去年年底我寫過一個麻辣牛肉干，不少朋友做過之后說好吃，很喜歡，還留言給我說希望多幾個關(guān)于牛肉做的菜。好，那今天我就寫一個家常牛肉吧。之前寫的那個麻辣牛肉干是偏零食小吃類的，這次寫的這個家常牛肉是屬于下飯菜一類，各有特色哈。
記得很多朋友提到做牛肉類菜的時候，都說肉容易炒老，不太好嚼，很鍛煉牙口。確實，牛肉要想做好吃了，首先就是做之前要處理好，炒的時候也注意一下，這樣就不怕炒老了，才會味道好。今天這個家常牛肉屬于香辣口味的。嘿嘿，看這個圖片，紅紅辣辣的一片，是不是已經(jīng)被嚇到了？不怕不怕，其實這個菜屬于口味自調(diào)的那一類。辣度可以自己調(diào)整，主要還是突出很香的味道。所以它才是道很好吃的下飯菜呀！真的不是什么辣得不行的菜哈！
好了，廢話不提。下面開始原料和做法。請仔細看每一步驟和注意事項。
首先把買來的牛里脊洗凈，切片。切的厚度盡量一致，不要太薄也不要太厚了。（這次差不多是7兩多的量，一頓可以吃完。）
注意：俗話說“橫切牛羊豎切雞”，這是指的切牛羊肉的時候要垂直肉的紋理切。橫著把肌纖維切斷，這樣比較容易做好。這道菜我一般用牛里脊來做。以前用過一次牛外脊，感覺同樣的做法還是牛里脊最好吃。
在切好的牛肉片里放一點小蘇打，打一個蛋清，抓勻。然后放入一點鹽，一點料酒，少量玉米淀粉，多抓幾下，徹底抓勻。放一邊靜置20分鐘待用。
準備一個碗汁醬：一小勺芝麻醬，一小勺花生醬，一點蠔油，一點芝麻香油，一點點溫水。拌勻，放一邊待用。
黃豆芽，洗凈，放滾水焯一下，撈起瀝干水分，鋪在盤子里待用。
做鍋開火，鍋內(nèi)放油。油溫約四成熱的時候，火調(diào)小一點。下入抓勻的牛肉片，把牛肉片炒散。不要炒太久，牛肉變色就可以關(guān)火。
撈出瀝掉油分，放一邊待用。
把鍋洗凈或另取一個干凈的炒鍋。坐鍋開火，鍋內(nèi)放油，油熱后下入姜蒜末，炒香。
注意：火可以稍微調(diào)小一些，以免炒糊。
下入干紅辣椒（每個干辣椒段都一切兩半）和花椒（根據(jù)自己口味接受度來放辣椒和花椒），繼續(xù)炒香。
注意：比較嗆，開油煙機噢。
再下入剛才炒好的牛肉片，火稍微大一點，炒幾下。
倒入已經(jīng)準備好醬汁，炒香炒勻。然后烹入一點料酒，一點細砂糖，一點香醋，按自己口味還可以加一點點鹽調(diào)味，炒香。最后可以倒入一點水淀粉收一下汁兒。
注意：炒牛肉的時候火可以稍微大一點，但手一定要快。
關(guān)火。把炒好的牛肉片放在之前墊好豆芽的盤子里，撒一點熟白芝麻。這時候已經(jīng)很香啦。不過還沒做完呀，繼續(xù)。
干紅辣椒切成幾段，花椒準備一些（按自己口味和接受度來定）。我用的都是重慶老家那邊帶過來的，麻煩一點，但是味道正，自己最喜歡啦。
注意：各位要用這類調(diào)味品的話可以網(wǎng)購或者各種大超市都可以買到。
坐鍋開火，鍋里放油，油溫約四五成熱的時候，火調(diào)小，將剛準備好的干紅辣椒和花椒倒入，炒香。關(guān)火。把炸好的油，炒好的干紅辣椒和花椒均勻地倒在剛做好的牛肉上。
注意：火別太大，要不炒糊了就不香了。
