在山東，大蔥的人設(shè)，
絕對(duì)不是區(qū)區(qū)的配菜。
它，是激發(fā)海參潛能的導(dǎo)師，
讓這個(gè)招牌魯菜發(fā)光發(fā)熱；
它，也是升華煎餅的靈魂拍檔，
讓這個(gè)地域風(fēng)物名聲在外。
甚至大蔥自己，也能獨(dú)當(dāng)一面，
成為人手一根，
大口生吃的特產(chǎn)擔(dān)當(dāng)。
大蔥的故鄉(xiāng)，
在遙遠(yuǎn)的西伯利亞和中國(guó)的西北。
戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，齊桓公北伐，
它便跟著凱旋的軍隊(duì)，
來到了齊魯大地。
肥沃的土壤，
讓魯漂的大蔥如魚得水，
走進(jìn)了千家萬(wàn)戶的后院里。
現(xiàn)在的山東，是全國(guó)最大的產(chǎn)蔥省份。
道光到宣統(tǒng)的90年間，
山東經(jīng)歷過毀滅性的大旱，
也遇到數(shù)不清的洪災(zāi)；
再后來，大躍進(jìn)把大量勞動(dòng)力抽離，
導(dǎo)致莊稼無(wú)人耕收，
爆發(fā)了全國(guó)有名的大饑荒。
民國(guó)時(shí)期的山東饑荒，難民逃荒路上只能在路邊搭帳篷度過寒冬。
在這些青黃不接的日子里，
唯有大蔥，對(duì)山東人民不離不棄。
它不怕旱，好儲(chǔ)存，更好生養(yǎng)。
在自家后院，拔一根精神抖擻的大蔥，
咬上滿滿一口的清甜辛辣，
缺油少肉的一頓飯，
也變得順口起來。
現(xiàn)在的大爺大媽也會(huì)囤大蔥。大蔥晾曬好容易儲(chǔ)存，正常的話能一直吃到來年春天。
就這樣，大蔥和山東人民結(jié)下了深厚的情義。
傳說過去軍閥在山東征兵時(shí)，
擺上幾捆大蔥，
就是最有吸引力的招兵簡(jiǎn)章。
清朝末年闖關(guān)東的山東人，
也不忘背上煎餅和大蔥，
并把這一飲食習(xí)慣，
帶到了東北大地。
在膠東，過年還有“大蔥壓窗臺(tái)”，
寓意頑強(qiáng)的生命力，還有來年從從容容。
在吃大蔥這件事情上，
山東人也變幻出許多花樣。
最原生態(tài)的吃法，
莫過于大口生吃。
生吃大蔥，啃的是蔥白，
你得不顧忌形象，狠狠地啃下去，
在用臼齒大力咀嚼中，
去感受那繚繞直上天靈蓋的辛辣，
和絲絲蔓延的回甘。
如果怕辣，就蘸一坨甜面醬，
不過傳統(tǒng)的山東人會(huì)告訴你，
自家做的黃豆醬，才是大蔥的“原配”。
拿一大塊煎餅對(duì)折幾下，
卷上一根水靈靈的大蔥，
抹上醬，就是煎餅卷大蔥。
用玉米碴子和各種雜糧攤出來的煎餅，
既便攜，又能長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，
忙于農(nóng)耕的山東農(nóng)民常常是帶上幾張，
裹著剛拔下來的蔥，
就在地里吃完了午飯。
因此，煎餅卷大蔥在山東，
過去是上不了臺(tái)面的食物。
而它在全國(guó)的走紅，
少不了影視綜藝的渲染。
1984年，謝晉導(dǎo)演的《高山下的花環(huán)》，
在那個(gè)影視尚不完全普及的時(shí)代，
男主角吃煎餅卷大蔥，
給全國(guó)人民留下了深刻印象。
老電影《紅日》里也有煎餅卷大蔥。
后來，舌尖系列中的亮相，
還有明星在真人秀上不厭其煩的示范，
讓煎餅卷大蔥成為了山東的名片。
