。
像麥當勞、肯德基就是標準化做的領先的企業(yè)，它們甚至對于員工的話語是嚴格標準化。
當把標準化做到極致后，效率自然就提高了。在和府撈面的門店內(nèi)，顧客自助選餐，店員按定位系統(tǒng)送餐，并承諾“面食超單15分鐘免費”，整個過程相當流暢，效率非常高。
資本方面，為什么在餐飲領域沒有特別大的企業(yè)？這是因為在很長時間內(nèi)，資本市場對餐飲行業(yè)比較冷漠，沒有太多的信心把餐飲企業(yè)推出來。
現(xiàn)在和府撈面已經(jīng)完成D輪融資，一直在資本化的道路穩(wěn)步前進。
信息化方面，在中國，絕大部分的餐飲企業(yè)還處于一個非常原始的狀態(tài)，只用了一些非常簡單的信息化工具，甚至有些連財務系統(tǒng)都沒有。
相對于大型跨國企業(yè)的技術，以及信息化程度，今天很多中國民營企業(yè)仍然不具備。只有信息化之后，資本市場才會看好，企業(yè)才具備融資的能力。
人才方面，目前餐飲行業(yè)相對還是處于產(chǎn)業(yè)鏈底端，而人才大都涌向回報率比較高的產(chǎn)業(yè)集群，還是比較缺乏專業(yè)性人才，因此和府才成立了內(nèi)部和府大學，為的就是培養(yǎng)人才。
組織方面，主要還是看企業(yè)的發(fā)展方向，管100人，管3000人，跟管10000人的方式肯定是不一樣的。
市場是多變的，作為企業(yè)掌舵人，一定不能被短期的市場波動影響心智。
企業(yè)家們必須要有一個長期堅持的決心，有一個看到長期變化的眼力，看到當下問題本質(zhì)的能力，有一個不斷去深挖和構建生態(tài)的能力。
這樣才不會被整個產(chǎn)業(yè)和歷史所淘汰，并且很大機會會成為趨勢的一部分，甚至可能在一段時間里，成為能夠改變和引領這種趨勢的企業(yè)。
最后送一段李學林的話給大家：
在今天
活著比死去重要；
面對比逃避重要；
選擇比能力重要；
信心比黃金重要！
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