麗莎 · 2019-03-08 15:01 來源：紅餐
（紅餐網(wǎng)報(bào)道）3月7日，2019點(diǎn)評(píng)微生活連鎖餐飲新零售專場(chǎng)論壇于北京豐臺(tái)區(qū)北京宴正式上演！
大會(huì)以“激活·新藍(lán)海”為主題，與會(huì)嘉賓連鎖餐飲企業(yè)“新零售”轉(zhuǎn)型方法論首創(chuàng)者劉杰，西貝新餐飲中心高級(jí)副總裁張興旺，百味聯(lián)外賣代運(yùn)營CEO張?chǎng)握芊謩e從整體發(fā)展趨勢(shì)、落地方法論、經(jīng)典實(shí)戰(zhàn)案例等多個(gè)角度解讀餐飲新零售的真實(shí)涵義，探索餐飲新零售實(shí)踐的更多可能性。
點(diǎn)評(píng)微生活是業(yè)內(nèi)最早提出餐飲新零售概念并付諸實(shí)踐的SaaS餐飲軟件服務(wù)商，其所主辦的論壇吸引了全國近200家知名連鎖餐飲企業(yè)的參與，其中李先生、宏?duì)钤?、味多美、云海肴等連鎖餐企的高層管理人員也蒞臨現(xiàn)場(chǎng)，共同見證了這場(chǎng)盛會(huì)。
隨著科技的發(fā)展與理念的升級(jí)，餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷深度的變革。增長(zhǎng)速度的放緩、 “三高一低”的沉疴，社保入稅的壓力……使得當(dāng)前的餐飲企業(yè)步履維艱。此時(shí)，餐飲新零售作為餐企盈利的全新增長(zhǎng)點(diǎn)，則迎來了里程碑式的發(fā)展。
在新零售與餐飲逐步融合的情況下，餐飲人面臨的挑戰(zhàn)是如何以新零售思維做好餐飲。關(guān)于這一點(diǎn)，連鎖餐飲企業(yè)“新零售”轉(zhuǎn)型方法論首創(chuàng)者劉杰在大會(huì)上分享了自己觀點(diǎn)與看法。
他說，新零售的核心是優(yōu)化商品在人、貨、場(chǎng)之間的有效傳遞方式，關(guān)鍵在于效率的提升。因此，餐飲零售化轉(zhuǎn)型要從兩個(gè)方面入手，一是透過線下門店，打造體驗(yàn)場(chǎng)所讓顧客形成心理感知；二是通過線上布局打造增值服務(wù)和持續(xù)營銷通道。為此，餐企應(yīng)該具備創(chuàng)新的戰(zhàn)術(shù)體系、完善的組織架構(gòu)、超前的思維意識(shí)并將其嚴(yán)格落地執(zhí)行，才能激活餐企零售化轉(zhuǎn)型的潛力。
事實(shí)上，自2016年新零售概念被提及之時(shí)，便有了銳意創(chuàng)新的領(lǐng)跑者。相較盒馬鮮生、超級(jí)物種這些新物種的瘋狂崛起，也許西貝的餐飲新零售之路對(duì)于傳統(tǒng)餐企而言更具借鑒意義。
作為特邀嘉賓的西貝新餐飲中心高級(jí)副總裁張興旺，對(duì)西貝試水餐飲新零售的歷程回顧，引發(fā)了全場(chǎng)的轟動(dòng)與熱議，西貝對(duì)于新零售脈搏的精準(zhǔn)把握、自身踏足新零售所做的各項(xiàng)準(zhǔn)備、甄選商城各個(gè)階段的針對(duì)性營銷策略、線下門店與線上商城的互相配合引流、周邊營銷服務(wù)的關(guān)聯(lián)性配置、后臺(tái)數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)把控與指導(dǎo)……都是西貝零售化轉(zhuǎn)型升級(jí)的取得成功的保證。
從西貝餐飲零售化的探索中可以窺見，餐飲與新零售的結(jié)合，必將推動(dòng)整個(gè)餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，引發(fā)出餐飲企業(yè)所隱含的巨大潛力。然而當(dāng)回歸餐飲本質(zhì)時(shí)，餐飲人究竟應(yīng)該從何處入手去進(jìn)行零售化的升級(jí)與轉(zhuǎn)型？
外賣，也許是餐飲零售化轉(zhuǎn)型的最簡(jiǎn)單的表達(dá)方式。
外賣的出現(xiàn)，讓餐飲越來越接近零售行業(yè)，它幫助餐飲行業(yè)提高效率、改變成本結(jié)構(gòu)，在未來幾年，以外賣為主導(dǎo)的行業(yè)里，一定會(huì)有很多餐飲企業(yè)走出來。
大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，專注外賣代運(yùn)營領(lǐng)域的百味聯(lián)外賣運(yùn)營CEO張?chǎng)握埽屯赓u市場(chǎng)現(xiàn)狀與趨勢(shì)做出了預(yù)判。他認(rèn)為，基于商家會(huì)員的自營式外賣將會(huì)成為未來的大趨勢(shì)。既然新零售的本質(zhì)在于貫通線上線下，盤活客流價(jià)值，那么對(duì)商家老說建立專有流量池并對(duì)客流進(jìn)行深度經(jīng)營就是核心與關(guān)鍵，而自營式外賣是匯聚客流、留存客流、挖掘客流的最佳形式。
此次大會(huì)的最大亮點(diǎn)在于，主辦方點(diǎn)評(píng)微生活“《激活·新藍(lán)?！贰蜷_連鎖餐企第三運(yùn)營空間行動(dòng)計(jì)劃”的重磅發(fā)布，此項(xiàng)計(jì)劃是點(diǎn)評(píng)微生活專為連鎖餐飲企業(yè)量身定制的新零售轉(zhuǎn)型一體化解決方案。
據(jù)悉，此解決方案系點(diǎn)評(píng)微生活于業(yè)內(nèi)首家發(fā)布，涵蓋運(yùn)營方法論及系統(tǒng)工具兩方面內(nèi)容，涉及新零售轉(zhuǎn)型涉及的線上線下一體化運(yùn)營策略，及線上運(yùn)營所需的電商小程序、門店運(yùn)營所需的會(huì)員管理工具、外賣運(yùn)營所需的外賣代運(yùn)營服務(wù)及外賣小程序等系統(tǒng)工具。
點(diǎn)評(píng)微生活此舉旨在為符合條件的連鎖餐企輸出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、專業(yè)的策略與高效的工具，助力連鎖餐企搭建“1+N”雙輪驅(qū)動(dòng)模型，激活企業(yè)線上商城創(chuàng)造新增量。
作為業(yè)內(nèi)最早提出餐飲新零售概念并付諸實(shí)踐的餐飲服務(wù)商，點(diǎn)評(píng)微生活此舉旨在為符合條件的連鎖餐企輸出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、專業(yè)的策略與高效的工具，賦能有志于餐飲零售化轉(zhuǎn)型的餐企，助力連鎖餐企搭建“1+N”雙輪驅(qū)動(dòng)模型，激活企業(yè)再創(chuàng)新增量。
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