王秋怡 · 2018-03-22 10:33 來源：餐飲人必讀
不要說不可能，沒有什么不可能。
——馬里奧·普佐《教父》
2018開年四個月不到，目前在中國飲品市場已經(jīng)有不少于三家新品牌揚言要“對標(biāo)”星巴克了，各大公號以及新聞網(wǎng)站也肆意將“打敗星巴克”，“中國星巴克”等字樣寫在標(biāo)題中。
原本以為只是一個口號或者說目標(biāo)，但從市場反饋來看，在一系列東風(fēng)的加持下，這些國產(chǎn)新品牌扶搖直上，還真大有瓜分原本由星巴克“獨裁”的休閑飲品市場的勢頭。
不論是靠著抖音大火于網(wǎng)絡(luò)的答案茶、CoCo都可，還是最近融資1.58億的連咖啡，甚至是去年這個時候火成現(xiàn)象級的喜茶，都實打?qū)嵉貙π前涂嗽斐闪擞绊憽?/p>
不過市值800億美金的星巴克當(dāng)然不會就這樣坐以待斃，針對這一系列現(xiàn)象，她有自己的應(yīng)對手段.
中國現(xiàn)制飲品行業(yè)究竟有多大，還沒有比較權(quán)威的說法，但我們可以通過時下流行的一些數(shù)據(jù)和資料進行大致的估算——根據(jù)凱度消費者指數(shù)對中國25個城市15歲到45歲消費者的采樣統(tǒng)計，可得到現(xiàn)制飲品的實際空間應(yīng)超過千億。
▲對現(xiàn)制飲品市場的估算（注：人口、城鎮(zhèn)化率、人口年齡數(shù)據(jù)來自國家統(tǒng)計局）
對星巴克而言，中國市場更是尤為重要。
截至2017年12月31日的2018財年第一季度，星巴克全球營收增長了6%達(dá)到60億美元；同店銷售依舊低迷微增2%， 美國市場的緩慢增長似乎已經(jīng)蔓延到全球。
財報中唯一的驚喜就是中國市場。2018年Q1，星巴克中國市場的營收猛增30%，同店銷售增幅為6%，甚至星巴克CEO Kevin Johnson都表示，中國成了公司增長的新引擎。中國是星巴克最大的增長機會，中國市場的擴張可能會持續(xù)幾十年而不間斷。
1.迅速崛起的中國本土茶飲品牌
不過這么大的茶飲市場肯定不能只有星巴克一家獨大，縱觀當(dāng)前中國茶飲市場，年紀(jì)大一點的CoCo都可、一點點等，經(jīng)過去年茶飲市場高潮的催化今年依舊勢頭不減，進入2018以來，隨著短視頻產(chǎn)業(yè)的普及，CoCo憑借著抖音短視頻中“焦糖奶茶+青稞+布丁+少冰+無糖”的隱藏配方再度火遍互聯(lián)網(wǎng)，當(dāng)原視頻發(fā)布者得到二十多萬點贊量的同時，全國各地的CoCo都引來一波下單高峰。
▲抖音“coco隱藏菜單”短視頻
同樣從抖音中獲利的還有答案茶，這幾天不斷有讀者向讀sir咨詢關(guān)于答案茶加盟的消息，讀sir這才知道，所謂答案茶是最近在鄭州興起的一個茶飲品牌，它打出“可以占卜的茶”這句slogan，在杯套和茶飲里設(shè)計一種懸念式解答，利用獵奇心理和從眾心理，穩(wěn)穩(wěn)地把消費者吸引過來。加上抖音的病毒式傳播，短短幾個月時間，答案茶在市場上已經(jīng)發(fā)展出近500多家加盟店。
除了奶茶，中國的本土咖啡品牌更是在2018年接連發(fā)力，早在2017年春節(jié)期間就接連造勢的瑞幸咖啡主打以APP點單的外送服務(wù)，并提出要打造更適合東方人的專業(yè)高品質(zhì)高性價咖啡；近來更是大范圍地投放由湯唯、張震主演的視頻廣告，大有要與星巴克一爭高下的勢頭。
另一邊的連咖啡則已經(jīng)在3月12日獲得啟明創(chuàng)投和高榕資本的1.58億投資，成功棲身中國的咖啡市場前列。
美團點評數(shù)據(jù)顯示，15年下半年開始，飲品店關(guān)店數(shù)逐漸增加，17年上半年飲品店關(guān)店數(shù)超過開店數(shù)28%。
與此同時，人均15元以上飲品店數(shù)量在各地都有明顯增長，較高品質(zhì)、服務(wù)和環(huán)境的飲品店正在一二線城市飛速發(fā)展，這也預(yù)示著品質(zhì)飲品趕上了消費升級的風(fēng)口。
