植物基食品正在蓬勃發(fā)展，根據(jù)BIS Research的研究表明，到2024年，全球植物基食品和飲料市場(chǎng)將達(dá)804.3億美元，2019-2024年將以13.82%的CAGR增長(zhǎng)。不僅適合于嚴(yán)格素食者，也受半葷半素者的青睞，因?yàn)橄M(fèi)者想偶爾換換口味。
隨著植物基飲食概念的日漸流行，無(wú)論是出于環(huán)保角度的考慮，還是追求輕食的腳步，植物蛋白正在風(fēng)靡全球，各種堅(jiān)果、谷物、豆類(lèi)制成的植物蛋白產(chǎn)品層出不窮，越來(lái)越多地應(yīng)用于多品類(lèi)產(chǎn)品中，替代原有配方中的牛奶，順應(yīng)健康需求，口味變化更多樣，也逐漸被消費(fèi)者所接受。
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在中國(guó)，已有越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始在咖啡館里點(diǎn)用燕麥奶調(diào)制，而不是牛奶調(diào)制的咖啡。植物蛋白制作的植物肉也在中國(guó)市場(chǎng)獲得了消費(fèi)者的很大關(guān)注，植物肉做的月餅、肉丸引發(fā)熱議。
目前在飲料行業(yè)，主流的植物蛋白成分仍是堅(jiān)果類(lèi)杏仁、米類(lèi)和燕麥。未來(lái)還可往榛子、腰果、藜麥、亞麻籽等更多元化口味方向發(fā)展。
西班牙風(fēng)味的植物蛋白飲概念：Cuvée – 氮?dú)饫漭蜌W洽塔咖啡（美國(guó)）
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Cuvée氮?dú)饪Х鹊撵`感來(lái)源于咖啡館，最新推出了歐洽塔風(fēng)味的氮?dú)饫漭涂Х取W洽塔是原產(chǎn)于西班牙巴倫西亞的一種飲品，其原料包括扁桃仁、大米、大麥和油莎草的塊莖?？Х葎?chuàng)新地與歐洽塔組合，甜味和香料味完美搭配的香草肉桂味，有異國(guó)情調(diào)。而注入氮?dú)饪梢詭?lái)奶感和甜味，苦味少。
歐洽塔奶昔，圖片來(lái)源：goop
迅猛的燕麥奶市場(chǎng)：Chobani – Oat（美國(guó)）
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根據(jù)Future Market Insights的數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2018年到2027年，全球燕麥奶市場(chǎng)CAGR將達(dá)8.2%。乳糖不耐受的人群增加以及消費(fèi)者對(duì)健康的關(guān)注日益提高，推動(dòng)了燕麥奶市場(chǎng)增長(zhǎng)。
Chobani認(rèn)為，無(wú)論是營(yíng)養(yǎng)還是對(duì)環(huán)境的影響，燕麥的益處遠(yuǎn)高于大豆和杏仁，燕麥奶市場(chǎng)仍有4~6倍的增長(zhǎng)，于是在近期推出了一系列以燕麥為基料的飲料和“酸奶替代品”零食。
該系列產(chǎn)品均使用加拿大薩斯喀徹溫省種植的有機(jī)、無(wú)麩質(zhì)、非轉(zhuǎn)基因燕麥，全谷物有機(jī)燕麥制成。根據(jù)不同系列還加入了脆片等。每份含2-4g蛋白質(zhì)。發(fā)酵產(chǎn)品含數(shù)十億益生菌。
目前美國(guó)的燕麥奶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)者眾多，競(jìng)爭(zhēng)激烈，相比整體冷藏奶市場(chǎng)，燕麥奶市場(chǎng)規(guī)模仍較小。Chobani Oat在產(chǎn)品宣傳上，沒(méi)有刻意像其他燕麥奶生產(chǎn)商那樣，用“燕麥奶（Oat Milk）”，因?yàn)槠鋵?shí)產(chǎn)品不含乳，會(huì)讓消費(fèi)者困惑。Chobani也不是替代一般含乳酸奶，或搶占其他燕麥奶產(chǎn)品的市場(chǎng)份額，而旨在填補(bǔ)乳制品市場(chǎng)。
