黃婷 · 2018-04-12 17:19 來源：幸福餐飲人
曝光和流量費(fèi)用越來越貴，獲客成本越來越高，顧客關(guān)系維系、顧客留存顯得尤為重要。其中最重要的手段，就是運(yùn)營社群。
社群，就是建個(gè)微信群？
不少餐廳都推出會(huì)員專享菜品，價(jià)格比定價(jià)便宜不少，加入會(huì)員也只需關(guān)注微信即可。
有位老板說，“老客戶都加了微信群的，已經(jīng)加到第五個(gè)群了，經(jīng)常會(huì)在群里給老顧客發(fā)發(fā)紅包，錢雖然不多，就是圖個(gè)熱鬧?！蔽⑿湃撼蔀榕c食客溝通的渠道，群里會(huì)發(fā)布一些優(yōu)惠信息和新菜品，熱鬧得很。
溪魚觀讓每位到店消費(fèi)的顧客掃碼加入魚粉群，即可享受8.8折的折扣。為了“占便宜”，幸福君也曾加入到四五百人的一個(gè)魚粉群，觀察到店長會(huì)不定期在群里推送優(yōu)惠活動(dòng)，魚粉們還可以直接在群里訂位。
這樣不僅方便了老顧客，也為自己與忠實(shí)顧客之間建立起長期的聯(lián)系。
要重申的是，很多人對(duì)于社群都有一個(gè)誤解，即社群 =微信群。但事實(shí)上，社交平臺(tái)不是唯一的、固定的，而應(yīng)該圍繞核心用戶來建立。
比如，你的用戶玩微博，你就可以在微博上維系用戶，同樣的道理也適用于抖音、論壇，或keep、facebook等為例的具有某些功能社交軟件。
如何玩轉(zhuǎn)粉絲？
社群作為一種松散型組織，如果不能持續(xù)產(chǎn)生價(jià)值，吸引成員不斷參與，社群的黏性就會(huì)降低，久而久之，社群就會(huì)成為 “死群”，或者漸漸解散了。
社群里還大致分為組織者、kol、參與者、潛水者幾種角色。
根據(jù)凱文凱利的1000個(gè)鐵桿粉理論，一家小店只要有200個(gè)鐵桿粉絲就可以活得很滋潤，利用微博、微信等網(wǎng)絡(luò)渠道，餐廳可以提高接觸度和體驗(yàn)度，吸引更多消費(fèi)者：
（1）建立自己的微信群，邀請(qǐng)顧客進(jìn)群，每天在群里發(fā)一定的福利。群內(nèi)的訂座信息也會(huì)激發(fā)沒有用餐欲望的顧客。就像現(xiàn)在的代購都不流行微信刷屏式發(fā)廣告了，直接拉群，然后發(fā)紅包發(fā)廣告，讓活躍粉絲在群里多說好話。
（2）維護(hù)好自己的點(diǎn)評(píng)和團(tuán)購平臺(tái)，和這些發(fā)表評(píng)論的顧客多互動(dòng)，拉近距離。
（3）在外賣的過程中要有意識(shí)的建立顧客資料庫，遇到節(jié)日或新品促銷等活動(dòng)可以給這些顧客發(fā)短信或打電話。
（4）微博也成為不少商家的展示窗口。某簡(jiǎn)餐老板說，“微博上展示的不僅是我們的餐點(diǎn)，更是一種生活態(tài)度，希望能夠吸引到觀念一致的客人?！?/p>
伏牛堂：如何與顧客互動(dòng)
提到早期跨界做餐飲的創(chuàng)業(yè)者，就不得不說賣米粉的北大碩士張?zhí)煲粍?chuàng)辦的“伏牛堂”。
1 尋找目標(biāo)顧客
你知道你的目標(biāo)客戶都是什么樣嗎？
你有做過用戶畫像嗎？
他們周末都有什么活動(dòng)？
他們?cè)谏缃痪W(wǎng)絡(luò)上都瀏覽些什么內(nèi)容？
面對(duì)你的客戶群體，這些是你必須要回答的問題。
首先，利用熱門搜索工具微博，尋找目標(biāo)客戶。因?yàn)閬碜院希苑Ｌ玫拿追圩畲筇攸c(diǎn)是辣，然后是油。結(jié)合自身特點(diǎn)，先要找的是在北京的湖南人，且他們的自身粉絲不少于1000人，于是在大數(shù)據(jù)的幫助下，他們找到了2000目標(biāo)人群。
2 免費(fèi)試吃
第二步，讓這2000人參與到伏牛堂的測(cè)試和研發(fā)中來，請(qǐng)他們免費(fèi)吃，然后在微博上寫評(píng)語，分享出來，讓更多的人知道。
雖然現(xiàn)在看來，這樣的營銷方式已經(jīng)有被用“爛”的感覺，但是對(duì)2014年的伏牛堂來說 ，僅僅一個(gè)月的時(shí)間，就讓原本無人問津的伏牛堂變得名聲大噪起來。
3 增強(qiáng)互動(dòng)
最后，伏牛堂的“霸蠻社”，直接對(duì)接的微信群就有2000多個(gè)，定位于只做小群不做大群，一般的群不會(huì)超過100人，其中50人左右的群居多，其目的就是希望每個(gè)微信群的人“至少見過面”。
為此，除了線上的活動(dòng)之外，伏牛堂還經(jīng)常根據(jù)用戶的興趣愛好分組，組織一些線下活動(dòng)，有必要時(shí)，伏牛堂還會(huì)提供一定的經(jīng)費(fèi)。這種鼓勵(lì)的做法讓社群互動(dòng)愈加頻繁，從線上延伸到線下，從語言交流拓展至社交活動(dòng)。而互動(dòng)，也正是社群迸發(fā)出價(jià)值的基礎(chǔ)。
組織粉絲線下免費(fèi)試吃
開社群嘉賓分享會(huì)
定期舉行線上福利活動(dòng)
向粉絲征集各類素材
品牌“形象代言人”征集令
傳統(tǒng)活動(dòng)的消費(fèi)者參與方式往往有四步：注意——產(chǎn)生興趣——參與——傳播。
其實(shí)，一個(gè)品牌的組成跟人一樣，如果說產(chǎn)品是骨骼，服務(wù)是肉體，那內(nèi)容是你的精神。如何讓人覺得感興趣，愿意與你互動(dòng)，不僅是簡(jiǎn)單粗暴的打折，還需要餐飲老板根據(jù)自身定位玩出新花樣。
得益于互聯(lián)網(wǎng)和各種平臺(tái)的發(fā)展，粉絲經(jīng)濟(jì)成為一種社會(huì)現(xiàn)象，培養(yǎng)出一系列流量生態(tài)圈。
當(dāng)一個(gè)餐飲企業(yè)擁有自己的品牌，并以此發(fā)展出自己的“粉絲”，那么整體經(jīng)營就能進(jìn)入一個(gè)良性的循環(huán)，老粉絲以自身體驗(yàn)為例，安利更多新粉絲的加入，而餐飲品牌自始至終都是受益方。
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