來源：新店商研習社 作者：Aria
人類已經(jīng)無法阻止生活處處“快時尚”
據(jù)國家統(tǒng)計局最新發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2017年我國餐飲業(yè)收入達39644億元，同比增長10.7%，2017年特色餐飲高質(zhì)量發(fā)展特點明顯。
在一個全民“喜新厭舊”的時代，升級換代成為了餐飲行業(yè)的一道難題。近年來，一批快時尚餐飲品牌如雨后春筍般在全國市場快速擴張，改變了消費者的消費習慣和"吃"的方式。
2017年，快時尚餐飲在行業(yè)內(nèi)搶足了風頭，給消費者帶來更多的選擇，滲透于人們的基本生活，滿足人們消費需求，提高人們購物體驗。
快時尚餐廳作為一種新型的餐飲消費形式，在一定程度上效仿快時尚服飾品牌，并且具備了“輕餐飲”、“短平快”、“優(yōu)質(zhì)平價”等特點。以高性價比、高坪效、時尚就餐環(huán)境等競爭優(yōu)勢吸引了消費者的青睞，并且在購物中心的餐飲業(yè)態(tài)占比不斷加大。 快時尚餐飲之所以能風靡全國，競爭秘訣在于：
1、價格親民、菜品新穎
快時尚餐飲的人均消費都在50元100元左右，高性價比永遠是制勝法寶，加上菜品豐富新穎、薄利多銷，提高“翻臺率”，實現(xiàn)經(jīng)營利潤的最大化。
2、走年輕化消費路線
相對于人氣同樣頗高的大眾餐飲，80、90后的年輕消費者更傾向于選擇更具設(shè)計感、風格多樣化的快時尚餐廳，而且他們大多數(shù)也熱衷于排隊就餐。
3、發(fā)展副線品牌
隨著餐飲市場競爭的加劇，快時尚餐飲品牌紛紛開啟多品牌經(jīng)營格局，推出不同品類的子品牌，更全方位的覆蓋更多的消費群體，尋找新的利潤增長點。
4、專注單一品類，搶占細分市場
如今的餐飲業(yè)開始向小而精發(fā)展，快時尚餐飲開始流行向個性化單一品類轉(zhuǎn)型。在大品類里做創(chuàng)新，創(chuàng)立小品類。
不斷推陳出新，多品牌戰(zhàn)略發(fā)展
為搶占快時尚餐飲的市場蛋糕，不少餐飲大牌們開始紛紛轉(zhuǎn)型熱衷于打造新品牌，試水快時尚餐飲，以搶占市場份額。以外婆家、綠茶、57℃湘為代表的一批快時尚餐飲品牌發(fā)展成為餐飲行業(yè)的黑馬，比如大董開了小大董、小南國開了南小館、西貝開了麥香村......
1、外婆家、57度湘：多品牌戰(zhàn)略發(fā)展
外婆家?guī)缀跏钦诤紟筒说拇~，作為快時尚餐廳的代表品牌，外婆家選擇發(fā)展多品牌戰(zhàn)略，首開“快時尚餐飲”的先河。最近幾年外婆家餐飲連鎖機構(gòu)旗下先后推出了指福門、第二樂章、金牌外婆家、爐魚、鍋小二、穿越、柴田西點、Uncle5、三千尺、動手吧、鍋殿、蒸年青、宴西湖、你別走、杭兒風、哺哺拉面等十多個副牌，帶給消費者不間斷的新鮮感以及多樣的選擇。
外婆家抓準消費群定位，經(jīng)營發(fā)展重視互聯(lián)網(wǎng)思維，旗下不同副牌針對不同類型的消費群體，從品牌定位、門店設(shè)計到菜品定位，每個品牌都各具特色。從杭州、蘇州到北京、天津、上海、深圳、成都……外婆家在全國20余個城市拓展了近百家門店，全國各地都有外婆家的身影。
外婆家餐飲集團有限公司總裁裘曉華認為，“‘網(wǎng)紅’店在傳統(tǒng)餐飲行業(yè)中不斷滿足消費者日新月異的變化且不斷迭代更新，只要能夠不斷傳承、創(chuàng)新，保持生命力，增強消費者黏性?！?/p>
與外婆家有類似發(fā)展戰(zhàn)略的還有長沙57度湘，以“沒有門檻”的消費觀念、明亮風格、體驗式服務(wù)菜品豐富為奠基。先后推出了好食上、海食上、水貨餐廳、我愛魚頭、好食上青年餐廳、小豬豬烤肉、魚樂水產(chǎn)共8個品牌，面向全國一二線城市布局。
人均55元的外婆家翻臺率高達600%800%，57度湘的翻臺率更是達到了400%600%，人均100元的客單價，而爆銷單品價格低至2元。
2.麥香村、小大董：不斷推陳出新
西貝莜面村去年也開始加入探索“快時尚餐飲”的行列，推出新品牌“麥香村”，并在北京三里屯開出60平米的首店，簡約的裝修，提倡健康餐飲的理念，采用自動化點餐系統(tǒng)，品牌創(chuàng)始人賈國龍更許下要開出10萬+家店的愿景。
大董旗下的小大董，沿襲了大董的一貫的精致時尚環(huán)境，走年輕化消費路線，目標客群是白領(lǐng)階層，開業(yè)初期400平米的門店日均營業(yè)額就已超過7萬元 ，所有菜品采用中央廚房配送。
小編認為，這些新興快時尚品牌，他們大多數(shù)都有強有力的背景、雄厚的資金支持，標準化的產(chǎn)品以及成熟的管理模式，采用直營或加盟的模式，致力于實現(xiàn)品牌的快時尚化，可復(fù)制性高的特質(zhì)促進門店快速擴張，快時尚餐飲的發(fā)展勢頭由此也可見一斑。
不可否認，快時尚餐飲的興起在一定程度上加速了餐飲行業(yè)的更新迭代，占領(lǐng)了傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的市場份額。但隨著類似的餐飲品牌越來越多，在改變消費趨勢的同時，必然加劇行業(yè)同類競爭，市場被分流，優(yōu)勢被削弱，那么它們又該如何應(yīng)對，又該如何尋求轉(zhuǎn)型？
快時尚餐飲通過高性價比吸引高客流量，通過自助叫號機、微信等位系統(tǒng)、自助點餐系統(tǒng)等提高效率的方式，最大限度地緩解就餐高峰期的等位就餐，提升等位體驗，最大限度的留住消費者。
快時尚餐飲品牌雖然不一定能保持長久的生命力，但與傳統(tǒng)餐飲相比，還是屬于新興年輕品牌?？鞎r尚餐廳營造了一個簡約時尚的就餐環(huán)境和氛圍，迎合當下年輕消費者的生活習慣和消費習慣，從而產(chǎn)生新的用餐需求，快時尚餐廳或許會成為現(xiàn)代人未來的飯?zhí)谩?/p>
在多品牌經(jīng)營的同時，隨著一線城市的餐飲市場飽和度增高，快時尚餐飲品牌開始向二、三線城市推廣拓展。據(jù)了解，成都、南京、武漢、西安、蘇州等都是快時尚餐飲較為青睞的二線城市。
此外，專注“單品小業(yè)態(tài)”、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)簡單化、控制成本系統(tǒng)、最大化的提高餐廳的空間利用率、副牌與主品牌相輔相成.....等等這些方面都能一定程度上解決問題，并且需要快時尚餐飲品牌未來持續(xù)努力的方向。
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