人口老齡化加劇、醫(yī)療保健的費(fèi)用增加、生活方式的改變……食品創(chuàng)新也正在以其力量順應(yīng)社會(huì)的發(fā)展。根據(jù)Grand View Research的數(shù)據(jù)顯示，2018年全球超級(jí)食品市場(chǎng)規(guī)模為1370億美元。隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食的興趣日益增長(zhǎng)，超級(jí)食品的需求將進(jìn)一步增加，預(yù)計(jì)未來(lái)幾年將以5.9%的CAGR增長(zhǎng)。
超級(jí)食品被定義為“營(yíng)養(yǎng)豐富，進(jìn)食后對(duì)健康有益的食物”，種類(lèi)多樣，有谷物、水果、綠色蔬菜等，近年來(lái)逐漸被關(guān)注健康飲食的消費(fèi)者重視。超級(jí)食品可為食品飲料注入更多功能“基因”，美味兼具營(yíng)養(yǎng)。
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菌菇的力量：Superfoodies – 菌菇咖啡粉（英國(guó)）
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Superfoodies是一家超級(jí)食品的健康食品公司。這款菌菇咖啡粉使用95%現(xiàn)磨哥倫比亞有機(jī)阿拉比卡咖啡粉和5%菌菇提取物制成。菌菇提取物有靈芝、猴頭菇、白樺茸和蟲(chóng)草。例如，“放松”使用靈芝和猴頭菇；“專(zhuān)注”使用白樺茸和猴頭菇；“成就”使用蟲(chóng)草和白樺茸。為消費(fèi)者提供了除咖啡因外的蘑菇的營(yíng)養(yǎng)和礦物質(zhì)。
過(guò)去菌菇類(lèi)常被作為膳食補(bǔ)充劑的成分，或直接被人們食用。如今在功能性食品和飲料中的應(yīng)用愈發(fā)多樣。，圖片來(lái)源：Nutra Ingredients
產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)表現(xiàn)了自然的力量，古老的智慧，用健康飲食讓消費(fèi)者過(guò)上更積極、健康的生活。圓圈既代表了蘑菇的孢子，也代表了活躍，彎曲的曲線也讓人聯(lián)想到?jīng)_泡后的熱飲。
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“腦力達(dá)人”：High Mind – 植物性促智飲料（美國(guó)）
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在忙碌的學(xué)業(yè)和長(zhǎng)時(shí)間工作后，人們往往會(huì)喝一杯咖啡來(lái)提神醒腦，但隨之而來(lái)的就是咖啡的崩潰感。如何讓人保持頭腦專(zhuān)注，又不會(huì)產(chǎn)生副作用？
Hind Mind發(fā)現(xiàn)了益智藥，而推出了使用促智成分的植物性飲料。功能性成分有猴頭菇、蘑菇、有機(jī)南非醉茄、胞磷膽堿、崩大碗提取物、螺旋藻提取物、新西蘭松針提取物、磷脂酰絲氨酸、純吡咯并喹啉醌，幫助用戶(hù)提高警覺(jué)性、記憶力和注意力，減少腦霧，增強(qiáng)心理表現(xiàn)。
目前有野生藍(lán)莓味、抹茶生姜味兩種口味。每瓶295ml僅15卡熱量和3g糖，使用羅漢果天然增甜，每天一瓶，有益大腦健康，也不必?fù)?dān)心攝入過(guò)多糖分。
促智藥是能增強(qiáng)人的整體認(rèn)知能力，包括記憶、語(yǔ)言、信息處理、注意力、感知和處理知識(shí)等技能的藥物。1972年，“促智藥”一次被首次使用。
促智藥分為自然界有機(jī)產(chǎn)生和實(shí)驗(yàn)室人工合成兩種。其中，南非醉茄、銀杏葉、人參、紅景天、猴頭菇等具有提高認(rèn)知的天然促智藥在功能性食品和飲料中的飲用日益提高。
3、打破常規(guī)與跨品類(lèi)的靈感
在當(dāng)下多變的世界，久而久之，消費(fèi)者厭倦了一成不變，食品行業(yè)的跨品類(lèi)跨界組合讓產(chǎn)品更生動(dòng)，賦予了更多變化，吸引各種嗜好的消費(fèi)者目光?？缃缡称芬哺哂芯W(wǎng)紅基因。根據(jù)CBNData的《2019年天貓食品行業(yè)趨勢(shì)分析報(bào)告》顯示，女性是跨界品消費(fèi)的主力人群，其中95后占絕大多數(shù)，尤其受新一線和二線城市消費(fèi)者的關(guān)注。
“萬(wàn)物皆可XX”的句式，也表現(xiàn)出現(xiàn)在的產(chǎn)品更愿意打破常規(guī)固有印象，嘗試各種的可能性，為消費(fèi)者營(yíng)造新奇體驗(yàn)。
