一個簡易影棚里，日本農(nóng)林水產(chǎn)省牛乳乳制品課的下村身披連體奶牛玩偶服，坐在辦公桌前。他眼前是一個巨大的《貓和老鼠》式奶酪，一只奶牛玩偶以及一杯牛奶。下村對著鏡頭，一邊說著話，一邊眼神時不時往下瞥。
“請大家每天多喝——一杯牛奶，長身體的孩子們多喝——一包奶。請大家多多支持?！闭f完，下村一口氣喝完了桌上的那杯牛奶。
● 4月20日，日本農(nóng)林水產(chǎn)省發(fā)布視頻，呼吁大家協(xié)助受疫情影響的乳業(yè)從業(yè)者們度過難關 / 視頻截圖
4月20日，農(nóng)林水產(chǎn)省發(fā)布了這支制作有些簡陋的1分鐘短視頻，宣布了這個名為“多喝一杯奶（Plus One Project）”的應援活動，呼吁大家為受疫情影響的乳業(yè)從業(yè)者們出一份力。
在這支視頻的背景里，綠色的海報上寫著“世界牛奶日6月1日·日本”。這是世界乳業(yè)組織匯聚一堂，為慶祝熬過整個寒冬，盼來春天的小牛們得以回歸牧草茂盛田野而設置的節(jié)日。對日本的乳業(yè)者們來說，這本該是個愉快的日子，但由于前兩月日本新冠疫情惡化，乳業(yè)者本該笑容滿面的春天被蒙上了一層陰影。
學校停課，6萬噸奶要進下水道？
“雖然我們采取了很多應對措施，但如果外出限制繼續(xù)延長下去，好不容易產(chǎn)的牛奶只能被倒掉。最壞的情況下，我們不得不選擇減少我們用心與愛養(yǎng)育的牛的數(shù)量?！?月底，島根三家乳業(yè)在一封呼吁民眾購買自家牛奶與乳制品的公開信中如此寫道。
這也是很多日本奶農(nóng)正在面臨的困境。進入四月，日本疫情進入快車道，不少地區(qū)開始限制居民出行，這也導致日本的奶制品需求出現(xiàn)了大幅下跌。而此時恰巧也是奶牛產(chǎn)奶的旺季，奶農(nóng)們陷入了兩難境地——若擠奶不及時，可能會對奶牛造成健康威脅；而如果選擇正常產(chǎn)奶，滯銷的牛奶將面臨被白白倒掉的風險。
雖然日本整體與人均牛奶消費量不及歐美國家，但乳業(yè)對日本食品業(yè)的重要性不可小覷。特別是對北海道來說，乳業(yè)已經(jīng)成為支柱性產(chǎn)業(yè)。北海道擁有上千個奶牛牧場，貢獻了全日本一多半的牛奶產(chǎn)量。在北海道，2016年光是生牛乳就貢獻了3.5萬億日元的產(chǎn)值，奶牛相關產(chǎn)業(yè)占了農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值近4成。
● 北海道的農(nóng)業(yè)分布地圖，東部和北部有大量的奶牛牧場 / 北海道廳
雖然北海道的乳業(yè)規(guī)模龐大，但大多數(shù)奶農(nóng)的抗風險能力并不強。根據(jù)日本奶業(yè)合作組織“中央酪農(nóng)會議”的數(shù)據(jù)，85%的奶農(nóng)從未注冊為公司員工，80%的農(nóng)場工作屬于非全職工作。在北海道，牧場往往由家庭而不是公司運營，牧場里幾乎所有工作都是由當?shù)丶彝プ约和瓿?，風險也由這些家庭自行承擔。盡管有奶業(yè)協(xié)會的存在，且政府推出了不少扶植本地奶農(nóng)的政策，但在突如其來的疫情面前，這些家庭牧場無疑是乳業(yè)生產(chǎn)鏈條中最脆弱的一環(huán)。
日本乳業(yè)協(xié)會指出，盡管疫情導致了短暫的搶購牛奶熱潮，牛奶與乳制品的需求依舊出現(xiàn)大幅下降。“我們?nèi)橹破酚唵螖?shù)量銳減，完全沒有新單子了。”茨城縣筑波HAM餐廳的乳制品生產(chǎn)線負責人巖本俊典告訴我，“農(nóng)場直營餐廳的預定也都被取消了?！?/p>
由于旅游業(yè)蕭條，能直接接觸到消費者的牧場直營店業(yè)績不佳，而餐廳和學校的訂單被取消導致乳制品大量滯銷，雪上加霜，苦不堪言。
日本的飲用奶有相當一部分由學校消費，這部分幾乎占了日本飲用奶消費的10%～20%。1947年起，為加強國民體質(zhì)，日本全國學校就已開始每天為學生提供牛奶。也正因此，學校是一個非常穩(wěn)定的訂單來源。
● 2016年日本飲用奶消費情況 / EU-JAPAN CENTRE FOR INDUSTRIAL COOPERATION
據(jù)農(nóng)林水產(chǎn)省統(tǒng)計，2019年3月，全日本的學校供奶量達到2萬多噸，而日本新冠病毒確診數(shù)量自2月底開始快速增長后，全國大部分學校宣布停課。這意味著，如果今年出貨量與去年無太大差異，那么從今年3月至5月底以來，停課期間的三個月，即使去掉春假的兩個禮拜，總共仍有接近6萬多噸牛奶無處可去。
在神埼市飼養(yǎng)了30頭奶牛，日產(chǎn)800升牛奶的橫尾文三告訴《佐賀新聞》：“學校停課沒辦法供奶的話，每千克牛奶的價值會下降3、4日元。牛奶生意本身就沒多少利潤，是很大的打擊?！?/p>
