Row · 2018-05-28 11:41 來(lái)源：掌柜攻略
“編者按：
茶的未來(lái)是什么？
或許是茶文化是中國(guó)的根基，又或者做茶的品牌還沒(méi)有形成連鎖效應(yīng)，很少人觀察到的現(xiàn)象是：年輕人正在擁抱茶文化。
中國(guó)茶葉的產(chǎn)量是世界第一，占比超過(guò) 20%。 但中國(guó)人消費(fèi)茶葉的占比卻并不高，在世界上排名一直都在 30 名左右，但是這個(gè)情況正在發(fā)生改變。
中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)早前發(fā)布了一份《2017 茶葉消費(fèi)市場(chǎng)報(bào)告》。報(bào)告估計(jì)中國(guó)茶葉市場(chǎng)在 2017 年消費(fèi)量將達(dá)到 187 萬(wàn)噸，消費(fèi)額 2280 億元。僅僅 10 年前，這個(gè)數(shù)字是 83.6 萬(wàn)噸。去年雙十一，阿里發(fā)布的數(shù)據(jù)中顯示，80 后與 90 后買(mǎi)走了 60% 的傳統(tǒng)茶。其中 18-25 歲的學(xué)生群體，占到了 19.85% 的比例。
隨著零售業(yè)態(tài)的創(chuàng)新、對(duì)茶文化的重新思考、包裝，越來(lái)越多的年輕人正在以茶續(xù)命。 這是一個(gè)現(xiàn)象，也是一個(gè)新的機(jī)會(huì)。當(dāng)巨頭們?cè)诳Х仁袌?chǎng)里面開(kāi)拓疆土?xí)r，更多的中小品牌正在這個(gè)有待發(fā)掘的市場(chǎng)中尋找新機(jī)會(huì)。
我們正在經(jīng)歷一場(chǎng)茶革命。
咖啡不是茶葉的對(duì)標(biāo)。 但是從咖啡的發(fā)展經(jīng)歷，我們可以窺見(jiàn)茶葉的變革方向。在美國(guó)，咖啡的第一次興起，是二戰(zhàn)期間美國(guó)軍方大力推廣速溶咖啡，從而引起的咖啡熱潮。而第二次爆發(fā)，則是星巴克等連鎖品牌的擴(kuò)張，將手工咖啡以流水線的方式出售。
可以說(shuō)這個(gè)logo代表了美國(guó)式咖啡文化
喜茶、奈雪の茶等茶飲品牌在茶葉市場(chǎng)中，充當(dāng)?shù)木褪切前涂诉@樣的角色。 中國(guó)的奶茶剛剛興起的時(shí)候，更多的是用粉末來(lái)沖調(diào)，或者是茶末和茶渣打底，最后加入鮮奶。而這些新式茶飲店，他們更注重原料本身。
以喜茶為例，他們不使用品類(lèi)固定的茶葉，而是根據(jù)自己的需求與想法，交由第三方工廠專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)定制茶。 喜茶的茶葉供應(yīng)商遍布在印度、臺(tái)灣、河南、廣西等地，并且在不斷的增加?！敖瘌P茶王”是喜茶的一款定制茶，它并非一種茶葉種類(lèi)，而是用幾種茶葉進(jìn)行拼配，并通過(guò)各種工藝減少苦澀感后推出的產(chǎn)品。
通過(guò)這樣的方式，這些新一代的茶飲品牌將傳統(tǒng)茶與年輕人連接了起來(lái)。 這讓他們獲得了資本的青睞，從 2015 年開(kāi)始，我們就不斷地聽(tīng)到新式茶飲獲得投融資，甚至有好幾次資本過(guò)億的新聞。
既然號(hào)稱(chēng)好茶，那么也要像展示咖啡豆一樣展示茶葉
看起來(lái)，茶飲的“飲料”屬性更大，與傳統(tǒng)茶還是有區(qū)別。 但是別忘了，星巴克中點(diǎn)單數(shù)量更多的也并非純咖啡，而是拿鐵、卡布奇諾這樣的“飲料”。而這些“飲料”，是 1987 年霍華德·舒爾茨從星巴克創(chuàng)始人手里買(mǎi)下這家店的時(shí)候，才正式引進(jìn)的。
在那之前，美國(guó)人更多時(shí)候還是在喝速溶咖啡，或者麻煩一點(diǎn)的美式淡咖啡。
2008 年 3 月，美食評(píng)論家 Jonathan Gold 在洛杉磯周刊中引用了美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì) Roasters Guild 的“第三波咖啡浪潮”觀點(diǎn)。
這個(gè)觀點(diǎn)是：消費(fèi)者們開(kāi)始關(guān)注咖啡豆是如何變成咖啡的過(guò)程。
在中國(guó)，人們也在開(kāi)始關(guān)注茶葉變成茶的過(guò)程。 這些關(guān)注，成為了商家進(jìn)行變革的原動(dòng)力。不同于新式茶飲研究如何將茶葉制作出多類(lèi)飲品，他們將關(guān)注的重點(diǎn)放在了研究茶葉與萃取方式上面。
