2018-12-19 11:03 來源：舌尖上的生意經(jīng)
明星餐廳紛紛關(guān)門，而郭德綱卻百折不撓，又要卷土重來開飯館了！不過，這次是跟有名的局氣聯(lián)手，情況如何，我們拭目以待！
聽說沒？孟非的餐館剛關(guān)門，郭德綱緊接著又要重操舊業(yè)，涉足餐飲了。
就在最近，局氣德云社店在北京新街口北大街正式落成了。
看到這篇新聞，感覺老郭有點想卷土重來的味道。
熟悉的人都知道，前幾年郭德綱就曾開過一家叫郭家菜的飯店，沒多長時間就倒閉了。
看來，老郭除了喜歡說相聲，對開飯店這事也挺上心的。
不過，老郭這次學(xué)乖了，改變了套路，來了個“合作開店”。
老郭利用自己的名人效應(yīng)和一個叫局氣的飯店聯(lián)手，號稱要打造“文化合作店”。
飯店在選址和裝修上都十分考究，與大名鼎鼎的德云社遙相呼應(yīng)，將濃厚的老北京文化底蘊還有相聲的藝術(shù)氛圍展現(xiàn)的淋漓盡致。
五百余平米的敞亮空間用以純正的中式傳統(tǒng)裝修，搭配正宗曲藝演繹，在細節(jié)處彰顯對相聲的尊重，讓許多地地道道的老北京人，感受店內(nèi)濃厚的文化，閑情逸致去聽相聲的同時，也能品嘗到地道的北京味兒。
說白了又一個典型的IP店。
不管老郭開店的結(jié)果成敗與否，不可否認的是“IP+餐飲”已經(jīng)成為餐飲未來發(fā)展的重要趨勢之一。
現(xiàn)在越來越多的主題餐廳，百花齊放，令人眼花繚亂。
現(xiàn)在的人吃飯不再像過去那樣，只為填飽肚子。上飯館，坐餐廳，更多目的是社交娛樂，哪個餐廳有趣、高逼格、裝修好、新鮮玩意多、網(wǎng)上熱門，可能第一時間就往那家餐廳奔。
王者榮耀成為國民手游后，杭州就有一家小龍蝦店，借助王者榮耀這個火熱的IP，開展了“掃碼抽獎送代練”的活動，瞬時間吸引了許多顧客的眼球。
而這些餐廳無外乎，靠的就是強IP 。
到底IP具體含義是什么呢？
通俗來說，IP是一個人群，是被某一類有特殊形態(tài)、內(nèi)容調(diào)性的內(nèi)容維持住的一個人群。
通俗講，IP自帶流量。
而且這個人群就容易形成一個社群化的人，因為某種主題聚集的粉絲們就可以引流到餐飲店面消費。
說白了，IP具有將粉絲變現(xiàn)的能力。
餐飲中的IP，更多的是動畫片、漫畫或者是一個概念。例如小豬佩奇、海底陸戰(zhàn)隊、喜羊羊、海綿寶寶等。
其實，IP的含義更為寬泛，根本上是一種承載的符號，最大的作用是，借助其爆紅后所影響到的粉絲，給產(chǎn)品帶來銷量轉(zhuǎn)化。
局氣德云社店中郭德綱的個人形象就屬于后者。
“IP+餐飲”重要的特點就是：
場景視覺營造：菜品造型(菜品造型上不僅融入IP形象，也可以通過增加故事性、角色聯(lián)系，來體現(xiàn)菜品的主題);門店設(shè)計(在店面設(shè)計上突出IP屬性)。
體驗設(shè)計：沉浸式情景(以情景設(shè)計增加參與感);玩食兩不誤(突出邊吃邊玩的互動體驗，譬如樂高主題餐廳);角色扮演(通過角色扮演等方式將IP形象立體化)。
復(fù)合經(jīng)濟經(jīng)營：IP主題餐廳結(jié)合餐飲、娛樂、零售等的復(fù)合業(yè)態(tài)。不僅局限于餐飲，IP周邊產(chǎn)品同樣創(chuàng)造價值。
ps：老郭新開的局氣德云社店很明顯符合第一條。
這樣一來，IP合作營銷獲得的不僅僅是客流和營收了，還能夠?qū)崿F(xiàn)交互和價值感認同。
有了這些，后續(xù)還有更大的操作空間。
那就是能夠以用戶為導(dǎo)向，通過對不斷迭代產(chǎn)品達到更精準的粉絲認同，通過一些有儀式感、參與感和溫度感的互動豐富IP價值。
最終帶來的是符合自身發(fā)展需求的IP營銷模式、產(chǎn)生商業(yè)價值。
短期有客流又能掙到錢，長期又有更精準的客戶，簡直就是雙豐收。
這也就導(dǎo)致越來越多的飯店希望借助IP帶來高客流量，提升自己的品牌形象。
著名的迪士尼樂園就利用知名經(jīng)典的卡通人物形象，開了許多主題餐廳、主題畫室、主題飲吧等等，前去消費的顧客也是絡(luò)繹不絕。
廣西南寧一家蛙小俠的飯店，開業(yè)之后立馬就在南寧的吃貨朋友圈中引爆，甚至在某段時間內(nèi)其排位數(shù)一直都是名列第一，從未超越過。其成功的重要原因之一就是打造了 一個憨厚的會功夫愛美食的蛙小俠IP。
