2019-08-09 15:26 來(lái)源：胡潤(rùn)百富
美國(guó)快餐巨頭賽百味（Subway）宣布了與有“人造肉第一股”之稱的Beyond Meat合作，今年9月起會(huì)在美國(guó)和加拿大的共685家餐廳限時(shí)供應(yīng)一款名為Beyond Meatball Marinara的人造肉三明治。
賽百味 和Beyond Meat 合作的這款人造肉三明治 是在賽百味牛肉丸三明治的原型上進(jìn)行的改良款，以Beyond Meat獨(dú)家定制的一款素食肉丸替代原來(lái)的牛肉丸 。對(duì)于此項(xiàng)合作，賽百味將采取限定提供的銷售模式，希望可以給消費(fèi)者們提供一個(gè)探索植物蛋白產(chǎn)品的機(jī)會(huì)。
試圖重振旗鼓的賽百味
對(duì)于近年來(lái)關(guān)閉了不少門店的賽百味而言，這一次與“人造肉第一股” 合作，很可能有助于其重振苦苦掙扎的業(yè)務(wù)。雖然目前按照門店數(shù)量來(lái)計(jì)算，賽百味仍然是全美最大的連鎖餐廳，是麥當(dāng)勞無(wú)法趕超的存在。但是以墨西哥風(fēng)味健康快餐Chipotle和Potbelly為主地競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手們依然憑借自己更加健康的食物分流了不少顧客。
而不斷上漲的制作成本讓賽百味的招牌三明治利潤(rùn)一再地縮減。據(jù)統(tǒng)計(jì)，從2016 年 起，賽百味關(guān)閉的餐廳數(shù)量就已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了新開的。到2018 年 ，已經(jīng)關(guān)閉了超過1100家 美國(guó)門店，使其在美國(guó)的門店總數(shù)跌破了2.5萬(wàn)家 。此舉直接導(dǎo)致了賽百味公司面臨加盟商們的訴訟。
如何在當(dāng)代食客們愈發(fā)關(guān)注“健康飲食”的環(huán)境里重新找到自己的定位、重振旗鼓？賽百味想到了Beyond Meat。
應(yīng)需求而生的人造肉
有研究機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，北美有70%的肉食者 每個(gè)禮拜至少會(huì)有一次嘗試非肉類的蛋白質(zhì)替代物。而到2023年，美國(guó)的肉類替代品市場(chǎng)將增長(zhǎng)至25億美元 ，那些希望減少肉類攝入量的消費(fèi)者們會(huì)占肉類替代品購(gòu)買者總數(shù)的98% 。
隨著越來(lái)越多的消費(fèi)者們開始青睞肉類替代品，人造肉的受歡迎程度和發(fā)展前景也一再被看好。包括比爾·蓋茨 、李嘉誠(chéng) 等在內(nèi)的投資者們對(duì)此持看好 態(tài)度，并先后對(duì)Beyond Meat 和Impossible Foods 兩家人造肉公司投進(jìn)行了投資。以Beyond Meat 為例，目前市值為98億美元，比剛IPO時(shí)上漲了544% ！
迎合了消費(fèi)者需要又占有市場(chǎng)前景優(yōu)勢(shì)的人造肉，自然而然成為了餐飲界的新寵兒。除了賽百味之外，漢堡王 也宣布了與Beyond Meat的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手之一Impossible Foods 展開合作，將在全美推廣“Impossible Whopper”無(wú)肉漢堡 。
▲漢堡王與Impossible Foods合作推出的無(wú)肉漢堡
無(wú)獨(dú)有偶，不少連鎖餐廳都紛紛推出了自己的“人造肉菜單”，包括Del Taco Restaurant以及唐恩都樂、加拿大的蒂姆霍頓。另外，作為美國(guó)最大的半成品食材供應(yīng)商， Blue Apron也公布了會(huì)在其菜單上增加素肉漢堡的消息，而其人造人食材來(lái)源同樣來(lái)自Beyond Meat。
積極合作之外的“旁觀者”
盡管包括賽百味和漢堡王在內(nèi)的快餐巨頭對(duì)人造肉報(bào)以積極的合作態(tài)度和最大的期待值，但仍有不少餐飲企業(yè)持觀望態(tài)度 ，比如遲遲沒有引進(jìn)人造肉的麥當(dāng)勞 。
在漢堡王宣布推出“人造肉”漢堡的時(shí)候，麥當(dāng)勞就表示了關(guān)注，但是卻并不急著做出任何決定。對(duì)麥當(dāng)勞而言，引入新的產(chǎn)品時(shí)需要確認(rèn)這一趨勢(shì)是可持續(xù)的、有發(fā)展的，目前公司依然還在了解消費(fèi)者需求與想法的階段。
除了麥當(dāng)勞之外，賽百味的新晉競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手墨西哥風(fēng)味健康快餐Chipotle 也表態(tài)說(shuō)考慮到這類人造肉存在“過度加工 ”的嫌疑而暫不會(huì)引進(jìn)到自己的菜單中。
▲賽百味的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手之一，主打健康快餐的Chipotle
總的來(lái)說(shuō)，人造肉的崛起確實(shí)是迎合了不少消費(fèi)者們既想要吃肉又想要健康環(huán)保的矛盾心理，但是將人造肉大面積地引入菜單與餐廳之舉會(huì)產(chǎn)生怎樣的后果，還需要更多的實(shí)例來(lái)證明。
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