鐘薛高把52度的瀘州老窖加入雪糕中，取名為“斷片雪糕”，微博相關(guān)話題閱讀量過(guò)億。，圖片來(lái)源：數(shù)英
椰子水、楓樹(shù)水×咖啡：Loco Coffee – 椰子水、楓樹(shù)水冷萃咖啡（美國(guó)）
圖片來(lái)源：Loco Coffee
咖啡中98%是水，那么為什么不利用這些水來(lái)制作更實(shí)用的咖啡呢？
于是Loco將原味冷萃咖啡和椰子水、楓樹(shù)水結(jié)合，創(chuàng)造出功能性冷萃咖啡，為用戶(hù)營(yíng)造出積極健康的生活方式。
椰子水和楓樹(shù)水有天然甜味，加入咖啡后，無(wú)需再加糖。同時(shí)椰子水含天然電解質(zhì)，能襯托出咖啡的味道。楓樹(shù)水含天然抗氧化劑，且富含錳。使咖啡口感柔滑，略帶甜味。
咖啡×康普茶：Blue Island Coffee – Cold Brew Coffee Bucha 冷萃咖啡康普茶（美國(guó)）
圖片來(lái)源：Blue Island Coffee
咖啡類(lèi)別已很成熟，藍(lán)島咖啡想為消費(fèi)者創(chuàng)造一種前所未有的產(chǎn)品?？Х群涂灯詹柙诳Х瑞^或超市貨架上，通常被擺在相鄰的位置。于是藍(lán)島咖啡將咖啡和康普茶合二為一，并命名為Coffee Bucha。
冷萃咖啡康普茶使用100%阿拉比卡咖啡豆，并結(jié)合康普茶的益生菌和天然抗氧化劑。產(chǎn)品主要針對(duì)千禧一代有健康意識(shí)的消費(fèi)者。
包裝的島嶼圖案和大片加勒比海的藍(lán)色，意在喚醒消費(fèi)者的輕松感和沙灘印象。
目前共有四種口味，分別是印度拉茶味、馬達(dá)加斯加香草味、瑪卡意式濃縮味、榛子味。
或起源于咖啡館的咖啡康普茶已越來(lái)越多地出現(xiàn)在貨架上，Coffee Collection、Good Koffee都相繼推出了咖啡康普茶。在2019年8月，Equinox也推出了英國(guó)首款咖啡康普茶。
Equinox的有機(jī)咖啡康普茶，圖片來(lái)源：coffee t&imagazine
Avocado Leaf Tea – 牛油果茶葉（美國(guó)）
圖片來(lái)源：delicious
茶葉，最常見(jiàn)的就是紅茶、綠茶等茶樹(shù)的葉子加工制成的產(chǎn)品。各種植物的花、葉子都可以做茶，甚至是牛油果的葉子。
牛油果葉子號(hào)稱(chēng)是“自然界最健康的樹(shù)葉”之一。被用來(lái)治療疾病的歷史可追溯到13世紀(jì)，阿茲臺(tái)克人和瑪雅人一直有采摘、煮沸、飲用牛油果葉來(lái)治病的習(xí)慣。牛油果葉有天然抗炎、降低膽固醇、增強(qiáng)免疫等多種益處。
牛油果葉具有多重健康功效，圖片來(lái)源：plants hospital
美國(guó)的Avocado Leaf Tea正是使用了加州特曼庫(kù)拉牛油果林手工采摘的牛油果葉，利用正在申請(qǐng)專(zhuān)利的制法，保留了牛油果葉的強(qiáng)大天然風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。
除原味外，還有洋甘菊味、桃子味、檸檬味、紅茶味多種口味可選。
牛油果葉泡出的茶飲口味上有何區(qū)別？有用戶(hù)表示，茶飲的味道就像順滑的紅茶一樣，是第一口就喜歡上的味道。
“Eat Your Bourbon（吃你的波旁酒）”：Bourbon Barrel Foods – 燒烤醬（美國(guó)）
圖片來(lái)源：Bourbon Barrel Foods
Bourbon Barrel的燒烤醬靈感來(lái)源于波旁酒，其特點(diǎn)在于將波旁威士忌和當(dāng)?shù)厥称方Y(jié)合，使用波旁煙熏鹽、胡椒、辣椒和波旁酒桶釀造陳化制成的陳年伍斯特醬，產(chǎn)生濃郁的風(fēng)味，適合搭配漢堡、雞肉、豬肉等。為表現(xiàn)出不同于以往享用波旁酒的方式，標(biāo)簽上也鮮明地標(biāo)記了“Eat Your Bourbon（吃你的波旁酒）”的產(chǎn)品特點(diǎn)。
常規(guī)用來(lái)釀造波旁酒的酒桶用來(lái)制醬，會(huì)是什么味道？圖片來(lái)源：pixabay
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