中糧旗下有一家叫做雪宜茶聲 Nevecha 的品牌。 他們的門(mén)店看上去現(xiàn)代時(shí)髦，卻將自己定義為“茶室”。在這里，你可以看到由美國(guó)猶他鹽湖城 Alpha Dominche 公司設(shè)計(jì)的沖煮神器 Steampunk。
就是這個(gè)看起來(lái)很高級(jí)的玩意
這個(gè)機(jī)器能夠做出滴濾、法壓、手沖和虹吸四種制作咖啡的方式，而雪宜茶聲發(fā)現(xiàn)它不僅能夠制作咖啡，對(duì)于茶葉也得心應(yīng)手，所以在每個(gè)門(mén)店都引進(jìn)了這個(gè)一套要十幾萬(wàn)的產(chǎn)品。
不僅是他們，包括 inWe 在內(nèi)的很多品牌都在使用這套機(jī)器。 背后的意義是，人們開(kāi)始把茶葉當(dāng)作“味道”去品嘗，開(kāi)始像尋找“料理”一樣摸索著。
煮葉（TEASURE）也是一個(gè)專(zhuān)門(mén)做茶的品牌。 為了滿足人們對(duì)茶葉“口味”的追求，他們深入中國(guó)各大茶產(chǎn)地調(diào)研，建立了像星巴克一樣的深入產(chǎn)業(yè)的“標(biāo)準(zhǔn)化采購(gòu)體系”：一條透明，標(biāo)準(zhǔn)化的采購(gòu)流程，標(biāo)準(zhǔn)化制茶工藝，對(duì)茶進(jìn)行評(píng)級(jí)、定價(jià)。煮葉還有飲品手冊(cè)，當(dāng)中飲品都有 SOP ，使得呈現(xiàn)給顧客茶有著標(biāo)準(zhǔn)的高品質(zhì)。
而我們所說(shuō)的這些品牌，他們的主要消費(fèi)群體都是年輕人。
別忘了還有TWG這種舶來(lái)品牌
我們的上一輩，對(duì)茶葉的態(tài)度是很尊重的。 他們不覺(jué)得康師傅冰紅茶是茶，也不會(huì)消費(fèi)用茶葉做成的甜點(diǎn)、冰激凌。
但年輕人不這么覺(jué)得，在他們看來(lái)，它既是一種飲品，也可以作為一種調(diào)味劑使用。
我們可以看看海那邊的日本，他們的茶與咖啡一樣是成熟業(yè)態(tài)——我說(shuō)的可不是他們的茶道。
上世紀(jì) 70 年代，最受歡迎的是可口可樂(lè)為代表的碳酸飲料。 到了 80 年代，自動(dòng)售貨機(jī)的擴(kuò)張，令罐裝咖啡成為了主流飲品。而在 90 年代，日本企業(yè)掌握了灌裝與保存綠茶的技術(shù)，加上消費(fèi)者對(duì)健康的重視，于是茶市場(chǎng)就這么引爆了。
打開(kāi)日本便利店的柜子，幾乎一半以上都是茶飲
2005 年，日本的茶飲料市場(chǎng)達(dá)到 9313 億日元的規(guī)模和 25.8% 的占比，可與咖啡飲料市場(chǎng)( 9551 億日元，26.4%) 相媲美。
現(xiàn)如今，茶在日本和茶在中國(guó)的零售與產(chǎn)品形式可謂是大相徑庭。 他們有加入草本植物甚至是水果的茶包，便利店的冷柜中也滿是茶飲料，而將綠茶通過(guò)一系列技藝研磨后的抹茶，則將茶文化推廣到了更多原本觸及不到的領(lǐng)域。
例如抹茶味雪糕
不過(guò)，中國(guó)的茶市場(chǎng)日漸覺(jué)醒，消費(fèi)者的需求也在逐漸被滿足。 從內(nèi)容到形式，以及品牌：網(wǎng)易的嚴(yán)選茶、小米的平仄茶、天貓的新零售茶館都是這種思路下，新時(shí)代的產(chǎn)物。白領(lǐng)們?cè)谵k公室中常備這樣的茶包，隨時(shí)來(lái)一杯。袋泡茶、即溶茶，分裝包、茶球，內(nèi)里裝的是混裝茶、花草茶、功能茶……
艾媒咨詢分析師預(yù)測(cè)，按世界袋泡茶平均消費(fèi)水平和茶葉電商化的發(fā)展，預(yù)計(jì)到 2020 年，中國(guó)袋泡茶市場(chǎng)總體規(guī)模將超過(guò) 350 億元，線上市場(chǎng)將超過(guò) 120 億元。
但如果抱持著“茶飲不是茶”的態(tài)度，我們很難將茶文化推廣到更多領(lǐng)域。畢竟現(xiàn)在的價(jià)值觀是包容多樣性與自由。換句話來(lái)說(shuō)，茶可以是傳統(tǒng)的，也可以是時(shí)尚的，任何一種形式都有追隨者。抱定這個(gè)方向的話，或許我們能開(kāi)拓更多機(jī)會(huì)。
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