重慶小黃鴨茶樓就是以小黃鴨這個強大的IP，在試營業(yè)第9天，Buffy小黃鴨茶樓就登上了大眾點評“重慶粵菜熱門榜第一名”并一直保持到現(xiàn)在。在三個月的時間，這家150平米的小店一共接待了4萬人次就餐。
《2018中國餐飲消費報告》指出，長期發(fā)展仍然要回到餐飲消費者的最終訴求：體驗度、品質(zhì)和性價比 。
可以說，未來“IP+餐飲”的趨勢將會越來越明顯。
說實話，現(xiàn)在很多飯店在使用IP上的經(jīng)驗不是特別成熟。
較為成功的要數(shù)小豬佩奇的火爆。
原因就是多種顧客的滿意度較高。從兒童的角度講，有趣、好玩、代入感又很強；家長的角度也很適合，有用、有教育意義、益智。
因此，可以從以下幾方面考慮：
選擇大流量IP，覆蓋人群廣IP的爆紅程度決定產(chǎn)品未來的影響力和銷售力，適合企業(yè)規(guī)模；
與產(chǎn)品內(nèi)涵、產(chǎn)品賣點契合度高的IP形象；
品類大趨勢與IP生命力正相關(guān)，
必勝客的IP營銷在這方面做的也比較成功。
在2017年也是活躍，與故宮合作開展線下讀書活動；
和抖音在三里屯里HIGH翻天，售賣定制款“抖音必嗨杯”并且推出挑戰(zhàn)拍攝抖音視頻活動；
和功夫熊貓合作周邊營銷；
和懶蛋合作賣杯子，和I an not聯(lián)名出潮品，和《冰川時代》合作點餐送AR書
除了借助IP外，自身建立一個強大的IP也成為一種趨勢。
喜茶在這方面的經(jīng)驗可以借鑒一下。
制造發(fā)放免排隊卡，制造品牌的排隊噱頭；
之后推出自己IP品牌的衍生品，如手機殼、帆布袋、透明雨傘、插畫等；
在公眾號上設(shè)置禮品卡板塊，讓消費者送禮的同時可搭配文字、照片或視頻，打通線上和線下的消費場景。
對于類似夫妻店的小店來說，就更需要打造自己的IP了。
最主要的方式就是放長線釣大魚，在一個特色項目上持續(xù)深耕，持續(xù)做下去。
比如市場上的這家的面，那家的大餅，還有各種張家李家王家... ...就是一個很好的IP，而且經(jīng)營時間越長，IP度也就越高。
大家聽說過很多關(guān)于某個小店賣粥，或者燒餅面包什么的，掙了幾套房的勵志故事，就是因為他們一干就是十幾年甚至幾十年，在一個單品項目上深挖，做出自己的IP，最后從中獲益。
IP的大腿雖好，可想抱住了，抱穩(wěn)了也是易事，一不小心還可能適得其反。
首先問自己，夠格嗎？
這就要看自己什么品牌度如何，要知道，一個好的品牌再借助IP形象，阻力要減少很多，很多也有實力支持IP化的實現(xiàn)。
再有能夠持續(xù)進行嗎？
剛開始好了，往后就好嗎？殊不知持續(xù)的推廣才是讓IP實體保持活力的必要條件。
也就是說只有不斷利用各種資源持續(xù)推廣，曝光度才會越來越大，大眾的接受度才會越來越來好，這樣也為以后的IP延展埋下良好的伏筆。
還有就是會借勢嗎？
怎么借勢，也就是所謂的蹭熱點，是餐廳IP化以后，面臨的一道重大難題 。蹭熱點蹭好了，傳播效果會翻倍，而且還會節(jié)省宣傳成本，同時能夠借助熱點成為“第二輪”熱點。
可以說好處大大的。
最后是不是過度依賴粉絲？
如今很多店家會跟風(fēng)，只要一個IP火了，就會一窩蜂地去做同款I(lǐng)P形象的餐廳，這也造成了很多IP餐廳“曇花一現(xiàn)”。
例如一些城市里一家王者榮耀休閑餐廳火了，另一家馬上照抄照搬，店面設(shè)計、餐飲出品等都是一樣。時間一長，顧客一分流，誰也賺不到錢。
IP經(jīng)濟也稱粉絲經(jīng)濟，其核心是通過粉絲來進行商業(yè)變現(xiàn)。粉絲如果沒了，或者變少了，又怎么來賺錢。
《2018中國餐飲消費報告》也指出，IP與餐飲開展業(yè)務(wù)的關(guān)鍵在于不可過度依賴粉絲經(jīng)濟。
順勢而為，大有可為。
“IP+餐飲”的新趨勢已逐漸顯露，餐廳IP化是其必將邁出的一步，在餐飲市場競爭日趨激烈的今天，這顯得尤為重要。
但同時也要看清餐飲IP化過程中的種種問題。不要盲目地一窩蜂去跟風(fēng)，最重要的要根據(jù)自己情況和條件，到底該不該IP化，如何IP化。
現(xiàn)在郭德綱局氣德云社店也算是給開店人打了一個樣，到底結(jié)果如何，就讓我們拭目以待。聯(lián)系客服
