優(yōu)選君 · 2018-06-27 14:44 來源：紅餐加盟優(yōu)選
對于一家餐廳來說，選址至關重要，甚至可以決定餐廳的生死?？墒?，很多餐飲人尤其是剛剛入行的小白往往意識不到這一點，從而栽了大跟頭。
開餐廳想要成功，相關的因素太多，品類、選址、營銷、管理等各個環(huán)節(jié)都要注重。其中，選址更是被視為最不容忽視的一環(huán)，這一步走錯可能招致滿盤皆輸?shù)木置妗?
朱先生想來廣州創(chuàng)業(yè)開餐廳，品類也早就確定好了，賣家鄉(xiāng)的魚粉。為此他還特意回老家待了一段時間，專門跟人家學習怎么制作魚湯和米粉的佐料。學成歸來后，他就開始到處跑去選址找門面。
從大型小區(qū)的商鋪到批發(fā)市場的鋪面他都去看過，最終他選在了一個批發(fā)市場的巷子里，門店面積合適租金也不高，只是位置稍微有些偏僻。但他認為酒香不怕巷子深，自己把米粉口味做好肯定沒問題。
可是當他把店鋪裝修好真正開業(yè)之后，卻發(fā)現(xiàn)壓根就沒幾個顧客。原來他店鋪所在的位置正是批發(fā)市場的盡頭，而批發(fā)市場的入口在另一端 ，很少人會走到這邊來。
苦苦熬了3個月之后還是沒有起色，他最終不得不把店關了。
張女士加盟了一個快餐品牌，她把店開在了縣城新開的美食街上。這個美食街背靠著縣城的知名商場，雖然店鋪位置不是正街，比較偏僻，但是她覺得有知名商場的大招牌在，人氣肯定不會差。
雖然家人全部都反對，她還是咬著牙，硬著頭皮，把店開了起來。可是這個商場本身就是新開的，名氣高但是人氣并不高 ，而且她的店鋪又在美食街的偏僻位置，人流量更少了。
這導致她每天都入不敷出，前3個月連房子都交不起，7個月之后也才勉強夠交房租，放棄吧又不舍，繼續(xù)做吧，10萬積蓄已經全部投進去了，最后導致她進退兩難。
以上朱先生和張女士的遭遇絕非個例，很多創(chuàng)業(yè)者在選址上可能都會遇到這個問題。
那么，對于創(chuàng)業(yè)者而言，究竟該怎樣才能避免選址人氣不夠的問題呢 ？
餐飲需要的就是源源不斷的客流，選址最重要的一點便是人流量 ，如果人流量少，再好吃的餐廳也難以存活下去。
人流量要怎么看，這就涉及到一項繁雜的統(tǒng)計工作了。安排幾個人在店鋪所在街道或者路口，統(tǒng)計全天不同時間段從這個街道或者路口經過的人，統(tǒng)計時間至少包含早中晚三個時間段，涵蓋飯點和非飯點，周內周末等不同的時期。
此外，還要根據(jù)自己的產品屬性做有針對性的內容統(tǒng)計，比如做茶飲，主要客群是年輕人，尤其是女性群體，就要統(tǒng)計經過的女性年輕人數(shù)量，這樣就可估算出大概的客流情況了。
接下來，便是要找周邊競品店做參考，統(tǒng)計他們飯點的客流情況，然后推算全天的營業(yè)狀況。對他們的營業(yè)狀況做個統(tǒng)計之后，也可以對未來門店的經營情況有個大概了解。
總而言之，想要選客流量多的位置，在門店簽約之前一定要記得先去蹲點，看看總體人流量和客流量，看看競品的經營狀況，這樣心里也就有譜了。在優(yōu)選君看來，蹲點雖然有點繁雜，卻也是最直接最靠譜的方法。
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