2016-07-24 13:01 | 豆瓣：Angel Chen
自從去汕頭吃了一次大排檔的血蛤生腌，第二天立馬腸胃炎發(fā)作上吐下瀉，潮汕菜在我幼小的心靈里就留下了一道深深的滿懷著愛與恨的傷痕。
后來在廣州好幾次吃潮汕菜，都只敢碰牛肉火鍋和熟食，一想到“生腌”二字，胃部總會不自然地小抽搐一番。
因為公眾號的緣故結(jié)識了一小撮同樣愛吃且同在廣州的朋友，大家?guī)缀趺刻於荚诔载浫豪镎劤苑哦?，但很多人都未曾謀面。某天大家一言不合決定大吃一頓，順便面基，地址選在了最近被不少老饕提及過的“交己人”潮菜館。
看來這次，生腌是逃不過的了。
一行人陸陸續(xù)續(xù)到達餐館，進門先逐個掃視一番，試圖推理出對方究竟是誰。
這是最有趣的過程。沒見過面的時候只能依靠對方的文字猜測性格和長相，有時候甚至連性別都會完全弄反。見到本人時，有時瞬間與腦海中勾勒的形象對上號，有時卻相距甚遠。
來一同吃飯的朋友里，有潮汕當(dāng)?shù)厝?，點菜的重任自然交給他們了。余下的人往圓桌上一坐，便等著上菜了。
交己人相較其他潮菜館，環(huán)境算是干凈。上菜速度也快，第一道菜還沒拍完照，第二第三道已經(jīng)上桌，很快就滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)財[了一整桌。
怕什么來什么，先上桌的正是生腌血蛤和生腌蝦姑（瀨尿蝦）。
生腌血蛤
生腌蝦姑（瀨尿蝦）
生腌應(yīng)該是潮汕人最引以為傲的菜色了，通常用醬油、魚露、料酒、辣椒、蒜頭、香菜、麻油等將海鮮腌制，潮汕朋友說，這樣能夠保留著海鮮最原始的鮮味。
夜晚走在潮汕街頭，路邊夜粥大排檔無一不站滿了嗷嗷待哺的食客。大排檔桌上一字排開無數(shù)鐵盆，盆里裝滿了各式生腌海鮮，血蛤，蝦姑，薄殼，膏蟹……應(yīng)有盡有。食客東指一下西指一下，伙計拿著數(shù)個盤子快速從鐵盆里把對應(yīng)的生腌海鮮撈出，快刀斬件，迅速上桌，配上一碗白粥，食客也不顧形象是否優(yōu)雅，掄起袖子，拿起筷子，快手往碟子里的生腌們伸去，吧唧著嘴就大吃起來。
交己人的生腌沒有了潮汕當(dāng)?shù)卮笈艡n的接地氣，但多了一分干凈和安心。將生腌先冷凍一下，能夠起到殺菌的作用。蝦姑上桌的時候，中間的肉還結(jié)著冰。等過了一陣子冰慢慢融化了，味道又比先前吃到的更豐富了些。
鹵水拼盤
接著上桌的是鹵味拼盤，有鵝肝、腳翅、豆腐等等，味道不功不過，鵝肝也算嫩滑。
白灼魷魚仔
白灼魷魚仔蘸著芥末醬油，經(jīng)典搭配。食材新鮮，不會灼得過老。魷魚的個頭并不算十分大，肉身雖薄，但勝在鮮嫩。交己人的做法是最大程度保留魷魚仔的“全尸”，脊骨（那條像塑膠片一樣的東西）和頭須里的牙都沒有去掉。
蝦棗
緊接著是一道“考手藝”的傳統(tǒng)潮汕菜——蝦棗。交己人的蝦棗形狀真的很像棗核，跟潮汕當(dāng)?shù)厝缤~丸一般圓圓的蝦棗長得不太一樣，一上桌時大家都沒認出來是什么，一臉懵逼地看著潮汕朋友。唯獨他淡定起筷，暗暗說了一句“這是一道考手藝的菜啊，可惜現(xiàn)在做的人不多……”
蝦棗是以蝦肉和豬肉為主，配上馬蹄、面粉等配料一起做成的，要先蒸后炸，工序略為繁瑣。但重點是好吃?。。?！外皮炸至金黃但不會過焦，內(nèi)里彈牙鮮甜。
配的蘸醬酸酸甜甜很是開胃。我以為那甜甜的醬是蜜糖，但一問之下才知道是金橘油，讓蝦棗在鮮味之外又多了一層果香，讓我記憶尤深?；貋聿榱艘徊檫@個金橘油，發(fā)現(xiàn)原來是潮汕醬料中的一員猛將。
在潮汕，不同的食物會搭配不同的醬料，比如牛肉丸配沙茶醬，蠔仔烙配魚露，鹵水配蒜蓉醋等等。 這個金橘油名字里雖然有個油字，但其實卻一點油都沒有。它用金橘汁、白糖和鹽一起熬制，如同果醬，配著蝦類蘸著吃十分清甜。
韭菜炒魚面
魚面是用黃魚及馬鮫魚剁成泥搓成面團后切出來的面條，鮮而不腥，并且咬起來彈牙有口感。與切絲的韭菜、雞蛋等一同快炒，魚面吸飽了韭菜香與醬香，帶著鑊氣熱騰騰上桌，好吃！
蠔仔烙
蠔仔烙的外層煎得金黃酥脆，但我覺得酥脆得有點喧賓奪主了，吃完只記得脆生生很上火的外層，卻對底下的蠔仔沒什么記憶點了。
另外還點了梅醬蒸午筍，青瓜煮魚肚，冬菜蒸石頭魚，益母草豬血湯，方魚炒芥蘭，煎雜粿，羔燒雙色等等……
青瓜煮魚肚
冬菜蒸石頭魚
各種粿
羔燒雙色
梅醬蒸午筍
一群吃貨一起吃飯就是好啊。不必擔(dān)心初見的尷尬，輕易就能以美食作為所有言語溝通的最佳橋梁；想點的菜色總能一次都點全，還能聽聽不同人對菜色的意見和評價；還有神奇的是，平日里大家總是每隔五分鐘下意識刷刷朋友圈看看信息，聚在一起時反倒整頓飯都幾乎沒人拿起過手機。
午飯來到尾聲，大家興致勃勃地猜起了飯錢。其中一對來吃飯的夫婦是醬料烹飪屆的高手，還帶了一罐新做的抹茶牛奶醬讓大家伙品嘗。抱著天不怕地不怕的吃貨之心，大家嘗試了抹茶醬配魷魚仔、抹茶醬配血蛤等等充滿對立感的混搭吃法，說說笑笑，插科打諢地，就度過了一段美好的吃飯時光。
正如這家店名“交己人”，吃過以后，大家就是自己人了。
敲下這段文字的時候，我內(nèi)心只有一個強烈而單純的想法——希望明天起來，生腌不要在我的腸胃里大鬧天宮。
—END—
*本文僅為我個人觀點，毫無利益關(guān)系，味蕾是很個人的事情，不喜請輕噴。
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