（紅餐網(wǎng)北京報(bào)道）2017年11月26日，由文化部非物質(zhì)文化遺產(chǎn)司、商務(wù)部流通業(yè)發(fā)展司、商務(wù)部服務(wù)貿(mào)易和商貿(mào)服務(wù)業(yè)司主辦，世界中餐業(yè)聯(lián)合會、首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)工商管理學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院承辦的中國非遺傳承人群研培計(jì)劃餐飲類老字號非遺項(xiàng)目試點(diǎn)研修班（以下簡稱“試點(diǎn)研修班”）結(jié)業(yè)儀式在北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院舉行，試點(diǎn)研修班學(xué)員結(jié)業(yè)成果作品展同時拉開帷幕，紅餐網(wǎng)記者也受邀到現(xiàn)場觀摩。
文化部非物質(zhì)文化遺產(chǎn)司副司長王晨陽，商務(wù)部流通業(yè)發(fā)展司副司長尹虹，北京聯(lián)合大學(xué)黨委書記韓憲洲，世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務(wù)副會長邢穎，世界中餐業(yè)聯(lián)合會秘書長尚哈玲，首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)工商管理學(xué)院院長柳學(xué)信，北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院常務(wù)副院長嚴(yán)旭陽，首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)工商管理學(xué)院副院長徐煒，北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院副院長王美萍一行參觀試點(diǎn)研修班學(xué)員結(jié)業(yè)成果作品展，并出席結(jié)業(yè)儀式。
圖｜展覽現(xiàn)場，傳承人培訓(xùn)班學(xué)員介紹非遺烹飪技藝
此次培訓(xùn)班有來自全國13個省市的64位餐飲類老字號非遺項(xiàng)目非遺傳承人與從業(yè)者參加。培訓(xùn)期間，學(xué)員們前往全聚德、大董烤鴨店、凱瑞御仙都皇家菜博物館、洲際國際酒店等地參觀考察，與于干千教授、吳冬梅教授、于德斌部長、徐煒教授、李建平會長、閆喜霜教授、張祖群副教授、王晨陽副司長、朱桂鳳教授等專家、學(xué)者面對面交流學(xué)習(xí)。11月26日上午，傳承人試點(diǎn)研修班學(xué)員各施所長，紛紛將非遺老字號招牌菜肴搬上成果作品展的展臺，向前來參觀的嘉賓與媒體介紹老字號的歷史淵源與菜肴做法。
圖｜試點(diǎn)研修班學(xué)員沈陽鹿鳴春飯店有限公司名譽(yù)董事長劉敬賢現(xiàn)場烹飪展示菜品-桃花蝦片
圖｜試點(diǎn)研修班學(xué)員北京東來順集團(tuán)有限公司非遺傳承人陳立新展示羊肉切片刀工
隨后，沈陽鹿鳴春飯店有限公司名譽(yù)董事長劉敬賢、北京東來順集團(tuán)有限公司非遺傳承人陳立新、仿膳飯莊總廚師長譚兵作為傳承人試點(diǎn)研修班培訓(xùn)班的學(xué)員代表現(xiàn)場展示烹飪技藝，受到一致好評，成為活動中的一大亮點(diǎn)。
圖｜世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務(wù)副會長邢穎主持結(jié)業(yè)儀式
邢穎常務(wù)副會長在主持結(jié)業(yè)儀式時講到，以行業(yè)協(xié)會為平臺和紐帶舉辦非遺試點(diǎn)研修班是一項(xiàng)具有開創(chuàng)性的意義重大、影響深遠(yuǎn)的工作，有利于促進(jìn)餐飲類非遺的可持續(xù)發(fā)展，有利于促進(jìn)老字號改革創(chuàng)新發(fā)展，有助于弘揚(yáng)優(yōu)秀的中華飲食文化。為期兩周的培訓(xùn)計(jì)劃，鼓勵學(xué)員更加熱愛本企業(yè)的品牌與文化，進(jìn)一步強(qiáng)化餐飲類非遺老字號的創(chuàng)造性傳承、創(chuàng)新性發(fā)展，進(jìn)一步堅(jiān)定對餐飲類非遺老字號企業(yè)博大精深的中華優(yōu)秀飲食文化的文化自信，將學(xué)習(xí)所得轉(zhuǎn)化為新的市場資源和經(jīng)營資源。期待中國餐飲類非遺老字號企業(yè)更好地傳承與創(chuàng)新，老字號品牌產(chǎn)品可以呈現(xiàn)出嶄新的面貌。
圖｜北京聯(lián)合大學(xué)黨委書記韓憲洲致歡迎詞
