為了吸引你，麥當(dāng)勞要把冷凍肉餅換成新鮮牛肉？

最近半年來，我們聽說了麥當(dāng)勞做出的許多嘗試，比如在加州的部分餐廳試驗(yàn)蒜味薯條、低熱量早餐，或者在俄勒岡試驗(yàn)不含防腐劑的麥樂雞，這一次，麥當(dāng)勞被報道正在嘗試改用新鮮牛肉做漢堡。

從去年 11 月開始，麥當(dāng)勞在美國得克薩斯州內(nèi)的達(dá)拉斯市的十四個地點(diǎn)嘗試使用新鮮的牛肉做漢堡，代替原本的冷凍肉餅。

目前，這個嘗試僅限于四分之一磅肉餅（Quarter），包括四分之一磅牛肉奶酪漢堡包、雙層牛肉奶酪漢堡和當(dāng)?shù)匾环N特有的漢堡品種。（美國漢堡包里的肉餅按照量的多少，有三種區(qū)分，十分之一磅的標(biāo)準(zhǔn)肉餅丶四分之一磅肉餅丶三分之一磅的安格斯肉餅，但在中國只有標(biāo)準(zhǔn)的一種。）

還記得上個月麥當(dāng)勞在美國俄亥俄州中部以及德克薩斯州的達(dá)拉斯地區(qū)試點(diǎn)推出加大尺寸的 Grand Mac 和縮小版的 Mac Jr 嗎，根據(jù) CNBC 和華爾街日報 的說法，麥當(dāng)勞其實(shí)是希望把去 Smashburger 、 Five Guys、Wendy's 店里買漢堡的、那些喜歡大口吃肉和小口吃肉的消費(fèi)者籠絡(luò)進(jìn)來，增加銷售量。

這一次，麥當(dāng)勞看起來是希望把那些去 In-N-Out、Shake Shack 吃漢堡的顧客也能籠絡(luò)進(jìn)來。

作為美國東西邊兩個比較受歡迎的漢堡店，這兩家店有個共同點(diǎn)就是使用新鮮牛肉，主打“綠色健康”的漢堡包，并活得還不賴，常常需要顧客排隊購買。

比如在全球開有 63 家店的 Shake Shack，2014 年上市，當(dāng)年上市每個店鋪的身價是麥當(dāng)勞的 4.3 倍，有消費(fèi)者形象地比喻麥當(dāng)勞和 Shake shack 的差別就是高速路汽車旅館和希爾頓酒店的區(qū)別。

多年來經(jīng)營出來的連鎖模式，麥當(dāng)勞已經(jīng)變成了“垃圾食品”的代言人——值得注意的是，這個說法并不代表別的快餐就不“垃圾”，只不過它們用很好的元素（比如包裝設(shè)計、原料采購甚至營銷）平衡了這種消費(fèi)者印象。麥當(dāng)勞特別突出，一方面是因?yàn)樗氖袌稣加新剩硗庖环矫媸撬鄬β浜蟮氖称泛烷T店狀態(tài)。從食品健康程度上來說，所有漢堡店都很難算得上健康。

麥當(dāng)勞靠塑造供應(yīng)量起家。全球連鎖模式的好處能幫助麥當(dāng)勞在沒有對手、對手不太強(qiáng)的時候賺更多錢，但壞處也就在這里。

這也成為麥當(dāng)勞這幾年過得不好的一個原因，遭遇同樣命運(yùn)的還有可口可樂公司，在當(dāng)下，是否健康已經(jīng)成為影響一家食品公司發(fā)展的關(guān)鍵。麥當(dāng)勞不得不考慮提高其核心菜單的“綠色健康度”來維護(hù)自己在快餐行業(yè)的市場比重。

根據(jù)麥當(dāng)勞的高層描述，這個嘗試目前還在很開始的階段，并不是很成熟，希望能通過此次的嘗試看看消費(fèi)者的反應(yīng)、 價格設(shè)定以及未來可能的運(yùn)作形式。

關(guān)于，日后是否會啟用新鮮牛肉來做漢堡肉醬，是否可能運(yùn)用到全美所有的餐廳，甚至推廣到全球，麥當(dāng)勞還沒有明確的說法。