如何度過難關
為守護自家牧場，奶農(nóng)們使盡渾身解數(shù)。位于靜岡縣箱根的丹那乳業(yè)選擇將牛奶制成可以長期保存的奶粉，以此避免將賣不出去又快要過期的牛奶統(tǒng)統(tǒng)倒入下水道。
丹那乳業(yè)在官方Instagram上發(fā)布了一張照片，照片中滿滿一屋子的桌上堆滿了一包又一包的奶粉。神奈川厚木市小型牧場牧歌的負責人則表示，他們選擇將牛奶制成黃油以及硬質(zhì)奶酪這一類方便保存的乳制品。
● 丹那乳業(yè)Instagram的照片中滿滿一屋子的桌上都堆滿了一包有一包的奶粉 / Instagram
“不過，加工后的儲存和銷售同樣讓人頭疼。”牧歌負責人同時也指出了這一解決方法存在的問題。
東京八王子的磯沼牧場負責人也同樣表示了對此舉的擔憂。雖然可以將牛奶制成黃油來避免浪費，但由于疫情期間餐飲業(yè)食材批發(fā)需求量整體下降，后續(xù)如何處理這些黃油也將是一個問題。
除了加工牛奶來延長保質(zhì)期外，最直截了當?shù)姆绞竭€是提高銷量。
有些經(jīng)銷商選擇在網(wǎng)上半價拋售被臨時取消訂單的乳制品，我曾用超市平價酸奶的價格（普遍價格在100g/50日元左右）購買到了專供五星級酒店的高級酸奶（原價約100g/100日元）。而由于線下店鋪暫停營業(yè)，不少奶農(nóng)也選擇將自己的產(chǎn)品掛到網(wǎng)上。磯沼牧場負責人表示，雖然線下餐廳的銷售額減半，但網(wǎng)店銷售額增長了近三倍。
● 日本電商頁面上被拋售的高級酸奶 / 網(wǎng)頁截圖
網(wǎng)購牛奶必然伴隨著物流問題。乳制品在運輸中需冷藏，成本相對較高，根據(jù)距離不同，每單運費多為1000日元（約合人民幣66元）以上。這樣算下來，運費可能比乳制品本身的價格還高。
而針對郵費高昂的問題，一些乳業(yè)則選擇“豁出去一把”。島根縣的三大乳業(yè)在專為疫情期間銷量堪憂的店鋪設置的SOS網(wǎng)站上發(fā)布了限量500套的乳制品套裝，算上郵費僅1600日幣（約90人民幣），價格低得驚人。截至5月29日，該套裝已售罄。
牛奶危機正在過去？
2月底，日本宣布學校停課后，推特上就有網(wǎng)民自發(fā)呼吁大家多買國產(chǎn)牛奶與乳制品，以避免大量滯銷的牛奶無處可去，導致最后農(nóng)場不幸倒閉的情況發(fā)生。
● 2月底日本宣布學校停課后，日本網(wǎng)友自發(fā)呼吁大家多買國產(chǎn)牛奶與乳制品 / Twitter
日本連鎖便利店羅森也早早響應，自3月9日起至3月20日，推出半價熱牛奶活動，幫助乳業(yè)者們減輕負擔。
為進一步助日本乳業(yè)安全度過疫情，農(nóng)林水產(chǎn)省4月21日推出了前文提到的“多喝一杯奶”應援活動，呼吁民眾比平常多買一盒牛奶，多喝一杯酸奶。日本社交網(wǎng)絡上立即一呼百應，不少網(wǎng)友上傳記錄自己每天“多喝的那杯奶”，還有網(wǎng)友祭出了自己的“獨家”牛奶菜譜。
● OUC48的牛奶應援直播 / Youtube
如今，隨著疫情好轉(zhuǎn)，5月24日，安倍晉三宣布正式解除全國范圍的緊急事態(tài)。磯沼牧場的官網(wǎng)上也登出了將于6月7日恢復擠牛奶體驗活動的告示。
另一方面，在已經(jīng)解封的地區(qū)，一些學校也重新開始教學。據(jù)福島電視臺報道 ，5月18日起，福島縣恢復了每日牛奶的供應。一名小學生告訴福島電視臺記者：“停課期間完全沒喝牛奶，都快忘記是什么味道了?，F(xiàn)在喝著覺得真好喝，很開心。”
“下個月終于要恢復學校供餐了。供餐品里就有我們最近可以恢復生產(chǎn)的學校專供丹那酸奶?！钡つ侨闃I(yè)負責人在帖子中向大家介紹了自家的酸奶，“等6月重新開學后，真想讓各個學校充滿活力的孩子們多嘗嘗我們家的酸奶！”
此外，乳制品產(chǎn)業(yè)鏈下游的不少實體餐廳也在慢慢恢復昔日的熱鬧。5月24日下午，我造訪了Fine Days Café & Yogurt Parlor ，一家位于東京市中心六本木附近，主打酸奶飲品的西式餐廳。走進餐廳時，我注意到店內(nèi)坐著兩三位堂食客人，還有另外兩位客人在收銀臺前，互相保持著一定距離排隊等候點餐。該餐廳于2019年12月開業(yè)，沒想到開張幾個月便遭遇疫情。店員表示前兩個月疫情嚴重時，雖然并未歇業(yè)，但生意也確實受到了一定影響，作為應對手段之一，餐廳于六周前正式開始了外賣服務。
“不過，最近街上走動的人也變多了，你看，像現(xiàn)在這樣，情況在一點點好轉(zhuǎn)。”戴著口罩的店員邊說邊轉(zhuǎn)向了正走進店里的新客人。
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