2018-06-14 15:16 來源：渠道網(wǎng)、網(wǎng)絡(luò)綜合
這是一個最好的時代，也是一個最壞的時代。對餐飲創(chuàng)業(yè)者確實如此，傳統(tǒng)餐飲人，精打細算發(fā)現(xiàn)，一年到頭，生意不錯的餐廳，到月底、年底一算賬，根本不賺錢，就剩下給員工和房東打工了，這些三高現(xiàn)象，依然是餐飲業(yè)的頑疾。行家投入一個生意，不是看當下，而是看未來?？吹玫蕉噙h的未來，就得到多大的機遇。搶占先機，快跟餐謀長去看看四大趨勢性機遇你能搶占哪一個？
第一個，小吃簡餐成為餐飲業(yè)最大賽道。
報告數(shù)據(jù)顯示，目前中國做小吃和簡餐的大概有160多萬商家，占了整個行業(yè)30%的比例。與此同時，小吃也成為孵化中式快餐的最好沃土。
第二個，火鍋成為品類之王，并且是最成熟的品類。
火鍋是目前中國餐飲所有品類中發(fā)展最為成熟的品類。高低客單價分布均勻、并且已經(jīng)出現(xiàn)了領(lǐng)導品牌，成為唯一大品類有大品牌，大市場有大贏家的品類。
第三個，燒烤大品類正在聚焦，羊肉串有望殺出黑馬品牌。
傳統(tǒng)的全品類燒烤模式可能遇到發(fā)展瓶頸或者阻力，進入調(diào)整期，各地燒烤店面數(shù)呈回落趨勢。
但與此同時，行業(yè)聚焦羊肉品類的信號明顯，比如很久以前改名很久以前羊肉串，阿拉提羊肉串大王獲得千萬級融資等。并且，有望殺出該品類的品牌黑馬。
第四個，外賣成為餐飲第三極，不是堂食補充，而是成本重構(gòu)。
無論大家如何對外賣抱著既歡喜又憂愁的心態(tài)。外賣在過去一年還是保持了300%的增長，并且以超過3000億的市場規(guī)模占據(jù)了整個餐飲市場的10%。
而對標美國成熟外賣市場的30%占比，國內(nèi)的外賣還有很大的發(fā)展空間。
1 品類的品牌化機會
中國作為一個美食品類最豐富的國度，尤其是小吃品類，正如前面餐飲報告中顯示，小吃的店鋪數(shù)量有160多萬家。
然而，你能想起來的品類品牌有多少？吃火鍋能第一個想起來海底撈，吃毛肚火鍋能想起巴奴，吃烤鴨能想起全聚德……但是吃餛飩呢？吃米線呢？吃新疆拉條呢？吃羊肉泡饃呢？吃串串香呢？……你能第一個想起誰？……腦海里大多一片模糊，很難跳出一個代表品牌。
這就是巨大的搶占認知機會。這兩年，很多餐飲老板意識到讓自己的品牌跟品類劃等號，并不斷強化消費者認知，搶占品類賽道的頭部機會。
在過去，餐飲業(yè)并不被資本看重，一是行業(yè)透明度不高，二是產(chǎn)品標準化程度不高，難以具備規(guī)?；透叱砷L性，資本不愿意投，也不敢投。
餐飲老板也缺乏與資本交流的經(jīng)驗，有些餐飲老板甚至認為：“只要餐廳生意好，不缺錢，根本沒必要融資？”加上過去也曾有一些餐飲品牌的融資案例，比如俏江南、大娘水餃出現(xiàn)了跟資方撕逼的個案事件，讓很多傳統(tǒng)老板對資本望而生畏。
但是隨著大量跨界創(chuàng)業(yè)者涌入餐飲業(yè)，移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的滲透，餐飲業(yè)正在加速成熟。更多資本的視線在轉(zhuǎn)向餐飲業(yè)。不少新一波拿到資本的餐飲品牌正在加速奔跑。更多新銳的創(chuàng)業(yè)者和品牌正在躍躍欲試。不久的將來，你會看到，餐飲業(yè)也會像其他成熟行業(yè)一樣，創(chuàng)業(yè)者＋資本成為標準配置。
3 新零售重構(gòu)商業(yè)模式的機會
互聯(lián)網(wǎng)下半場，線上正在加速向線下滲透，線上線下融為一體，將共同構(gòu)筑新的消費零售場景。
餐飲業(yè)在標準化、供應(yīng)鏈的強大推力下，也正在加速向零售化邁進。
堂食＋外賣＋可流通食品商品，借助互聯(lián)網(wǎng)突破時空限制，將成為餐飲業(yè)主流的商業(yè)模式。外賣＋流通食品將成為破解傳統(tǒng)餐飲“三高一低”、甚至實現(xiàn)規(guī)?；笖?shù)級增長的企業(yè)模型。
4 企業(yè)雇傭制轉(zhuǎn)為合伙人制
馬云說： 現(xiàn)在是合伙人的時代，如何把員工變成合伙人，給權(quán)利，給責任，給前景，使員工給自己打工？？
小米： 雷軍把60%的時間花在找優(yōu)秀的事業(yè)合伙人！管理實行“簡單主義”——不需要KPI，組織平扁化，提高運營效率！
華為： 實行合伙人管理模式超過10年，8.6萬名核心人才成為公司事業(yè)合伙人，去年開始發(fā)展全球合伙人持有公司的虛擬股份。
360集團： 周鴻祎說過：“我要把員工變成我的合伙人，來醫(yī)治一個越來越大的公司，而且在未來，大公司或許并不存在，只存在大平臺和事業(yè)合伙人的自由連接”
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