2019-11-28 11:36 來源：輕餐國際
很多茶飲店老板來問輕餐君這樣一個問題：“我周邊的XX奶茶店為什么比我的生意好呢？ 我店里的產品也不比其他店的差，產品包裝和服務也做到位了，能不能幫我分析一下。 ”
接下來輕餐君給大家分享一些店鋪運營方面的技巧：
眾所周知，奶茶飲品行業(yè)已經進入一個發(fā)展快速的新階段，以喜茶、奈雪為代表的新式茶飲將奶茶市場帶入一個新的高度。
近來來茶飲行業(yè)越來越火爆，發(fā)展速度日新月異，在這種大環(huán)境下各式各樣的奶茶店、茶飲店、復合店如雨后春筍般冒出來。大家都看到了這個上千億的大市場，再加上入門的門檻低，行業(yè)的競爭異常激烈。
開店的小伙伴如何能在如此激烈的行業(yè)競爭中生存下來，如何能夠在這個前景一片大好的市場中站穩(wěn)腳步呢？
相信大家都喝過新式茶飲、臺式奶茶，其實不管是喜茶還是奈雪，或是其他新茶飲的飲品，整體的口感是很相似的，只是風味有所不同，輔料有所區(qū)別。
而除去大的加盟品牌，消費者面對這些奶茶店鋪進行選擇的時候，往往都是看店鋪是不是能夠吸引到他們。而這個時候店鋪的運營模式就很重要了，一個好的運營模式就能夠吸引到消費者，從而達到轉化。
假如一家商場里有5家實力相當的奶茶店，那這就形成了一個小的競爭圈子， 這個時候往往具有特色的那家奶茶店才能存活下來。因為有特色的總是能夠吸引到更多的人的注意，有了注意力就有了轉化。
這就是輕餐君今天想說的店鋪的差異化！
模式差異化
現在越來越多的烘焙店老板來輕餐國際學習新式茶飲了，我記得幾年前就有開烘焙店的來我們這里學習新茶飲，但是人數不是很多。
從去年開始，基本上我們每批學員里面都有烘焙職人，而且人數是越來越多，烘焙店目前也面臨著轉型的時期，“茶+軟歐”最出名的就應該是奈雪了，大家都看到了未來的趨勢，“烘焙+茶飲”其實已經悶頭醞釀了很多年了，只不過缺少了一個爆發(fā)節(jié)點。
去年開業(yè)的“龍小茶”，可能你們沒有聽說過這個品牌，但是它的兄弟品牌“小龍坎”你們一定知道，據了解，“龍小茶”發(fā)展完善后，將會被引入小龍坎火鍋門店，作為飲品的補充；說起火鍋+茶飲，就不得不提湊湊火鍋，呷哺呷哺推出的中高端火鍋品牌湊湊，湊湊火鍋剛一推出，就采用“火鍋+茶飲”的創(chuàng)新模式。
當然還有其它一些創(chuàng)新的模式，例如：“茶飲+小吃”、“茶飲+燒烤”、“茶飲+服飾”、“茶飲+酒店”等等一些新的模式需要大家去創(chuàng)新。可以看出來“茶+”模式已經開啟，模式的差異化是最直接的，但也是比較冒險的。
產品差異化
前面輕餐君也講過了，現在奶茶的口味相差的不是很大。你的店鋪想要在眾多同行的店鋪中脫穎而出，你的產品必須與眾不同。
首先就是從原料上面入手： 茶葉、牛奶、果糖、水果、果醬、奶油等等一系列的原材料。（舉個例子說： xx的茶底搭配xx水果的效果最佳、xx的茶底搭配xx奶蓋的風味獨特、xx水果的季節(jié)性、xx果糖的效果更加好等一系列的問題） 并不是說貴的原料就一定是好的，必須選出來自己店鋪適合的原料，做出來的味道才能夠獨特，和其他店鋪不一樣，才能被消費者記住。
然后就是輔料方面，新式茶飲的輔料也是有潮流的。要經常關注市場的風向，比如今年行業(yè)內的展會里面比較火的香芋、紫薯、豆花、咖啡凍、黑糖凍、櫻花凍、寒天等。你完全可以先購買一小部分，然后加到你的產品中去，來調試口感和風味。當你的新品出來的時候，你就領先了周邊店鋪一大步，或許就因為飲品中的小料，消費者就能夠記住你的店，這就有了差異化。
最后說的就是產品本身的差異化，比如說喜茶的招牌就是水果奶蓋茶。既然有這么多年輕人喜歡奶蓋茶，那我們完全可以在這個上面做一些文章。