北京聯(lián)合大學(xué)黨委書記韓憲洲在致歡迎辭中表示，飲食文化是中華文化的重要組成部分，中華烹飪是中傳統(tǒng)文化的代表性項(xiàng)目。北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院作為北京唯一一所提供餐飲與烹飪管理專業(yè)的高等院校，承擔(dān)著作為餐飲行業(yè)培養(yǎng)專業(yè)人才的重任。促進(jìn)餐飲類非遺技藝的可持續(xù)發(fā)展，促進(jìn)老字號改革創(chuàng)新發(fā)展，弘揚(yáng)優(yōu)秀的中華飲食，保護(hù)和傳承餐飲類非遺文化，也是北京聯(lián)合大學(xué)辦學(xué)的重要任務(wù)。北京聯(lián)合大學(xué)將持續(xù)推進(jìn)對產(chǎn)學(xué)研平臺的建設(shè)與實(shí)踐，與餐飲類老字號非遺傳承人“相互學(xué)，共促進(jìn)”，更好更有效地服務(wù)中國餐飲類非遺文化的傳承與發(fā)展。
圖｜世界中餐業(yè)聯(lián)合會秘書長尚哈玲作培訓(xùn)總結(jié)
世界中餐業(yè)聯(lián)合會秘書長尚哈玲在結(jié)業(yè)儀式上對試點(diǎn)研修班進(jìn)行總結(jié)，在回顧了整個培訓(xùn)活動后，她表示試點(diǎn)研修班圍繞“強(qiáng)基礎(chǔ)、拓眼界、增學(xué)養(yǎng)、助創(chuàng)新”的中心進(jìn)行課程設(shè)置，具有課程體系兼容并蓄、統(tǒng)攬全局，課程內(nèi)容學(xué)科交叉、中外融合，課程呈現(xiàn)巔峰課堂、頭腦風(fēng)暴，課程輔助多管齊下、精心考核的亮點(diǎn)。并通過學(xué)習(xí)專業(yè)知識、切磋技藝與技術(shù)、開展交流研討與實(shí)踐，提高了非遺傳承人的文化自信與可持續(xù)發(fā)展能力。
圖｜李建鋼代表傳承人研修班學(xué)員發(fā)言
圖｜羅英男代表管理人員研修班學(xué)員發(fā)言
隨后，上海古猗園小籠食品有限公司董事長李建鋼與北京便宜坊烤鴨集團(tuán)有限公司品牌督導(dǎo)羅英男作為傳承人研修班與管理人員研修班學(xué)員代表發(fā)言。李建鋼說：“本次試點(diǎn)研修班既有理論知識的傳授，又有專業(yè)技術(shù)的交流，學(xué)科交叉，中西融合，不僅提高了自身的理論水平，還開拓了視野，增強(qiáng)了學(xué)員們對傳承非遺技藝與弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化的責(zé)任感、使命感、緊迫感?！绷_英男表示：“為期兩周的試點(diǎn)研修班的培訓(xùn)非常具有系統(tǒng)性、前沿性、和實(shí)用性，而每一位學(xué)員都是中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的守護(hù)者、傳承者、引領(lǐng)者、護(hù)航者、實(shí)踐者、發(fā)展者，都應(yīng)該身肩歷史的使命感與責(zé)任感、不忘初心，一步一個腳印為非遺事業(yè)貢獻(xiàn)奮斗終生！”
文化部非物質(zhì)文化遺產(chǎn)司副司長王晨陽、北京聯(lián)合大學(xué)黨委書記韓憲洲、北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院常務(wù)副院長嚴(yán)旭陽、商務(wù)部流通業(yè)發(fā)展司副司長尹虹、首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)工商管理學(xué)院院長柳學(xué)信、世界中餐業(yè)聯(lián)合會秘書長尚哈玲為學(xué)員頒發(fā)結(jié)業(yè)證書。
圖｜商務(wù)部流通業(yè)發(fā)展司尹虹副司長發(fā)言
商務(wù)部流通業(yè)發(fā)展司尹虹副司長在發(fā)言中表示，黨的十九大報(bào)告指出：中國特色社會主義進(jìn)入新時代，我國社會主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾。隨著國家進(jìn)入新時代，餐飲行業(yè)也進(jìn)入新時代。民以食為天，人民對美好生活的追求首先就是對美食的追求，因此餐飲人身肩的責(zé)任非常重大。希望學(xué)員們可以將此次培訓(xùn)班的所學(xué)所思應(yīng)用到實(shí)踐工作當(dāng)中，讓老字號餐飲企業(yè)在新時代有新作為，煥發(fā)新光彩，擦亮老字號的金字招牌。
圖｜文化部非物質(zhì)文化遺產(chǎn)司副司長王晨陽做總結(jié)發(fā)言
文化部非物質(zhì)文化遺產(chǎn)司副司長王晨陽在總結(jié)發(fā)言中表示：此次試點(diǎn)研修班是在餐飲領(lǐng)域的首次試點(diǎn)，具有辦學(xué)規(guī)格高、課程水平高、培訓(xùn)效果好的特點(diǎn)，而餐飲類非遺企業(yè)應(yīng)以“講品格、講格調(diào)、講責(zé)任”的文化要求，規(guī)范自身，齊心協(xié)力推進(jìn)餐飲類非遺老字號品牌進(jìn)入新時代，踏上新征程。他希望能夠借此推動餐飲類老字號技藝傳承，深化探索老字號非遺項(xiàng)目保護(hù)發(fā)展的路徑，促進(jìn)餐飲類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與老字號的可持續(xù)發(fā)展與創(chuàng)新改革，弘揚(yáng)優(yōu)秀的中華飲食文化。
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