▲價格漲起來了，品質(zhì)也起來了
2.虎視眈眈的世界咖啡巨頭
除了遭到中國本土茶飲的抵抗，星巴克的同胞們也對中國茶飲市場這塊大蛋糕虎視眈眈。
去年九月，全球最大的食品飲料公司雀巢以不超過5億美元（約合人民幣32.7億元）的價格成為藍(lán)瓶咖啡（Blue Bottle Coffee）的最大股東，占股68%。僅有50多家門店的藍(lán)瓶咖啡估值高達(dá)7億美元（約合人民幣45.8億元）。
主打冷萃與競品咖啡的Blue Bottle Coffee將在今年3月登陸韓國，據(jù)其內(nèi)部人員表示，如果在韓國反響符合預(yù)期的話下一步便將考慮進入中國。
無獨有偶，去年十月，Costa coffee母公司、英國酒店餐飲巨頭Whitbread宣布，將以3.1億元人民幣，收購與江蘇悅達(dá)集團在中國的合資公司剩余49%的股份。
此前，雙方合資公司在中國南方市場經(jīng)營著252家門店，其中上海有93家。這次收購，意味著Coata將全資擁有在中國南方市場的門店。
Whitbread集團CEO Alison Brittain表示：“中國的咖啡店市場非常有潛力，此次收購讓Costa獲得更好的長期發(fā)展機會，同時在戰(zhàn)略及資金上將為我們提供充分的靈活性，以釋放Costa在中國市場的更大潛力。”
面對這一切星巴克難道只能眼巴巴地看著嗎？當(dāng)然不，從去年下半年到今年，星巴克接連出臺新舉措，為的就是適應(yīng)中國不斷更迭的茶飲市場。
曾經(jīng)的星巴克之所以高不可攀，最重要的原因在于其擁有龐大的經(jīng)濟優(yōu)勢以及在中國的群眾優(yōu)勢。 不斷冒出來的新品牌很明顯正在瓦解這種優(yōu)勢，為了阻止這一點發(fā)生，星巴克提出了兩點新策略：
1.提供外賣業(yè)務(wù)
不論是瑞幸咖啡還是連咖啡，他們都提供一項星巴克沒有的業(yè)務(wù)，那就是自助外賣。
相比起其他餐飲連鎖巨頭如麥當(dāng)勞和百勝，強調(diào)門店“第三空間體驗”的星巴克是少見的保守派。
但在今年2月份有關(guān)中國市場發(fā)展的電話會議上，星巴克中國首席執(zhí)行官王靜瑛表示，在數(shù)字化體驗方面，“我迫不及待地要在中國推出外賣服務(wù)了”，并認(rèn)為這將會為星巴克創(chuàng)造一個全新的業(yè)務(wù)收入來源。
▲用星說是星巴克擁抱數(shù)字體驗的第一步
2.擴大面向人群
除了提供外賣服務(wù)外，星巴克還準(zhǔn)備將自己覆蓋到所有中國城市居住者的生活中去。
撇開原本定位的中產(chǎn)階級不談，星巴克在上海等地接連開出提供精品咖啡的臻選烘焙工坊，目的是更貼近高端消費群體的消費場景；
而近期在成都和廣州開出的兩家寵物友好店則是對標(biāo)社區(qū)生活，這兩家新型門店設(shè)置了專門的寵物活動區(qū)、寵物專屬座位，以及為寵物準(zhǔn)備的秘密菜單。星巴克希望在滿足人們即時消費和社交工作需求的辦公樓和商業(yè)區(qū)門店以外，也能充當(dāng)“你家樓下好鄰居”的角色。
▲成都的星巴克社區(qū)店
中國的茶飲市場正在逐漸覺醒，去年火了的喜茶、奈雪の茶都是最好的證明。
我們相信激烈的競爭絕對是推動行業(yè)發(fā)展的最大助力，也相信未來中國的茶飲市場必定會涌現(xiàn)出越來越多更加優(yōu)秀的品牌。不過目前來說要想撼動星巴克的霸主地位還是很有難度的 ，不僅僅是品牌所帶的勢能上存在差別，整個管理團隊以及經(jīng)營策略方面，年輕的品牌要追趕星巴克還是很困難。更不用說尚未發(fā)育完全的上游供應(yīng)鏈了。
說到底，來日方長，中國茶飲市場最終鹿死誰手，讓我們拭目以待。
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