高飛是個(gè)連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，離職阿里巴巴后，做過(guò)軟件公司、電商運(yùn)營(yíng)公司，策劃過(guò)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)APP......卻在餐飲中站穩(wěn)了腳跟。他兩年開了3家分店，共眾籌了180萬(wàn)元，他是怎么做到的？本文餐飲匠人把他的分享整理成文，希望給創(chuàng)業(yè)者啟發(fā)。
以下以第一人稱自述。
2014年3月，我和3個(gè)兄弟相遇在西溪濕地。幾人相見恨晚，一拍即合，決定揚(yáng)帆起航，打造一款驚天地泣鬼神的移動(dòng)應(yīng)用。
該團(tuán)隊(duì)是24K金的純互聯(lián)網(wǎng)班底，包括阿里系資深產(chǎn)品經(jīng)理，金牌MARKETING人才，O2O創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)的前VP，大神級(jí)的運(yùn)營(yíng)（至少我自己這么評(píng)價(jià)這支團(tuán)隊(duì)）。
我們用了幾個(gè)星期，帶著梳理好的BP，躊躇滿志的奔向投資人。4個(gè)人內(nèi)心都奔涌著一句話：我們要顛覆這世界，就等錢到位了。
然而，我們卻是一次次的投資人淋過(guò)來(lái)的一盆盆冷水，把浮在半空的“創(chuàng)業(yè)理想”統(tǒng)統(tǒng)拍回了地面。大家的情緒從開始的熱情高漲，變到后來(lái)的心灰意冷。
第二天一大早合伙人--火山，就去租了一間農(nóng)民房。
我們就在那里，創(chuàng)辦了“焰欲騷烤”第一家分店。從有這個(gè)想法開始，到招人，裝修，設(shè)計(jì)VI，團(tuán)隊(duì)文化策劃...僅用12天！slogan是----一起玩火吧！
利用口碑造勢(shì) 第一天就開始盈利
雖然只是把一間農(nóng)民房的車庫(kù)改成了燒烤店，但由于店就開在淘寶城旁邊，經(jīng)過(guò)阿里老同事的口碑相傳，讓焰欲從第一天就開始盈利，并且持續(xù)保持良性運(yùn)轉(zhuǎn)的狀態(tài)。
從此，我們?cè)跓镜昀锍薪影⒗锛案鞣N創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)的內(nèi)部團(tuán)建；策劃了“火女孩”的店內(nèi)單身PARTY；跟淘寶星店合作，讓各種微電影團(tuán)隊(duì)來(lái)店里取景；拍攝了百人參與的焰欲大片1,2季；聯(lián)合眾多阿里系創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)玩“冰桶挑戰(zhàn)”等；揚(yáng)的海報(bào)，發(fā)自內(nèi)心的PR文章走起；我甚至開始接受到媒體的采訪......
我們突然發(fā)現(xiàn)，本想玩玩而已的一家小店，竟然被我們折騰的有聲有色，小有名氣了。
最頂級(jí)的營(yíng)銷不是靠錢炸出來(lái)的，而是靠口碑營(yíng)銷、社會(huì)化營(yíng)銷。任何一個(gè)品牌文化一定是和創(chuàng)始人的氣質(zhì)緊密相連的。
一個(gè)項(xiàng)目能否做大，產(chǎn)品用戶體驗(yàn)、服務(wù)都要很優(yōu)秀，并且還要有獨(dú)特的氣質(zhì)。獨(dú)特的氣質(zhì)能夠讓這個(gè)品牌以極低的成本獲取用戶。也就是接觸的用戶都能夠非常主動(dòng)地幫你傳播和推薦，這就是口碑。
今天我們吃飯時(shí)都會(huì)習(xí)慣性的用照片分享，曬一下自己吃什么。如果一家飯店，賣相不好、服務(wù)差，那么可能傳播的都是不好的東西，相反，如果菜品非常棒、服務(wù)也很有逼格就特別容易被口碑傳播，這就等于顧客為我們做了免費(fèi)推廣。
焰欲這個(gè)品牌可以說(shuō)是高飛的代名詞——叛逆、不走尋常路。餐廳擁有與眾不同的氣質(zhì)非常重要，這是互聯(lián)網(wǎng)餐飲和傳統(tǒng)餐飲不同的地方，也是能讓大家迅速記住品牌的地方。
如果你和大多數(shù)品牌都一樣，那你只能成為大多數(shù)。如果要做有個(gè)性的品牌，即使走彎路，在開始的時(shí)候碰壁，你也要堅(jiān)持不走尋常路，不一樣才能走出最大的成功，我們創(chuàng)業(yè)就是要脫穎而出。
互聯(lián)網(wǎng)思維玩餐飲 打破淘寶眾籌記錄
于是，我們繼續(xù)趁熱打鐵，做了一次朋友圈眾籌（代號(hào)拾柴行動(dòng)：寓意眾人拾柴火焰高），2天半的時(shí)間就籌到了41.2萬(wàn)。所以，我們就開了焰欲的第二家分店，至此也達(dá)到歷史上第一個(gè)小高潮！
2014年12月，我們?yōu)榱诉M(jìn)一步營(yíng)銷自己和積累“把事情搞大”的更多資本，團(tuán)隊(duì)就策劃了焰欲騷烤的第二次在正規(guī)平臺(tái)上的眾籌——代號(hào)為“超車行動(dòng)OVERTAKING ACTION”。這一次，我們的目標(biāo)是100萬(wàn)元。幸運(yùn)的是，我們的“玩性”再一次打動(dòng)了更多的朋友。在淘寶眾籌上，以187萬(wàn)元的金額超額完成了之前設(shè)定的眾籌目標(biāo)。至今，這仍是淘寶眾籌上實(shí)體店鋪眾籌的記錄！
