2020-10-23 16:14 來源：餐謀員
餐飲企業(yè)“做六休一”、“每月休息4天”等做法較為常見，關(guān)于月工資的計(jì)算方法也五花八門，如以月工資總額÷26天×出勤天數(shù)、以月工資總額÷30天×出勤天數(shù)等等，員工離職后，提起勞動仲裁時(shí)要求公司支付周末多工作了1天的加班工資，公司認(rèn)為已經(jīng)按照出勤天數(shù)付了工資，現(xiàn)在又來主張加班費(fèi)于法無據(jù)，而勞動仲裁委員會還支持了離職員工的仲裁請求，甚為不解。本期，餐謀員跟您一起說說餐飲企業(yè)工資結(jié)構(gòu)的那些事兒。
按照《勞動法》第五十一條的規(guī)定，法定節(jié)假日用人單位應(yīng)當(dāng)依法支付工資，即折算日工資、小時(shí)工資時(shí)剔除了104天的休息日，但不剔除國家規(guī)定的11天法定節(jié)假日。據(jù)此，月計(jì)薪天數(shù)＝（365天-104天）÷12月＝21.75天。
由此，26天、30天、31天均非法律規(guī)定的“月計(jì)薪天數(shù)”，“21.75天”才是計(jì)算日工資及小時(shí)工資的標(biāo)準(zhǔn)，也即計(jì)算加班工資的標(biāo)準(zhǔn)。
目前餐飲企業(yè)多數(shù)均未申請綜合工時(shí)制度，在執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)工時(shí)制度（每周至少休1天，每天工作不超過8小時(shí)，每周不超過40小時(shí)）的前提下實(shí)施單休，休息日中的一天注定無法調(diào)休。為保證合法合規(guī)，需要將工資總額進(jìn)行拆分，并以21.75天為每月的月計(jì)薪天數(shù)進(jìn)行休息日加班費(fèi)的折算。
該部分通過案例說明，如北京某餐飲企業(yè)實(shí)行單休，其服務(wù)員崗位員工的工資為5000元/月（北京地區(qū)最低工資標(biāo)準(zhǔn)為2200元/月），2020年9月的應(yīng)出勤天數(shù)為26天，該員工實(shí)際出勤26天，且根據(jù)北京相關(guān)規(guī)定，個(gè)人應(yīng)承擔(dān)的社保繳納部分為525元。我們來看兩種計(jì)算方式：
1、目前餐飲企業(yè)核算工資的方式，未體現(xiàn)周末加班1天的加班工資
目前多數(shù)餐飲企業(yè)工資核算方式為：員工應(yīng)發(fā)工資=5000÷應(yīng)出勤天數(shù)×當(dāng)月實(shí)際出勤天數(shù)，即該員工實(shí)發(fā)工資為：5000÷26×26-525=4475元（個(gè)稅征收點(diǎn)為5000元/月）。
2、餐謀員建議對工資結(jié)構(gòu)進(jìn)行合理的拆分，實(shí)現(xiàn)單休合法。
對工資結(jié)構(gòu)進(jìn)行拆分，體現(xiàn)全面性及靈活性。
如：工資總額=基本工資+加班補(bǔ)貼+績效工資（或其他補(bǔ)貼）。其中：
① 基本工資不低于當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)，北京地區(qū)即為不低于2200元。上述例子中，我們設(shè)定員工的基本工資為3000元。
② 加班補(bǔ)貼按照21.75天折算加班費(fèi)：即周末加班費(fèi)=3000÷21.75×4×2=1103.45元/月，為合理統(tǒng)籌人力資源部員工的工作量并結(jié)合周末上班的天數(shù)，我們可以對加班補(bǔ)貼取整，調(diào)整至1200元/月。
③ 剩余800元（約15%左右的比例），用于績效考核或其他補(bǔ)貼等，增加員工管理的靈活性。
該員工實(shí)發(fā)工資為：3000+1200+800-525=4475元（個(gè)稅征收點(diǎn)為5000元/月）。
兩種計(jì)算方法，雖然員工實(shí)際到手工資在兩種薪資核算方式是一致的，但第二種方式體現(xiàn)出了加班費(fèi)用，可有效規(guī)避餐飲企業(yè)拖欠加班費(fèi)用問題的法律風(fēng)險(xiǎn)。
無論工資結(jié)構(gòu)如何調(diào)整，因?yàn)楣べY是涉及員工切身利益的事項(xiàng)，必須事先同員工說明、征得員工同意并保存好書面證據(jù)。
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