原標(biāo)題:這酒的每一滴，都由傳承2000年的非遺工藝釀成
美國(guó)傳教士羅伯·史密斯曾說(shuō)：“在我所見(jiàn)到的任何一族的婦女，最值得贊賞的當(dāng)推客家婦女了?！?/strong>
她們勤儉樸實(shí)、聰明自立，雖然許多客家婦女生活在條件不算優(yōu)越的山區(qū)中，但她們憑借自己的雙手與智慧，也讓自己的生活變得有滋有味、讓人稱羨。
其中最特別的一種風(fēng)情就是客家族女人在坐月子時(shí)竟然會(huì)“飲酒”，當(dāng)然不是我們平時(shí)喝的白酒、啤酒等，她們喝的這種酒被客家人親切地稱為“娘酒”。將一碗娘酒加熱后，打一個(gè)雞蛋花進(jìn)去，就成了一份上好的補(bǔ)品。
傳承千年的古典黃酒
邀你一起品嘗
“娘酒”只是客家黃酒的別稱。毫不夸張地說(shuō)，傳統(tǒng)客家人都是聞著這種酒香長(zhǎng)大的，無(wú)論男女老少，都能喝上一杯。要是遇上交際待客、喜慶壽宴、逢年過(guò)節(jié)，更是有理由暢快地把酒言歡。
當(dāng)然，這種客家人自釀的黃酒，度數(shù)不高，大概10多度，解渴又滋補(bǔ)，還很暖胃，沒(méi)有白酒的凌烈，也不會(huì)如啤酒那般漲胃。它就這么千百年間流傳于民間，在客家人家族里口口相傳。
90后的林意通出生在梅州，是土生土長(zhǎng)的客家人。同所有在外打拼的游子一樣，時(shí)常會(huì)懷念起家鄉(xiāng)的美味，鹽焗雞、肉丸、扣肉和娘酒（客家黃酒）都是他的最愛(ài)，每年就盼著春節(jié)回家能過(guò)過(guò)癮。
2015年春節(jié)回家，林意通從和母親閑聊中得知，家鄉(xiāng)的黃酒產(chǎn)業(yè)遠(yuǎn)不如前，面臨倒閉，說(shuō)不定哪年回家，就嘗不到正宗的客家黃酒了。
林意通急了，“客家黃酒不應(yīng)該是這樣子”，他想了又想，帶著一份信念和執(zhí)著，決定投身客家黃酒產(chǎn)業(yè)。而正好，林意通媽媽的娘家，釀酒的歷史超過(guò)了200年，到舅舅那輩已經(jīng)是相傳的第八代了，舅舅引以為傲的家傳釀酒手藝，眼看就要斷了。
林意通找舅舅談了一晚上后決定，要用最古老的方法，將這味道傳承下去。當(dāng)然，要發(fā)揚(yáng)一種技藝，首先得讓更多的人知道它，并體驗(yàn)到它的好，土先生黃酒由此誕生。
傳統(tǒng)工藝一樣不能丟
這是對(duì)祖先智慧的尊敬
非遺工藝：火灸
要想做出一碗像樣的客家黃酒，火炙工藝即是靈魂所在。作為廣東省級(jí)首批非遺工藝，火灸工藝已經(jīng)被傳承了超過(guò)2000年的時(shí)間，是最原始的對(duì)酒體的消毒方式，由于一直是民間傳承，至今保留這道傳統(tǒng)工藝的酒廠已是少之又少，幸好，林意通舅舅的酒廠就是其中之一。
火灸指的是用稻桿谷殼暗火煮酒，這樣的成酒酒體更加醇厚，還能祛除酒的濕氣，使之貯藏多年也不易變質(zhì)，甚至越陳越香。
雖然這種工藝步奏繁瑣、成本高，看起來(lái)是一件吃力不討好的活，但林意通和舅舅做了個(gè)約定，只要還做黃酒，就得守住這道煙火。
代代相傳的釀酒技藝與配方
這是一個(gè)極其漫長(zhǎng)的過(guò)程。林意通的舅舅有自己摸索了一輩子的一套流程在心里，首先得找到梅州蕉嶺縣富硒帶中出產(chǎn)的精品糯米，備好當(dāng)?shù)氐母晃缓筮M(jìn)入十多道漫長(zhǎng)的工序。
