作者：Kat Eschner

“研究表明，你的廚房毛巾可能會讓食物中毒”、“你知道廚房毛巾上長著什么嗎？”、“小心你的廚房毛巾” - 這些只是上周對的一些與毛巾有關(guān)的消息。雖然現(xiàn)在有些熱門，但這個(gè)事情本身并不新鮮。你的廚房和所有的廚房一樣，都很糟糕 - 研究表明，不起眼的廚房毛巾可能是你經(jīng)常碰觸的最骯臟的東西。但重要的是要記住，這個(gè)星球的大部分地區(qū)都充滿了細(xì)菌，而且它們中的大多數(shù)并沒有給你帶來太多的麻煩。

毛里求斯大學(xué)做了一項(xiàng)新研究，研究者在上周末在佐治亞州亞特蘭大召開的微生物會議上介紹了他們的發(fā)現(xiàn)。這項(xiàng)研究在星期六提出，目前還沒有公布 - 在這一點(diǎn)上，其他科學(xué)家唯一可以批評的是其抽象概述的研究方法和結(jié)果。然而，其結(jié)果與其他同行評審的廚房微生物研究一致。

根據(jù)ASM向《科學(xué)》雜志提供的研究摘要，主要作者 Susheela Biranjia-Hurdoyal 及其同事得出結(jié)論：“廚房毛巾可能是導(dǎo)致食物中毒的細(xì)菌污染的重要來源?！?/p>

研究人員通過培養(yǎng)經(jīng)過一整月的常規(guī)使用和洗滌后收集的100條廚房毛巾中的細(xì)菌來得出這一結(jié)論。他們還讓毛巾使用者填寫了關(guān)于他們生活條件的調(diào)查問卷。根據(jù)這些證據(jù)，研究人員稱，49％的毛巾上有細(xì)菌生長。來自大家庭的標(biāo)本 - 特別是有孩子的家庭 - 的標(biāo)本上有更多的細(xì)菌，而濕毛巾更可能有大腸菌(大腸桿菌家族)。大腸菌群和葡萄球菌在來自肉食家庭的毛巾上也更普遍。

德雷克塞爾大學(xué)的科學(xué)家 Jennifer Quinlan 說，他們的研究結(jié)果與2014年在《食品保護(hù)趨勢》(Food Protection Trends)雜志上發(fā)表的一篇有關(guān)廚房毛巾細(xì)菌發(fā)生的研究相呼應(yīng)，該研究與本報(bào)道中的研究無關(guān)聯(lián)。亞利桑那大學(xué)的這篇論文研究了來自加拿大和美國城市家庭的82塊廚房手巾，還包括了關(guān)于生活條件的調(diào)查問卷。他們在幾乎26％的毛巾上發(fā)現(xiàn)了大腸桿菌，而大腸菌群總體上達(dá)到了89％。

Quinlan 說，如果沒有看完整篇論文，她不想得出關(guān)于這項(xiàng)新研究方法的結(jié)論，或者完全評估其結(jié)論。Quinlan 也有疑問 - 例如，她說，她預(yù)計(jì)細(xì)菌會占100%，而不是50%以下。盡管摘要討論了大腸菌群，但它沒有特別指出大腸桿菌，只有AMR新聞稿指出了這一點(diǎn)。

不過她表示這些發(fā)現(xiàn)本身并不令人驚訝。這項(xiàng)新研究表明，許多人使用廚房毛巾處理多種東西，從干手到擦拭餐具溢出物，而且他們經(jīng)常不會給毛巾足夠的時(shí)間和空間來烘干 。根據(jù)AMR的新聞稿，Biranjia-Hurdoyal 表示“應(yīng)該減少使用潮濕的毛巾和多用途的廚房毛巾”，有孩子和老年人的大家庭應(yīng)特別注意衛(wèi)生。

將這些結(jié)果與2014年發(fā)表在《食品保護(hù)趨勢》上的另一項(xiàng)研究結(jié)果相結(jié)合，堪薩斯州和愛荷華州立大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)廚房毛巾是廚房中最頻繁用于處理臟東西的，很明顯，這個(gè)要特別注意。但沒有理由戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢：大多數(shù)微生物都是無害的，簡單安全的食物處理措施可以幫助遠(yuǎn)離更多的危險(xiǎn)細(xì)菌。

Quinlan 說，定期更換廚房手巾，經(jīng)常洗手，不要多用廚房毛巾，這些都是基本的做法，可以減少細(xì)菌失控和家庭成員感染食物中毒的機(jī)會。另一件大事就是潮濕：嘗試將廚房毛巾放在能晾干的地方，以便在幾次使用之間有干燥的機(jī)會。美國農(nóng)業(yè)部在這方面有進(jìn)一步的建議。

本文譯自 popsci，由譯者 HW 基于創(chuàng)作共用協(xié)議(BY-NC)發(fā)布。