2019-11-01 10:32
清燉獅子頭
食材
肉糜、藕、娃娃菜、姜、黃酒、大蔥、鹽、糖、生粉、胡椒粉、水淀粉
做法
姜切片拍扁,用刀背敲碎,放入碗中
加小半碗黃酒、少許清水,用手?jǐn)D出姜汁,做成姜汁黃酒
大蔥切碎末,藕切細(xì)丁,肉糜放入大碗中,放入蔥末,放入藕丁
放入適量鹽,一點(diǎn)糖,倒入姜汁黃酒(用手濾掉姜末),用手抓勻,順著一個(gè)方向攪拌上勁
加一點(diǎn)生粉,攪勻,加一點(diǎn)胡椒粉,再次攪打上勁
將調(diào)好的肉餡團(tuán)成拳頭大的獅子頭,團(tuán)好后,在表面拍一層水淀粉,放入開水鍋中燉煮
待水開后,放入娃娃菜葉,蓋上蓋子,大火燒開,小火煮90分鐘左右,即成
特點(diǎn)
清燉獅子頭是傳統(tǒng)淮揚(yáng)名菜,滑嫩肥美,湯清味美,娃娃菜酥爛清口。
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