首先是浸米，耗時(shí)10-12小時(shí)。再來(lái)是蒸飯、攤飯、拌曲、落缸、接酒、發(fā)酵后，存放40-60天后，才能進(jìn)入最重要的“火灸”工序，將酒液壓榨過(guò)濾后，封入陶壇，并用稻桿和谷殼將酒甕間塞得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，再點(diǎn)火灸烤8-10小時(shí)。
而這其中也有講究，要將酒液一直保持在將沸騰臨界點(diǎn)的狀態(tài)，這種精準(zhǔn)火候的把握，正是釀酒“老師傅”的價(jià)值所在。直到酒體從米白色轉(zhuǎn)為金黃色后，再封壇沉淀1年以上，這酒才算完成。
土先生黃酒的全線操作，都是釀酒工人們手工完成。
高品質(zhì)原料出產(chǎn)高品質(zhì)酒
喝過(guò)土先生黃酒的人都會(huì)被它甜糯的口感所驚艷，這種口感的秘訣之一就是土先生所選用的富硒秈糯原料，這種精品糯米必須被種植于海拔八百米以上。為保證原料的絕對(duì)精品與可溯源，土先生與客家當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶常年簽約，產(chǎn)米專種專供于土先生所屬酒廠。
除此之外，土先生出產(chǎn)的客家黃酒絕無(wú)任何添加劑和焦糖色，一切回歸于食物最本真的自然狀態(tài)，一杯一酌間，接受大自然美妙的饋贈(zèng)。
溫和補(bǔ)養(yǎng)，老少適宜
陪伴在你每一個(gè)重要時(shí)刻
林意通做出這碗正宗客家黃酒的出發(fā)點(diǎn)，也許只是為了不讓這種兒時(shí)的味道在他的生命中缺席，可在不經(jīng)意間，這碗由非遺工藝所釀成的酒，已經(jīng)發(fā)揮出了更大的能量。讓除了客家人以外的中華兒女，也都能在這祖先所留下的智慧結(jié)晶中，一同沉醉，各自回味。
在一人獨(dú)飲時(shí)，它是一杯清甜的“解憂露”，能讓你暫時(shí)從塵世的喧囂中脫離出來(lái)；
在與家人分享時(shí)，將它隔水溫?zé)岷?，分著喝，親情也能隨之一同升溫；
在親友身體不適時(shí)，將之進(jìn)補(bǔ)藥酒或加枸杞、紅棗、雞蛋花一同熬煮，這就是一種不必明說(shuō)的深切關(guān)心。
土先生客家火炙原漿黃酒（一年陳釀）
酒瓶是古樸的粗陶瓶，很符合客家黃酒傳承了千年的古樸氣質(zhì)。開(kāi)蓋后，香氣馥郁，酒液豐滿、濃厚，有明顯的厚重感。
細(xì)細(xì)品味后，能嘗出糯米發(fā)酵后得來(lái)的微甜和一點(diǎn)焦苦味，回味久久縈繞在喉間。
土先生客家火炙原漿黃酒（一年陳釀）
土先生客家火炙原漿黃酒（三年陳釀）
經(jīng)過(guò)更長(zhǎng)時(shí)間的窖藏后，酒液會(huì)散發(fā)出更加醇香的氣味來(lái)。酒體也更加厚重，輕輕晃動(dòng)杯沿，酒分子爭(zhēng)相彌散，還沒(méi)入口就已陶醉其中。
相比一年陳，三年陳口感更為圓潤(rùn)、滑口，多了一絲時(shí)間沉淀的韻味。
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