近日，喜茶宣布了即將進(jìn)入北京的消息——在一兩個(gè)月之后，喜茶將會在北京開出兩家店，地址分別在朝陽大悅城和三里屯太古里。

以這個(gè)消息為主題，喜茶在北京舉辦了一場小型的媒體溝通會。喜茶創(chuàng)始人聶云宸到場做了一場「Hey 北京」的演講。這個(gè)年僅 26 歲的年輕人是目前最受關(guān)注的創(chuàng)業(yè)者明星之一，他的喜茶成功刷新了消費(fèi)者們愿意排隊(duì)的底線。而為他加冕的，是 IDG 資本及投資人何伯權(quán)超過 1 億元的聯(lián)合投資。

「面對光明，陰影就在我們身后」用這句話來形容聶云宸再適合不過。他被在場的記者團(tuán)團(tuán)圍住，但同時(shí)他不得不面對一個(gè)又一個(gè)尖銳的提問：喜茶是不是網(wǎng)紅奶茶？到底有沒有雇人排隊(duì)？這些不僅僅是現(xiàn)場記者的提問，關(guān)于喜茶的質(zhì)疑早就在各種傳播渠道發(fā)酵了。

既然大家都在質(zhì)疑，不如聽聽聶云宸本人是怎么說的。

（喜茶）

關(guān)于喜茶的網(wǎng)紅標(biāo)簽

網(wǎng)紅店在我的心目中是一個(gè)偏貶義的詞語，我是非常不希望看到這樣的評價(jià)。

聶云宸說話很直接。他談到，當(dāng)初選擇奶茶創(chuàng)業(yè)，看中的除了這個(gè)市場的巨大潛力以外，還有奶茶作為消費(fèi)品具備的高頻屬性。聶云宸希望把喜茶做成生活中日常的東西，而不是「千金難求」的「網(wǎng)紅美食」。

拒絕這個(gè)評價(jià)的原因可能還有「網(wǎng)紅美食」們來得快去得也快的現(xiàn)實(shí)。近年來，由于社交媒體對消費(fèi)者做決策的影響越來越大，不少靠著網(wǎng)絡(luò)營銷的「美食」能夠迅速走紅。但品牌忠誠度低、用戶易于流失、跟風(fēng)帶來的同質(zhì)化等問題，也讓「網(wǎng)紅美食」們普遍面臨著「花無百日紅」的命運(yùn)。

聶云宸認(rèn)為自己的喜茶跟他們不一樣。喜茶已經(jīng)五歲了，聶云宸對它還有更長遠(yuǎn)的愿景——茶飲的全國化，甚至是國際化。聶云宸說「抬頭看天，也要低頭看路」，喜茶未來一年的規(guī)劃有三件事：

第一，加強(qiáng)運(yùn)營管理、人員培訓(xùn)。目前喜茶門店具備培訓(xùn)經(jīng)理和整套的培訓(xùn)體系，未來還會新建一個(gè)培訓(xùn)學(xué)校。

第二，提高后勤供應(yīng)鏈的效率。聶云宸認(rèn)為「品牌基礎(chǔ)是產(chǎn)品，產(chǎn)品的關(guān)鍵是在供應(yīng)鏈」。

第三，緊密開店。目前喜茶在上海有 3 家門店，下個(gè)月會再開 2 家，目標(biāo)是年底之前開到 10 家門店；廣州現(xiàn)在有 10 家店，希望未來一年開到 20 家；深圳現(xiàn)在有 14 家，預(yù)計(jì)在年底開到 20 家；北京進(jìn)入會開 2 家，爭取年底開到 5 家。

關(guān)于雇人排隊(duì)

（喜茶門口排隊(duì)的消費(fèi)者，圖自鳳凰網(wǎng)）

排隊(duì)的盛況助推了喜茶在社交媒體上的火爆，一杯排隊(duì)兩個(gè)小時(shí)才能喝到的奶茶，勾起了很多消費(fèi)者的好奇心。但隨之而來的，還有一些「知情人士」曝出的內(nèi)幕，以微信聊天記錄為證據(jù)，喜茶被指責(zé)饑餓營銷，雇人排隊(duì)。

雇人排隊(duì)是老僧常談，我開第一家店的時(shí)候，差不多半年時(shí)間后生意開始很好，門口開始會有五六個(gè)人排隊(duì)。后來到了廣州、深圳也有人這樣說?，F(xiàn)在我開了幾十家店了，每家營業(yè)額都很好，所以就沒有人這樣說了。

面對質(zhì)疑聶云宸沒有太多的解釋，在他看來只要繼續(xù)讓喜茶繼續(xù)被消費(fèi)者們喜歡，質(zhì)疑自然會打消。聶云宸對每一家店都火爆的原因都心中有數(shù)，但絕對不是雇人排隊(duì)。

聶云宸表示，最開始，喜茶第一家店生意并不好，常常有只賣出一杯的經(jīng)營情況。聶云宸介紹到，在江門人口數(shù)量小，外來人口不多，沒有所謂的營銷，能做的只有是靠口碑把顧客留住。

因此他一直在研究產(chǎn)品，跟顧客聊天去了解他們的需求。推了一些受歡迎的新品，奶茶店的人流量才慢慢開始增加。不久之后，聶云宸的同學(xué)因?yàn)榕抨?duì)人太多打電話讓他帶一杯奶茶，聶云宸才意識到喜茶開始在江門流行。

第一家分店開到了中山，當(dāng)時(shí)的經(jīng)營狀態(tài)是「完全沒有生意」。

聶云宸開始找原因。反思之后的他意識到，喜茶競爭力主要在口碑傳播，但新店離第一家店太遠(yuǎn)，超出了口碑傳播的效果范圍。所以他重新規(guī)劃開店戰(zhàn)略，從中山靠近江門的小鎮(zhèn)再新開一家店。

事情終于開始按照聶云宸的設(shè)想發(fā)展?？拷T新店開業(yè)后，很多人從江門過來，口碑傳播的效果讓這家門店的生意很好。甚至還把中山市里那家「不死不活」的店帶得火熱起來了。

在佛山、廣州開店也遵循這樣的策略。后來，當(dāng)聶云宸發(fā)現(xiàn)有人從深圳開車一個(gè)多小時(shí)去東莞買喜茶之后，他就把喜茶開進(jìn)了深圳。當(dāng)上海的吃喝玩樂賬號都在報(bào)道喜茶的時(shí)候，他就把喜茶開到了上海。

在聶云宸看來，從感性上來說創(chuàng)業(yè)希望有火爆的場面，但是現(xiàn)實(shí)發(fā)生就會很煩，門店的運(yùn)營壓力很大?！敢鉀Q這種排隊(duì)問題，最根本的是把門店數(shù)量擴(kuò)張出去」。除了開更多的門店以外，喜茶也在努力提高效率。比如將在朝陽大悅城開業(yè)的喜茶，就采用了雙水吧的模式，能夠加快出品。

聶云宸的回答里，既有 Yes 和 No，也有創(chuàng)辦喜茶前前后后的故事。

不同于傳統(tǒng)企業(yè)家的圓滑，聶云宸和大多數(shù)新一代的創(chuàng)業(yè)者一樣，以敢愛敢恨的性格與世界相處。不愿意被叫「網(wǎng)紅奶茶」就直接反駁，被質(zhì)疑「雇人排隊(duì)」，也不急著遮掩。

至于如何去理解喜茶和這個(gè)年輕的創(chuàng)業(yè)者？可能每個(gè)人都有不同的答案。就像有人愿意為一杯奶茶排隊(duì)兩小時(shí)，也有一些人永遠(yuǎn)只喝白開水。