2018-11-26 23:41 來源：舌尖上的生意經(jīng)
幾年前，商場是餐飲的必爭之地。
知名面食品牌九毛九在2012年的時候，只有15家店。隨后3年，借購物中心遍地開花的大勢，一舉開出120家店。如今，在全國共有132家店，年營業(yè)額超10億元！抱商業(yè)綜合體大腿，成了新興品牌迅速打開知名度的第一選擇 。
可從去年開始局勢卻發(fā)生了一些變化。
去年8月底，星巴克中國首家社區(qū)體驗店開業(yè)，隨后在成都、天津、上海等地區(qū)相繼開出社區(qū)店；樂凱撒新開的12家店選址同樣也在社區(qū)，甚至于西貝在上海區(qū)域門店接近一半都是社區(qū)店 。
呷哺呷哺董事長賀啟光，在接受關(guān)于湊湊未來版圖的采訪時，直接表態(tài)說，“社區(qū)店將是接下來的布局重點，未來將大力開設(shè)社區(qū)店?！?/p>
1、商超不斷衰退。
隨著互聯(lián)網(wǎng)電商的興起，消費者的衣食住行都可以通過快遞或者外賣，商超的聚客能力在不斷下滑。
而與此同時，商超的數(shù)量在逐年增加，2017年全國新開業(yè)的大型商業(yè)項目高達323家，新增商業(yè)建面體量超4189.9萬方。
僧多粥少，去中心化，使得商超的紅利越來越小。與此同時，商超的租金價格越來越高，直逼餐廳的房租成本紅線。7成餐廳被壓得
2、社交網(wǎng)絡(luò)的興起使的地理位置對餐飲門店的影響變小。
新興的消費者成長在富足的生活環(huán)境下長大。琳瑯滿目、應(yīng)接不暇已經(jīng)不是他們追求的狀態(tài)。少而精，成為新生代消費者的主力追求。年輕的消費者，更加追求個性化，吃也要和別人不一樣。
再加上，社交平臺的全民化和流行。美食攻略的生產(chǎn)，從米其林、品評大家的細細咂摸，變成了一條微博、一條抖音，一條朋友圈。每個人都有了自己的話語權(quán)。
開在社區(qū)里的“口碑”餐廳，會讓消費者在尋找過程中有一種“探秘”的快感，或者是“曲徑通幽”的意境?！捌邔ぐ苏液恕本褪巧鐓^(qū)店的典型成功案例。餐廳選址都在胡同深處，顧客就餐需要“七尋八找”才能到達。而店鋪本身定位就是充滿人情味的老北京菜。
尋找的過程，沒有給顧客“帶來麻煩”，反而增加了就餐體驗。
3、“外賣”短板需彌補
外賣業(yè)務(wù)爆發(fā)性增長，外賣小哥數(shù)量也在持續(xù)增長，可是送達超時的情況卻沒有緩解。
造成這一情況的原因是餐廳和消費者之間距離太遠。由于之前的業(yè)態(tài)布局，餐廳主要在集中在商圈。外賣小哥需要在商圈和居住區(qū)之前往返去送餐，容易超時。
社區(qū)店就是彌補這一距離的空白，不但能提高送達效率，還可以滿足年輕人就近用餐的需求。
1、 抓住年輕人的需求——快餐店。
在主流消費人群普遍年輕化的趨勢下，由于年輕人大多不經(jīng)常下廚，消費主力軍就近用餐的需求越來越大。上班族的就餐需求呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長。
尤其是一些新建小區(qū)，可能各項配套設(shè)施不完備，周邊往往也沒有地鐵通達，缺少核心商圈，用餐環(huán)境選擇少。這里的消費人群用餐需求往往很大，是餐飲品牌布點“社區(qū)店”的優(yōu)勢位置。
2、抓住兒童的需求——兒童餐。
孩子是一個家庭的隱形消費主力。滿足孩子的需求，留下的就是一整個家庭。
當然在社區(qū)做一個完全針對兒童的餐廳，需要做的非常特色才能吸引足夠的客流。一般的社區(qū)餐廳，只需針對兒童定制兒童餐、兒童生日派對等，就可以吸引更多父母的目光，占據(jù)更多的市場份額。
3、 抓住老年人的需求——健康餐。
隨著老齡化社會情況的推進，老年人的用餐需求一定會大幅上升。主打健康、易吸收的老人社區(qū)餐，市場一直需求旺盛。
不過老年人對價格十分敏感，老年社區(qū)餐往往利潤率偏低。隨著外賣市場的成熟，年輕人為自己的父母訂購社區(qū)餐的比例大大上升，價格這一因素的影響逐漸下降。
另一方面，較少自己做飯的90后、00后在上年紀之后，也會更多的選擇外食和餐飲配送服務(wù)。這是人口代際變化帶來的需求，在未來幾十年內(nèi)，是相對穩(wěn)定和確定的趨勢。提前布局，定會有所收獲。
社區(qū)店最大的限制因素，就在于與居民關(guān)系的處理。
油煙大、噪音大，是居民投訴的重點。許多社區(qū)都不讓開餐館，不僅底商不行，離居民樓近也不行，環(huán)境評定無法通過 。這也是社區(qū)店的主要難題。
不過，立足社區(qū)化成功運營的餐飲品牌“上海大飯?zhí)谩?董事長徐江輝曾分享自己的成功經(jīng)驗：“跟所選社區(qū)相配套，大飯?zhí)玫亩ㄎ环浅Ｃ鞔_，那就是“四小”：小生日、小聚會、小白領(lǐng)、小家庭，就做這些人的生意。
選對人群，社區(qū)店大有可為。聯(lián)系客服