水果+奶蓋
茶+奶蓋
其他+奶蓋
當然，產品系列除了奶茶，果茶，奶蓋茶還有很多創(chuàng)新的玩法，比如：益生菌系列、奶油頂系列、蘇打水系列、鮮果冰沙系列、五谷系列等等。這些產品都有可能是你的特色之一，能夠區(qū)別于其他店鋪的關鍵因素之一。
設計差異化
店鋪的門頭就像是人的一張臉，如今大家的“顏值”情結如此之重，可以說店鋪的整體設計是非常重要的。比如：門頭設計、品牌名稱、產品名稱（舉例同一樣產品，你叫港式奶茶，別人叫黑糖珍珠鮮奶，還有人叫臟臟茶等，這些都是一種思考，都是需要設計出來的），品牌LOGO，菜單，產品海報，宣傳文案，宣傳海報，外賣包裝，空間等等。
●店鋪的空間布局讓消費者覺得很舒服，愿意坐下來休息喝茶；
●產品的包裝logo很受消費者喜歡，愿意一起和產品拍照；
●員工有質感的工作裝讓消費者覺得你們很專業(yè)；
●產品的照片拍的顏值高也會吸引人們來消費；
●取餐牌、紙巾和海報的設計也會提升消費者的體驗感和儀式感
消費者在消費的過程中，內心是缺乏安全感的，所以那些與自己內心渴望的東西越相似，越能讓他們感到親切。
在在眾多的品牌中，儀式感其實主要就是體現在讓消費者看到你獨特的那一點，讓客戶發(fā)現在顯示生活中得到了滿足就能夠對你產生信任感。
所以，打造核心產品的差異化，是茶飲品牌的臉面，也是你與競爭對手拉開差距的關鍵，在同化日益嚴重的茶飲市場上，打造屬于自身的產品特色就顯得尤為重要了。
服務差異化
說到服務好，就必須提到“海底撈”火鍋，一個讓消費者花完錢還贊不絕口的店鋪，海底撈把服務做到了極致，讓消費者在這里體驗到了服務和儀式感，很多人吃過海底撈說：這才是真正的“服務”。
其實服務不單單指買奶茶時的歡迎光臨，離開時的謝謝光臨。茶飲行業(yè)的服務應該真心實意的為消費者考慮，“這款飲品只能做冰的、您要幾分糖、您要多冰？還是少冰？打包嗎？”這種生機勃勃的精神狀態(tài)，是你對我發(fā)自內心的欣然一笑，是那種走心的服務。
消費者會對你的店鋪印象加分，經營者要注意細節(jié)，注重細節(jié)才能夠成功經營店鋪。
心理學家馬斯洛的需求層次區(qū)分為由低到高的五個層次，以為在最基本的生理需求得到滿足后大家就會重視精神層次方面的需求，跟著經濟的發(fā)展和平時收入的增加，大家除了能夠處理溫飽問題以外，對商品和服務有了一定的要求，并且期望這些商品和服務能夠帶來情感上的觸動。
包裝差異化
大家可以看一下現在市場上面比較火的幾家店，他們的包裝都是精心設計過的。從杯子、蓋子、吸管、紙托、打包袋各個方面，人家店鋪只表達了一個意思：我用心了，我在為消費者考慮。
當你拿到一個普通的杯子和一個磨砂奶茶杯的時候，兩個手感一樣嗎？肯定磨砂的奶茶杯更加有手感和質感；當你拿到一個普通的塑料打包袋和一個印著獨特logo的紙袋，你心里的感覺又不一樣了；
當你喝不完的奶茶只能用手拿著的時候，看到別人把喝不完的小罐奶茶裝進了包里等等。這些就是細節(jié)，就算這些店鋪的產品賣的貴，大家也愿意去消費，這就造成了喜茶，奈雪這些體驗服務型的新式茶飲店的崛起。
總結
當你覺得是周邊其他店鋪把你生意搶走的時候，不妨看一下自己的店鋪和產品，如果是你自己進來購買飲品，你會打幾分呢？你會滿意嗎？你下次還會在來嗎？
今天給大家分析了很多奶茶店都會遇到的情況，如果大家想讓自己的店鋪變得與眾不同，變得有競爭力，不妨從以上的幾個方面開始著手。
真正用心做奶茶、茶飲的店鋪從來不懼怕競爭！
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