我們也因此接受了浙報(bào)集團(tuán)，愛黑馬，等媒體的采訪，并獲得了很好的宣傳效應(yīng)，甚至還驚動(dòng)了國(guó)內(nèi)第一天使投資人薛蠻子。阿里的VP也參與了我們的眾籌。店內(nèi)承接了多次微電影的拍攝取景。我個(gè)人也有幸客串，跟臺(tái)灣某明星演了一場(chǎng)對(duì)手戲……
后續(xù)，基于對(duì)燒烤類目的特性及當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境的分析，我們推出了更易于店鋪選址和適宜外賣大潮的品類——日式料理。這衍生出基于火影動(dòng)漫文化的新品牌倉(cāng)井.曉日本料理。
曉.料理招聘的每一名成員，我都告訴他們：我們是一只“玩”出來(lái)的團(tuán)隊(duì)，只不過(guò)我們玩的很認(rèn)真。如果你不夠具備玩的精神和心態(tài)，是很難融入到我們團(tuán)隊(duì)的。我在招聘文案中結(jié)尾寫到：我只愛奇葩；如果你不瘋，不癲，不瘋癲，請(qǐng)遠(yuǎn)離我們。
眾籌對(duì)于餐館有雙重意義，一種是資本、另一種則是營(yíng)銷。其次才是籌錢。高飛的心態(tài)是：“哪怕沒有成功也能讓大家知道我們，從而籠絡(luò)第一批用戶。”
復(fù)盤：為啥互聯(lián)網(wǎng)人做互聯(lián)網(wǎng)沒成功，做餐飲站穩(wěn)腳跟？
之前我們策劃的互聯(lián)網(wǎng)項(xiàng)目有些沉重，太過(guò)于鄭重其事，又有一點(diǎn)為了創(chuàng)業(yè)而創(chuàng)業(yè)的意思。之后的焰欲騷烤，我們從沒打算通過(guò)這個(gè)項(xiàng)目養(yǎng)家糊口，只是抱著玩票的心態(tài)，輕松上陣。
在一個(gè)極其放松的心態(tài)下進(jìn)入，在快速的磨合中推動(dòng)并逐步愛上，然后玩性大發(fā)，肆無(wú)忌憚，徹底放開手腳。這時(shí)候，我們已經(jīng)在不知覺中感染了很大一批人，這些人的喜愛、擁躉和信任又賦予我們極大的動(dòng)力，讓我們繼續(xù)無(wú)所顧忌，勇往直前。繼而獲得了一撥撥小高潮。
似乎一切都如同進(jìn)入“超頻”狀態(tài)的主板，運(yùn)算能力與執(zhí)行效率都大幅提升了。“互聯(lián)網(wǎng)人+餐飲人”的雙重身份，讓我們倍感舒爽，可以體會(huì)到往返于陸地與海洋的兩棲生物所能體會(huì)到的那種快感。
做自己擅長(zhǎng)的事，而不是行業(yè)。市場(chǎng)調(diào)研和自身擅長(zhǎng)都十分重要，如果只是市場(chǎng)很好自己卻不擅長(zhǎng)就進(jìn)入，那么只是在冒險(xiǎn)去做一個(gè)看起來(lái)很美的事情。CEO不應(yīng)該去做一個(gè)從頭做起的事情，而應(yīng)該做自己最擅長(zhǎng)的事情，其他的事情分給伙伴做。
從互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)戰(zhàn)餐飲，看起來(lái)是一次跨界，事實(shí)上卻是發(fā)揮了高飛的個(gè)人優(yōu)勢(shì)。他選擇了最能發(fā)揮自己長(zhǎng)處的項(xiàng)目。很多人問(wèn)他為什么跨界，他說(shuō)：“其實(shí)一個(gè)人的特長(zhǎng)跟在什么行業(yè)沒有關(guān)系。比如我擅長(zhǎng)營(yíng)銷、談判，在轉(zhuǎn)型的時(shí)候我會(huì)思索：去選擇哪一條賽道我更容易脫穎而出？”
互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)好比一條高速公路，發(fā)展快車手頗多。餐飲相當(dāng)于一條鄉(xiāng)間小路，雖然路窄了點(diǎn)，當(dāng)所有人都在騎馬趕路的時(shí)候，你的新思維就好比駕駛一輛小車，一定會(huì)比別人更容易脫穎而出。
做減法原則。餐飲品牌如果能籠絡(luò)死忠粉，產(chǎn)品復(fù)購(gòu)率就會(huì)很高。服務(wù)好少數(shù)對(duì)品牌忠誠(chéng)度高的人，比一口吃個(gè)胖子要來(lái)的容易。2016年，高飛做了一個(gè)重要的決定，轉(zhuǎn)戰(zhàn)新品類——西班牙菜。這一決定是根據(jù)他遇到的新合伙人度勢(shì)而定的。一只團(tuán)隊(duì)的精力和資金都是有限的，所以高飛用春節(jié)期間整整一個(gè)月的時(shí)間，做了個(gè)艱難的決定——暫停焰欲和倉(cāng)井.曉！
2016年，他對(duì)自己的定義是：通過(guò)玩餐飲，結(jié)識(shí)了更加強(qiáng)大的合伙人，他們更加愛餐飲，并且最重要的是更加懂餐飲，是這個(gè)行業(yè)中20年以上經(jīng)驗(yàn)的老兵。他說(shuō)：“用互聯(lián)網(wǎng)思維跟這樣的合伙人進(jìn)行優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，才有可能真正把事情做大！”
我們尋求在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代用“匠心精神”專注于餐飲的經(jīng)營(yíng)者和從業(yè)者，報(bào)道他們的故事，傳授他們的管理、營(yíng)銷、用人之道。
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