2019-01-29 12:20 來源：餐飲老板內(nèi)參
餐飲客流高峰，如何在不影響用戶滿意度的情況下，還能進(jìn)一步提高翻臺率？
各位餐廳老板，年底沖業(yè)績的時刻到啦！
春節(jié)前后，外出用餐量猛漲，可如果你家餐廳翻臺率提不上去，到頭來也是便宜了隔壁老王。
如何提高翻臺率？內(nèi)參君給你支幾招。
招數(shù)1
點餐前置
叫號系統(tǒng)+自助點餐系統(tǒng)，可以讓顧客在排隊時先點餐，提高下單效率 ；而且還可減少用戶因等待太久而離開的幾率。
招數(shù)2
春節(jié)菜單
設(shè)計春節(jié)特別菜單，將好評率高、出餐效率高的明星產(chǎn)品突出 ；
高峰期還可通過服務(wù)員引導(dǎo)規(guī)避部分復(fù)雜、制作時間較長的菜品；
還可提供春節(jié)套餐，加快出品速度。
最好引導(dǎo)消費者一次性點好所有菜品，吃完再加菜最影響翻臺率。
招數(shù)3
店面環(huán)境
餐廳音樂也會影響顧客的用餐時間，高峰時播放輕快優(yōu)美的音樂，使客人在不知不覺中就能加快用餐速度；
客流量少時，則可播放舒緩的音樂。
高峰期可提倡拼桌，有效利用店面空間。
招數(shù)4
設(shè)置分流
一種最常見的，是通過折扣影響客流。
比如湊湊火鍋，晚上10點之后消費會有折扣。
招數(shù)5
餐中巡臺
高峰期用細(xì)致、體貼的服務(wù)“打擾”你的顧客，可以避免他們太過于投入聊天、玩手機(jī)而忘記了時間。
這是服務(wù)也是“催促”，不過要注意以不引起顧客反感為前提 。
自助買單
自助買單或者是由服務(wù)員幫助在餐位上買單，都會提高效率，避免顧客都擁擠到前臺。
招數(shù)7
調(diào)動全員
餐廳運(yùn)營需全員參與才能提高最終效率 。后廚負(fù)責(zé)快速出品、服務(wù)員負(fù)責(zé)縮短顧客用餐時間，保潔負(fù)責(zé)收臺迅速。
西貝有4個“1分鐘”的要求，即“1分鐘帶客入座”、“1分鐘撤餐響應(yīng)”、“1分鐘恢復(fù)臺面”、“1分鐘傳菜”。
服務(wù)員用最短的時間將排隊的客人帶進(jìn)去，在客人起身離開后，用最短的時間恢復(fù)好臺面。
招數(shù)8
終極策略
優(yōu)化操作流程，通過觀察測算實操，提前制備，高峰期追蹤員工產(chǎn)能效率。
日本物語中國區(qū)戰(zhàn)略顧問盧南用這種方法將一家餐企出餐平均時間由15分鐘提高到8分鐘，節(jié)假日翻臺率由9提高到12，接待了367桌顧客總計915人次！
以上都是有成效又常用的餐廳提高翻臺率方法，如果你有好的建議，歡迎留言區(qū)告訴我們！
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