來(lái)源：鉛筆道 作者：李梓葳
來(lái)自全國(guó)各地300余個(gè)園區(qū)的新鮮食材，4小時(shí)內(nèi)即能被送到“EATTA”任意一家門(mén)店內(nèi)。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后可交由廚師現(xiàn)場(chǎng)制作，享受新鮮食材做成的饕餮大餐。
創(chuàng)始人王雷在互聯(lián)網(wǎng)供應(yīng)領(lǐng)域有10年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，是餐飲品牌“辣莊”的合伙人。
“EATTA”是一家整合餐飲模式的連鎖超市，主打“新鮮食材現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)做”，其模式與“盒馬鮮生”相似。但除生鮮食材外，“EATTA”店內(nèi)還提供各類(lèi)果蔬、鮮肉、深海食材等，消費(fèi)者可在店內(nèi)享受鐵板燒、火鍋、蒸鍋。
團(tuán)隊(duì)已在上海、青島、長(zhǎng)沙等地開(kāi)設(shè)5家實(shí)體店，并與保利、海航集團(tuán)旗下超市確立了300余家店鋪合作意向。目前開(kāi)設(shè)的實(shí)體店鋪日流水超2萬(wàn)元，營(yíng)收與成本已基本持平。
注：王雷承諾文中數(shù)據(jù)無(wú)誤，為內(nèi)容真實(shí)性負(fù)責(zé)。鉛筆道作客觀真實(shí)記錄，已備份速記錄音。
2007年，一位意大利商人在意大利都靈超市中開(kāi)了一家餐廳，將新鮮食材擺放在店內(nèi)供食客挑選。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)原料后既可以回家自己烹飪，也可以在店內(nèi)讓廚師現(xiàn)場(chǎng)制作菜肴。隨后，這家名為“Eataly”的超市餐廳模式被帶到美國(guó)，并迅速在美國(guó)餐飲界風(fēng)靡開(kāi)來(lái)。
雖然這一模式首先被“盒馬鮮生”沿襲引入國(guó)內(nèi)，但王雷認(rèn)為，這種風(fēng)格無(wú)需拘泥于生鮮種類(lèi)。于是，他創(chuàng)立“EATTA” 連鎖餐飲超市品牌，將更多如蔬菜、菌類(lèi)、鮮肉等食材引入店中。
“EATTA”連鎖實(shí)體店在一二線(xiàn)城市與shopping mall聯(lián)營(yíng)，店鋪場(chǎng)地分為300平米、500平米和1000平米三種規(guī)模。在三四線(xiàn)城市，團(tuán)隊(duì)會(huì)選擇代理加盟模式運(yùn)營(yíng)。無(wú)論聯(lián)營(yíng)或加盟，店面都統(tǒng)一風(fēng)格，店中的新鮮果蔬，消費(fèi)者可購(gòu)買(mǎi)帶走，也可交由店內(nèi)廚師現(xiàn)場(chǎng)制作。
王雷認(rèn)為，這是一種相輔相成的運(yùn)營(yíng)方法：“實(shí)體店內(nèi)現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)做的購(gòu)物場(chǎng)景能作為場(chǎng)景化營(yíng)銷(xiāo)手段，增加消費(fèi)者對(duì)超市的信任感；同時(shí)消費(fèi)者在超市內(nèi)的購(gòu)物行為，也能作為食材進(jìn)貨調(diào)整的參考依據(jù)?！?/p>
“EATTA”店內(nèi)栽種的蔬菜
在現(xiàn)場(chǎng)烹飪方式上，王雷選擇了加工步驟少、制作時(shí)間短的鐵板燒、火鍋和蒸鍋3種餐飲品類(lèi)。團(tuán)隊(duì)將制作流程標(biāo)準(zhǔn)化后，烹飪過(guò)程僅用鹽、生抽、胡椒粉等若干調(diào)料即可完成。
“EATTA”優(yōu)勢(shì)在于，依托與青島農(nóng)灣孵化器有限公司的合作，團(tuán)隊(duì)利用其遍布全國(guó)的近40個(gè)農(nóng)業(yè)園區(qū)資源及供應(yīng)鏈，與店面?zhèn)}庫(kù)對(duì)接，實(shí)現(xiàn)了食材的迅速供應(yīng)。在一二線(xiàn)城市中，農(nóng)業(yè)園區(qū)內(nèi)種植的新鮮蔬菜、肉類(lèi)均可在4小時(shí)內(nèi)供應(yīng)至店內(nèi)。
新鮮食材在提供給消費(fèi)者的同時(shí)，“EATTA”供應(yīng)鏈也會(huì)作為對(duì)外進(jìn)貨渠道提供。目前食材已向傳統(tǒng)超市、批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行銷(xiāo)售。
在開(kāi)展線(xiàn)下堂食業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，王雷規(guī)劃還向線(xiàn)上外賣(mài)形式延伸。團(tuán)隊(duì)開(kāi)發(fā)了“EATTA”App，用戶(hù)可使用App提前點(diǎn)餐或預(yù)訂外賣(mài)。同時(shí)，供應(yīng)鏈ERP系統(tǒng)、用戶(hù)運(yùn)營(yíng)與客服體系CRM系統(tǒng)也在逐步開(kāi)發(fā)應(yīng)用當(dāng)中，王雷希望借此完善“EATTA”運(yùn)營(yíng)管理系統(tǒng)。
2017年4月，“EATTA”曾完成300萬(wàn)元天使輪融資，投資者為3位個(gè)人投資者。同年9月，項(xiàng)目再獲1000萬(wàn)元Pre-A輪融資，并完成了供應(yīng)鏈的合作對(duì)接。
現(xiàn)階段，團(tuán)隊(duì)已在上海、青島、長(zhǎng)沙等地開(kāi)設(shè)了5家實(shí)體店，并已和保利、海航集團(tuán)旗下的精品超市確立了300家實(shí)體店的開(kāi)店合作意向。已開(kāi)設(shè)的5家店平均店面在300平米，單店日流水逾20000元。
在王雷看來(lái)，超市餐廳能為消費(fèi)者帶來(lái)獨(dú)特的用戶(hù)體驗(yàn)，而鐵板燒、火鍋等餐飲品類(lèi)也能帶來(lái)更好的飲食享受。與shopping mall聯(lián)營(yíng)不僅能降低開(kāi)店成本，還帶來(lái)大量的免費(fèi)客源?，F(xiàn)階段，單店開(kāi)設(shè)成本在50萬(wàn)元內(nèi)，經(jīng)營(yíng)3個(gè)月可基本實(shí)現(xiàn)盈虧平衡。
下一階段，他計(jì)劃在北京開(kāi)設(shè)一家旗艦店，并進(jìn)一步增加線(xiàn)下實(shí)體店數(shù)量。據(jù)了解，項(xiàng)目正在籌備5000萬(wàn)~8000萬(wàn)元Pre-A輪融資，預(yù)計(jì)出讓10%~15%股份。資金將主要用于人才引進(jìn)、系統(tǒng)研發(fā)、店面發(fā)展以及供應(yīng)鏈的完善。
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