商圈秀 · 2019-01-12 10:52 來源：辰智
2019年1月11日，由中國飯店協(xié)會主辦的第四屆中國團餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會暨中國飯店協(xié)會團餐委員會換屆大會在北京盛大啟幕。
辰智科技創(chuàng)始人/CEO、大數(shù)據(jù)應(yīng)用專家，中國飯店協(xié)會外賣專委會副秘書長葛建輝先生應(yīng)邀出席，并發(fā)布了《2018年度中國團餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》。
報告主要包括2018年餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、2018年團餐市場發(fā)展概況、2018年團餐企業(yè)調(diào)研分析和2019年團餐企業(yè)市場應(yīng)對策略。
圖片來自網(wǎng)絡(luò)
2018年餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
中國整體消費發(fā)展趨向穩(wěn)定
2012年開始，中國整體消費增長逐年放緩。
2015年餐飲業(yè)以高于社消總額的增幅企穩(wěn)并迎來發(fā)展高峰，之后進入穩(wěn)定發(fā)展階。
2018年中國餐飲行業(yè)涅槃重生
經(jīng)過2017年行業(yè)盤整和城市拆遷潮雙重影響之后，2018年中國餐飲行業(yè)逆境之中涅槃重生，連鎖品牌擴張和外賣助力居功至偉！
科技進一步嵌入餐飲運營全流程
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開店選址、菜品研發(fā)、掃碼點餐、前廳服務(wù)、供應(yīng)鏈采購、后廚管理甚至烹飪過程，科技進一步嵌入餐飲運營全流程，餐飲行業(yè)迎來智能化時代。
移動支付正在深刻影響
消費者的消費行為習(xí)慣
隨著餐廳經(jīng)營過程中科技工具嵌入和流量平臺營銷的雙重影響，移動支付已經(jīng)成為餐飲消費最主要的消費支付方式。
2018年團餐市場發(fā)展概況
團餐行業(yè)發(fā)展特點
目前，中國團餐行業(yè)仍以食堂承包經(jīng)營為主。受到消費價格水平較低的制約，行業(yè)利潤較低，整體市場化、品牌化程度還處于較低的水平。
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團餐行業(yè)呈現(xiàn)出以下幾個發(fā)展特點：
經(jīng)營特點
1.主要以食堂的形式存在；
2.經(jīng)營場所以學(xué)校、企業(yè)、機關(guān)為主；
3.經(jīng)營方式為團餐企業(yè)承包經(jīng)營。
消費特點
1.消費人群相對固定，需求時間相對集中；
2.整體消費價格水平較低；
3.對服務(wù)水平要求較低。
市場特點
1.整體相對封閉，市場化程度較低；
2.檔口品牌化程度較低；
3.運營成本高，人均單價較低，整體利潤率較低。
團餐發(fā)展趨勢
隨著我國餐飲業(yè)的快速發(fā)展，團餐行業(yè)也開始從傳統(tǒng)相對單一的模式走出。未來的發(fā)展呈現(xiàn)出專業(yè)、多元、精細化的趨勢。
2018年團餐企業(yè)調(diào)研分析
團餐的企業(yè)性質(zhì)
本次參與調(diào)查的團餐企業(yè)主要以內(nèi)資/民營企業(yè)為主，占比86.3% ；
外資企業(yè)和港澳臺資企業(yè)數(shù)量較少（港澳臺資除外），各自只占不到1% 的比重。
團餐企業(yè)營業(yè)收入情況
2018年參加調(diào)研的265家樣本團餐企業(yè)的總營業(yè)收入總額接近1000億元 ，與2017年相比他們的營業(yè)收入增長超過20% 。
從團餐企業(yè)收入結(jié)構(gòu)來看，總收入包括自營收入和服務(wù)費收入兩個部分，兩者與2017年相比，增幅分別達到22.4% 和12.4% 。
團餐企業(yè)營業(yè)收入Top10省份
從各省團餐企業(yè)收入情況來看，北京、上海和廣東遙遙領(lǐng)先與其他省份，Top10省份相對集中在東部沿海省份和中部人口大省。
2019年團餐企業(yè)市場應(yīng)對策略
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面對2019年團餐發(fā)展趨勢和消費者需求變化，辰智科技給出了幾條應(yīng)對策略，希望能給團餐企業(yè)有所參考。
1. 團餐連鎖已成趨勢，品牌擴張正當(dāng)時 ；
2.消費者需求正在分級， 團餐也需要清晰的差異化定位 ；
3.面對科技對餐飲的嵌入式影響， 對接平臺，擁抱技術(shù)，積極推動數(shù)字化運營；
4. 為了更好地迎接團餐的快速增長， 練好內(nèi)功正當(dāng)時，打磨團隊最重要；
5. 團餐不是大而全 ， 品類選擇比努力經(jīng)營更重要。
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