來源：餐飲視界
菽水小館，是一家豆?jié){素食輕食店。
“菽”（shū）是豆類的總稱，“菽水”的命名取自《禮記·檀弓下》“啜菽飲水盡其歡，斯之謂孝”，意為奉養(yǎng)父母不需錦衣玉食，哪怕最簡單的食物，用心侍奉即是最佳。
菽水小館是大蔬無界集團旗下的輕食品牌，主打豆制素食簡餐，尤其以現(xiàn)磨豆腐最為出彩。2012年，東北豆腐世家五代傳人劉玉國師傅加入菽水小館團隊，將他凝練了一輩子的手藝與更多人分享。
制作豆腐的《36字口訣》
選豆要精
洗豆要凈
磨豆要勻
煮漿要慢
濾漿要細
沖漿要快
點漿要穩(wěn)
虹橋天地廣場六樓的第一家菽水小館門店
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長壽路門店
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菜品簡單：主要由豆?jié){類、小食、主食（面條+拌飯）組成，一目了然。
原料純粹：取自自然，黃豆和大米都是選用自然農(nóng)法種植的。
/ 豆?jié){ /
每日現(xiàn)磨， 新鮮現(xiàn)做。 以植物油與松樹灰熬成天然消泡油， 沖出口感香醇濃郁的豆?jié){， 并用傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代設備相結(jié)合， 將豆腐原味本然以奉。
/ 豆花 /
現(xiàn)場沖制的的豆花， 滑嫩且緊致，配以不同作料形成咸甜兩種口味，滿足食客的需求。
金磚豆腐
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豆腐丸子
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黑芝麻豆?jié){，源于現(xiàn)場磨
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本幫咸豆花，源于現(xiàn)場沖
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豆腐丸子，源于現(xiàn)場點
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XO醬拌豆干，源于現(xiàn)場鹵
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酸湯猴菇豆?jié){煨面
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太極麻醬拌面
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特色君子醬拌飯
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菽水小館：
主打豆制品，作為素菜館的一個細分市場，菽水小館已經(jīng)做得很出色、極致，并加入了面食，作為產(chǎn)品線的填補，這明顯是很懂商業(yè)的做法。
大蔬無界開素食多年了，算是國內(nèi)最優(yōu)秀的素食經(jīng)營者之一，我對他們還是很敬佩的。菽水小館，應該是他們對素食輕餐的一種商業(yè)嘗試、探索。雖然目前看來，我估計還沒到一個非常好的盈利狀態(tài)，但每一次的嘗新、探索、改進，都是一次次的對素食商業(yè)模式的打磨，會促成行業(yè)爆發(fā)點的到來。
從設計上說：
大蔬無界老板的審美眼光，一直是素食行業(yè)的佼佼者。
菽水小館整套品牌系統(tǒng)的創(chuàng)建得相當不錯，品牌故事、賣點提煉、品牌插畫、店面設計的套路都很成熟精準，一看就是老司機。
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