2020-03-27 09:28 來(lái)源：奧食卡愷賢廚道
三月下旬，抗擊疫情進(jìn)入了下半場(chǎng)，各餐廳都在等著開(kāi)門(mén)回春，但這個(gè)春天還要等多久……
房租要交、工資要發(fā)、貨款要結(jié)，開(kāi)業(yè)后反倒更虧
不管是北上廣，還是三四線(xiàn)的小縣城，不管是商場(chǎng)店還是街邊社區(qū)店，快餐還是正餐，各地已經(jīng)開(kāi)業(yè)的餐廳大都面臨著相同的困境：餐廳雖然門(mén)開(kāi)了，但堂食+外賣(mài)的營(yíng)收，還不抵房租、人工等成本，都成了“賠本賺吆喝”。
西安賣(mài)肉夾饃的張吉說(shuō):
“二月份因?yàn)槊庾鈺簳r(shí)能喘口氣，但是三月馬上都快過(guò)完了，房租還是要交的，現(xiàn)金流吃緊，真的沒(méi)有錢(qián)啊”。
疫情最初，很多中國(guó)好房東為餐飲人伸出援助之手，提供免租一個(gè)月，但是三月份隨著餐飲復(fù)工的到來(lái)，這些優(yōu)勢(shì)條件漸漸沒(méi)了，該交的房租還是要到期繳納，無(wú)形中壓力又是與日俱增。
深圳海鮮店周老板說(shuō)：
開(kāi)工后，25個(gè)員工的工資就能壓垮我”
周老板在深圳布吉做海鮮，門(mén)店堂食做了五天，來(lái)店里吃飯的人比員工還少，店里總共有25個(gè)人員，現(xiàn)在來(lái)店里復(fù)工的都是平時(shí)的精英人員，剩下15個(gè)還在老家待著，不管店里生意如何，待著的和上班的都要發(fā)工資。
“現(xiàn)在本來(lái)招個(gè)員工就難，如果把部分回不來(lái)的辭掉，開(kāi)工后去哪里找，再算上磨合期還不如都保留。而就像我這個(gè)店，你需要安排一個(gè)人專(zhuān)門(mén)幫顧客測(cè)量體溫，一個(gè)人傳菜，兩個(gè)人負(fù)責(zé)前廳，兩個(gè)廚師，兩個(gè)雜工，前廳一個(gè)保潔阿姨，后廚一個(gè)洗碗阿姨！這還是現(xiàn)在恢復(fù)堂食初期，否則你的服務(wù)，你的衛(wèi)生，你廚房的出餐速度就會(huì)跟不上?！敝芾习逭f(shuō)。
前前后后算下來(lái)，在現(xiàn)在現(xiàn)金流吃緊的狀態(tài)下，很多餐廳工資和房租就能壓垮一個(gè)企業(yè)。
江蘇興隆餐飲管理有限公司老板顧明說(shuō)：
“3月份，還要結(jié)算1、2月份150萬(wàn)的貨款”
餐飲行業(yè)有個(gè)特色，供應(yīng)商比較固定，大家會(huì)約定，餐廳先拿到貨，下個(gè)月再付錢(qián)。
“1月、2月為了春節(jié)年夜飯黃金段，年前大量備貨，3月貨款到期了，要付供應(yīng)商，也就是要結(jié)算1月、2月，兩個(gè)月的貨款大約150萬(wàn)元，現(xiàn)在對(duì)于我來(lái)說(shuō)，這不是個(gè)小數(shù)目?！?/p>
隨著復(fù)工，食材供應(yīng)也日益增加，無(wú)論是年前欠下的供應(yīng)商貨款，還是現(xiàn)如今新購(gòu)進(jìn)的食材，處處都需要錢(qián)。欠著不給也不行，上下游都是關(guān)聯(lián)影響，誰(shuí)都不容易。
餐廳現(xiàn)金流不足，處處在花錢(qián)，賬上沒(méi)有錢(qián)怎么開(kāi)店，大中型餐企靠貸款都難熬，小餐企可想而知，只能面臨關(guān)店。
復(fù)工以后，成本在增加，堂食和外賣(mài)卻沒(méi)有見(jiàn)起色，營(yíng)收相比于成本付出，只是九牛一毛，這也讓多地餐館出現(xiàn)“復(fù)工即死”的悲慘結(jié)果。
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