開餐廳的都知道選址的重要性，有時(shí)候一家店鋪的生與死在選址的那一刻就決定了。選的位置不好，即使再努力，也只能招來很少的客人，選的位置好，很多客人會不請自來。當(dāng)然！老板們開店前都需要考察，基本沒人愿意選擇在人煙稀少的地方開店，但是難道人流多的地方就代表位置好嗎？小編幫你分辨假客流！
大超市
小編見過很多開在超市旁邊的餐廳，最后以失敗告終。雖然大超市的熱度和客流量非常高，但真正的轉(zhuǎn)化率卻不高，所以想要在超市內(nèi)開店的老板們注意了！你要在選址之前觀察，這個(gè)地區(qū)的居民在逛完超市后究竟有多少人選擇在超市內(nèi)用餐。事實(shí)上很多人不會選擇餓著肚子去超市，即使餓著肚子去超市，很可能也是去購買做飯的食材，逛完超市后就直接回家做飯了。所以如果選擇在超市內(nèi)開餐廳，轉(zhuǎn)化率是你要關(guān)注的事情。
公交站或地鐵
各類車站附近也是人流量較大的地點(diǎn)，但這個(gè)地點(diǎn)很容易踩雷。這些人很可能是無效人流，他們多半是正在趕路，或者著急回家，總之，他們不是來購物的，很可能不想駐足買東西，所以這些人流轉(zhuǎn)化為客流的概率可能非常低，這類地點(diǎn)就變成了假的選址熱點(diǎn)，是餐飲老板需要防范的對象之一。
繁華的商圈
選址在繁華的商圈也是九死一生，雖然這里的客流量非常高，但是越是繁華的商圈，租金就越貴，需要的引流成本也就越高。引流成本，引流成本=（房租+水電費(fèi)+人員工資+裝修+其他雜費(fèi)）/進(jìn)店購買單數(shù)。舉個(gè)例子：假設(shè)（房租1000元+水電費(fèi)400元+人工工資1000元+裝修費(fèi)攤銷400元+雜費(fèi)200元）/300單（每天做的單數(shù)）=10元，相當(dāng)于我們每個(gè)進(jìn)店有效客人的成本是10元。假設(shè)，這個(gè)人只買了20塊錢的產(chǎn)品，你的毛利就是50%，那你在這個(gè)客人身上就沒賺到錢，剛好保本，這個(gè)帳很好算，20除以2就是10。你把這個(gè)人引進(jìn)來的成本是10元，而你最后收到的也是10元，所以這單屬于白做，不賠不賺。
在這樣的地方經(jīng)營，即使人流的轉(zhuǎn)化率很高，為了賺錢也應(yīng)該提高商品的客單價(jià)，但有些商品的客單價(jià)并不能定的過高，否則也會影響它的銷量，所以即使在流量較高的地方，也應(yīng)該先把這筆帳算好，不要拍腦袋想，要經(jīng)過系統(tǒng)的多方面分析。
餐飲老板在開店前要明確的一個(gè)問題：你在幫誰解決一個(gè)什么問題。
1. 餐廳的消費(fèi)人群究竟是誰？ 有的店鋪開在住宅區(qū)，住戶們對于外出吃大餐這件事情可能更傾向于選擇商圈內(nèi)的大品牌，而且還可以順路購買其他商品。所以在這樣的區(qū)域開一家大型的餐廳很可能沒有一家早餐店紅火。對于餐廳老板想明白自己主要服務(wù)的人群非常重要，究竟是面向單身男女的一人食，還是面向家庭的圓桌、包房，或是面向朋友聚會的卡座，對餐廳的定位有很大影響。
2.餐廳的主打菜色究竟是什么？ 市場上各大菜系和新興菜品數(shù)不勝數(shù)，如果一味跟風(fēng)，追求潮流，很容易失去特色，顧客也很難對餐廳有記憶點(diǎn)。所以除了要有主打的菜品，更應(yīng)該給顧客留下深刻的印象，究竟這是一家做什么菜的餐廳。
3.將自己的特色菜做精做好！ 現(xiàn)在逐漸涌現(xiàn)出一些單品店鋪，比如酸菜魚、牛蛙等，因其充滿特色的菜品而大受歡迎，但久而久之顧客每次到店都是吃那幾樣菜品，難免會感到厭煩，所以在原有的受歡迎的菜品上進(jìn)行改進(jìn)，精益求精，不斷抓住消費(fèi)者的胃口，才是王道！
4. 除了菜色你還有什么？ 餐廳的產(chǎn)品不僅僅表現(xiàn)在菜品上，很可能還會表現(xiàn)在餐廳的“消費(fèi)場景”上，明確消費(fèi)人群后，按該人群的消費(fèi)習(xí)慣對餐廳進(jìn)行相應(yīng)的裝修和設(shè)計(jì)，有助于增強(qiáng)消費(fèi)人群對餐廳的印象，甚至有人會慕名而來。總之，所有的方法都來源于根據(jù)實(shí)際情況不斷明確、調(diào)整自己的作戰(zhàn)策略，才能在餐飲的大潮中不斷前行。
開餐廳不是過家家，要把餐廳當(dāng)作企業(yè)來運(yùn)作，重視人員的管理，才能使餐廳平穩(wěn)發(fā)展，而任人唯親、處事不公則是餐廳管理的大忌。走農(nóng)村包圍城市路線的楊國富麻辣燙就曾在這方面吃過虧，在餐廳經(jīng)營的開始，家族企業(yè)和裙帶關(guān)系所帶來的隱患可能還沒有凸顯出來，但在餐廳不斷壯大的過程中，矛盾將會激化的愈發(fā)嚴(yán)重，好在后期楊國富麻辣燙經(jīng)過了大刀闊斧的改革，才迎來了遲來的春天。
試想如果當(dāng)時(shí)沒有選擇改革，楊國富麻辣燙的身影可能已經(jīng)消失在我們眼前。即使不是家族企業(yè)，餐廳中也有很多關(guān)系需要協(xié)調(diào)，在餐廳運(yùn)營的過程中，會涉及到店長、廚師、服務(wù)人員等，從前廳到廚房需要大家的共同配合才可以讓餐廳正常的運(yùn)作起來。這時(shí)候明確的規(guī)章制度就起到了非常重要的作用，只有設(shè)立明確合理的規(guī)章制度，將責(zé)任職能進(jìn)行劃分，才可以盡量避免矛盾的發(fā)生，且即使矛盾發(fā)生也不至于因責(zé)任模糊而發(fā)生互相推諉，矛盾激化的現(xiàn)象。
綜上所述
管理一家餐廳并不比管理一家公司簡單，大事小情都要盡心盡力，如果像某些明星或者高學(xué)歷人才，懷著餐飲門檻低、好入行的心態(tài)，帶著一大筆錢貿(mào)貿(mào)然的踏入餐飲界，很可能會踩雷、摔跤！不要小看餐飲，它雖然沒有成為一門學(xué)科，但它的復(fù)雜多變絕不亞于任何一個(gè)專業(yè)。 如果今天小編整理的這幾點(diǎn)教訓(xùn)，各位老板已經(jīng)知道，也請各位老板好好回顧自己一路走來被坑的經(jīng)歷，有時(shí)候失敗比成功更應(yīng)該讓人銘記。
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