2020-03-26 10:02 來源：餐飲日志
疫情爆發(fā)之后，各個(gè)餐飲老板都在討論該怎么辦，并且對(duì)接下來一年的餐飲形式感到十分擔(dān)憂。2020年餐飲該怎么做?疫情之下，餐飲行業(yè)是否能化危機(jī)為轉(zhuǎn)機(jī)?那么你一定要知道的這三大關(guān)鍵+五個(gè)趨勢，餐飲“防疫”戰(zhàn)我們必勝!
餐飲三大關(guān)鍵
1、餐飲業(yè)要激話外賣消費(fèi)市場
啥意思呢?就是說：你沒做外賣也得做外賣。
如今客流量比較有限，各地域監(jiān)管嚴(yán)苛，基礎(chǔ)堂食算作沒有發(fā)展方向，如今不做外賣，那么就只有淘汰!實(shí)際上從各層面的信息內(nèi)容就讓我們一個(gè)餐飲唯一發(fā)展方向：
網(wǎng)上餐飲店+外賣。
而現(xiàn)階段微信流量是餐飲人不可或缺的助推，用小程序做外賣可較大 水平控制成本，儲(chǔ)存現(xiàn)金流量，保持客戶閉環(huán)控制!
2、做最壞的準(zhǔn)備，最好是的方案
現(xiàn)階段餐飲大自然環(huán)境下，將來大伙兒應(yīng)當(dāng)會(huì)“跳開餐廳做餐飲”。餐飲店已不是單一的方式，半成品加工、攜帶、外賣將會(huì)是這一段時(shí)間的主流產(chǎn)品。
3、現(xiàn)金流量提前準(zhǔn)備
四、活著就是說關(guān)鍵所在。最少維持6月的現(xiàn)金流量，誰也沒法預(yù)測分析嚴(yán)冬有多長時(shí)間，但不管怎樣不可以倒在半路。穩(wěn)步發(fā)展比成長更關(guān)鍵，穩(wěn)步發(fā)展，增強(qiáng)實(shí)力，抵御一切風(fēng)險(xiǎn)。
餐飲四大趨勢
1、健康與安全將成為餐飲經(jīng)營主流
這也將成為下一波餐飲品牌的主訴求。這里所說的健康安全，是指：· 食材可溯源;· 烹飪方式更科學(xué);· 進(jìn)餐方式更健康。首先，消費(fèi)者集體被教育，冠狀病毒重大危機(jī)事件透過互聯(lián)網(wǎng)、媒體教育，會(huì)形成這一代顧客集體的記憶共識(shí)。其次，一二三線城市中產(chǎn)、高知消費(fèi)者會(huì)更注重安全，將來也更愿意為安全買單。
2、線上餐飲大勢所趨
前面我們說到微信官方都呼吁各位餐飲從業(yè)者上外賣，做外賣。這不僅僅是趨勢，更是自救的機(jī)會(huì)。無論是消費(fèi)者習(xí)慣被外賣平臺(tái)培養(yǎng)，或者生鮮電商成為主流，還是重大社會(huì)事件造成的應(yīng)急反應(yīng)，餐廳的生存方式都需要重新思考。堂食、外帶、外賣、零售，這四種產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和盈利模型可能是稍有規(guī)模的企業(yè)都必須重新思考。
3、品牌是更稀缺的產(chǎn)物
品牌餐飲是危機(jī)最大的承壓者，因?yàn)樗麄冑M(fèi)用高、門店多、管控難;同時(shí)也是最大的獲益者，因?yàn)槠綍r(shí)大家根據(jù)自己的喜好隨機(jī)選擇，而危機(jī)來臨時(shí)，安全感、信任感會(huì)讓大家更信任值得信任的品牌。
4、危機(jī)帶來餐飲業(yè)技術(shù)變革
這次疫情，目前看全是壞事，但長遠(yuǎn)看必將是好事;它將大大加速中國餐飲業(yè)從手工勞動(dòng)向工業(yè)化、互聯(lián)網(wǎng)化、數(shù)據(jù)化、人工智能化進(jìn)軍。有時(shí)候光靠行業(yè)內(nèi)部教育遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，外部巨大變化、巨大危機(jī)往往帶來行業(yè)內(nèi)部的巨大變化，而變化就是商業(yè)機(jī)會(huì)的基石。
經(jīng)過這次疫情，顧客就餐會(huì)有一段時(shí)間矯枉過正，會(huì)從心理偏好上選擇自認(rèn)為更安全的食材，這是一種心智共識(shí)，也是一種心智力量。而作為經(jīng)營者，就是運(yùn)用好這種心智力量。緊抓關(guān)鍵，順應(yīng)趨勢。今天的損失，都是昨天的失算。明天的紅利，來自今天的預(yù)判。相信中國餐飲業(yè)經(jīng)歷此劫，會(huì)越來越好，希望你的餐飲店能活到那個(gè)越來越好的時(shí)候，更成為那個(gè)越來越好的品牌。
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