黃曉明可以說是煎餅大蔥的推廣使者，把它們帶上了《中餐廳》，帶到了法國(guó)。
實(shí)際上，現(xiàn)在的煎餅卷大蔥，
已經(jīng)離山東人的日常越來越遠(yuǎn)。
它可能是媽媽們忙里偷閑，
給家人準(zhǔn)備的一頓簡(jiǎn)餐；
也可能是餐館里的一個(gè)懷舊菜，
滿足老一輩回憶的味蕾。
走進(jìn)館子里的蔥餅卷大蔥，賣相也精致了起來。
山東人都吃煎餅也是一種誤解，常吃煎餅的，主要在魯中、魯南地區(qū)。
要論大蔥最體面的吃法，
當(dāng)數(shù)魯菜的招牌，蔥燒海參。
魯菜講究“無(wú)蔥不出香”，
100克的海參，搭配200克的大蔥，
大蔥給海參去腥、賦甜，
吃的時(shí)候，一口海參柔軟香滑，
一段大蔥濃郁咸香，
已經(jīng)分不清這一盤到底是海參的陣地，
還是大蔥的主場(chǎng)。
如言山東菜，菜菜不離蔥。
不過，正如煎餅一樣，
并不是所有山東人們，
都對(duì)大蔥愛得深沉。
比如魯西南吃，因?yàn)檫@是大蔥的大本營(yíng)；
而膠東人民，靠海吃海，崇尚原味，
大蔥在這里，并沒有多少立足之地。
所以，認(rèn)為山東人都吃大蔥，
也是外省朋友的一大誤解。
膠東人民愛吃海鮮，做法追求原味。
如果你是吃蔥圈的小白，
那么最理想的“練口”對(duì)象，
就是章丘大蔥。
在淘寶上，也可以買到包裝好的新鮮章丘大蔥。
這個(gè)500年前，
就在章丘的褐土中茁壯成長(zhǎng)的大蔥，
在繡江水的滋養(yǎng)下，
含糖量高，吃起來更甜，
粗纖維少，咬起來更脆，
非常適合生吃。
章丘大蔥，還是全聚德烤鴨必備的點(diǎn)睛之筆。
不過，最讓章丘大蔥引人矚目的，
還因?yàn)樗蜕綎|人一樣高大的體格。
每一年，章丘舉辦的大蔥比賽，
比的就是誰(shuí)更大，誰(shuí)更長(zhǎng)。
姚明的身高，就是章丘大蔥的基本單位。
0.7個(gè)姚明只能算及格，
1.2以上的常能收獲一片妒忌的目光。
所以，當(dāng)有山東人說你還沒有一棵蔥高的時(shí)候，
那絕對(duì)不是罵人的話。
如果說章丘大蔥的口感，
屬于小清新流派，
那隔壁濰坊的安丘大蔥，
則是妥妥的硬漢風(fēng)。
安丘大蔥，又叫鐵桿蔥。
粗質(zhì)的纖維，
讓它擁有鐵一樣結(jié)實(shí)的身軀，
不怕長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)恼垓v。
愛吃重口味的人，
會(huì)對(duì)安丘大蔥情有獨(dú)鐘。
如果在冬天吃，
那嗆口的辣，能讓你全身冒出汗珠來，
仿佛進(jìn)行了一場(chǎng)微型桑拿，
一頓下來，神清氣爽。
安丘也是中國(guó)的“姜蒜之鄉(xiāng)”，特產(chǎn)兩河大蒜是“國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品”。
不過，無(wú)論你吃的是哪根蔥，
在不吃蔥的人眼里，
都是自帶了“生化武器”。
一方水土養(yǎng)一方人。
山東大蔥的挺拔和辛辣，
和山東人的坦蕩豪爽相互輝映，
形成了外地朋友對(duì)山東的感性印象。
而大蔥，有時(shí)也是檢驗(yàn)友誼的利器。
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