2015-11-07 08:01 | 豆瓣：?黎豆
最近賦閑在家，為了向母上大人顯示我僅存的母性光輝，讓她少念我一點(diǎn)，我會(huì)選擇找各種自己感興趣的食譜并實(shí)踐之，而千層蛋糕就是其中之一。
說(shuō)到千層蛋糕，因?yàn)長(zhǎng)ady M在香港開了分店，引得仲港女齊齊排隊(duì)，不惜花70HKD加若干時(shí)間排隊(duì)打卡只為了一件蛋糕。而我無(wú)意在下廚房見到有個(gè)聲稱與Lady M的 Green Tea Mille Crepe 相似度極高的菜譜，就開始了拔草煎餅之旅。做了幾次之后，希望和眾豆友們分享之，也十分感謝原po主吃了N次之后獨(dú)自專研出來(lái)的譜子。
首先我要強(qiáng)調(diào)的是: 千層蛋糕并不需要烤箱！千層蛋糕并不需要烤箱！千層蛋糕并不需要烤箱！只要你有一個(gè)平底鍋就好和足夠的耐性??！就可以做出來(lái)！！材料簡(jiǎn)單，如下:
做餅用的:
細(xì)砂糖: 35g
鹽:1g
雞蛋: 2個(gè)
低筋粉: 120g
黃油: 17g
牛奶: 320g
綠茶粉: 3g
溫水: 20g (兌綠茶粉)
水: 30ml
做奶油用的:
細(xì)砂糖: 55g (根據(jù)個(gè)人喜好)
奶油: 450g
酸奶: 1勺
檸檬汁: 幾滴
抹茶粉: 11g
水: 20g
好，如果這些基本在超市都能買好的材料準(zhǔn)備好了，那我們可以開始做這個(gè)蛋糕最重要卻也是最繁復(fù)的的一步： 煎餅子!
首先，把糖鹽雞蛋打在一塊，隨便攪攪均勻就好，因?yàn)榻酉聛?lái)你還有無(wú)數(shù)機(jī)會(huì)把它們攪勻。過(guò)篩分次加入面粉，你會(huì)得到如下這樣的東西，攪拌到各種材料看起來(lái)順眼地融合在一起的程度。
然后，起鍋?zhàn)影腰S油扔進(jìn)去，煎煎融化，倒入面團(tuán)里。原po里面說(shuō)要弄到黃油變成褐色，我是不造為什么啦，不過(guò)上次我用微波爐直接融化倒進(jìn)面團(tuán)也沒(méi)問(wèn)題。此圖裝逼用。
倒入黃油的面團(tuán)會(huì)是這樣子，油面絕對(duì)分離的樣子。但是！別怕！多攪攪就好了。你問(wèn)我要順時(shí)針還是逆時(shí)針攪？ 你手舒服著攪就好。 不用太久他們就會(huì)完美地融合在一起。
接著，倒入牛奶。面團(tuán)沉沒(méi)。然后攪攪攪。
好了此時(shí)準(zhǔn)備好綠茶粉，用溫水兌兌。綠巨人感覺(jué)撲面而來(lái)。
把綠茶溶液倒入面糊，攪攪攪。成品應(yīng)該是沒(méi)有面疙瘩，有點(diǎn)像濃稠的牛奶一樣的液體。我會(huì)加大概30g左右的水，怕面糊放久了沉淀變太稠，而且稍微稀一點(diǎn)點(diǎn)也比較容易攤。如果你嫌顏色不好看，就加點(diǎn)綠色色素唄。
然后就熱熱你的平底鍋，開始煎餅！一勺子面糊放下去，快速晃動(dòng)你的平底鍋，盡量讓面糊平鋪整個(gè)鍋底。(請(qǐng)不要告訴我你家鍋半徑1米)對(duì)了！ 不用放油不用放油不用放油！(煎餅tips在后面，哦哦哦好想要煎餅果子那樣子刮刮)
煎餅最主要是薄薄?。。『竦脑捘阆胂?0多層堆起來(lái)口感是怎樣好嗎寶寶。
這里用的份量薄的大概煎16張以上，厚的話就12左右吧。
面餅剪好了的話，咱就開始準(zhǔn)備奶油吧！
打奶油秘訣，大概是...要冷！在南方的我，打奶油底下都?jí)|著冰水..所以不到最后一刻不要把奶油從冰箱拿出來(lái)哦~
1. 用打蛋器打奶油，分次放入細(xì)砂糖。（我自己習(xí)慣一般是出現(xiàn)粗氣泡，細(xì)氣泡和按心情分次放入砂糖)
2. 看著打的差不多的時(shí)候放入兌好的綠茶溶液
3. 打發(fā)到7、8成的時(shí)候(大概是變濃稠快沒(méi)流動(dòng)性之后)加入酸奶和檸檬汁
這個(gè)食譜要用腦子的時(shí)候來(lái)了，請(qǐng)留意奶油千萬(wàn)不要大過(guò)頭了!!! 成功打發(fā)的奶油，應(yīng)該是有漂亮紋路的，如下:
因?yàn)榇蜻^(guò)頭的奶油會(huì)變成豆腐渣一樣..而且不可逆，豆寶寶并不知道該怎么辦。
然后??！等面餅和奶油都準(zhǔn)備好，就一層面餅一層奶油地往上疊，奶油離邊邊1cm的地方。留著最大的面餅做最上面那層，包著全部會(huì)比較好看。
最后得到的可能是一個(gè)中間鼓鼓的小山一樣的蛋糕，用個(gè)碟子蓋上一壓就好，這就是為什么奶油要離邊邊1cm的原因啦。如果愛(ài)漂亮的可以把邊都切了，然后珍惜食物的豆寶寶并不會(huì)這么做。
做好了這一切，把蛋糕放到冰箱冷藏4小時(shí)，奶油都更固定就好了。準(zhǔn)備吃的時(shí)候，用篩子撒上綠茶粉！那樣會(huì)均勻好看！最后的最后，就等家人和朋友稱贊你吧...:) Enjoy！
拍得有點(diǎn)丑 別怪我好嗎
關(guān)于煎餅子的tips(手殘適用):
1. 火候火候火候!!煎餅子并不難，但要煎得薄薄的要天時(shí)地利人和，所以豆子幾乎都用小火煎了全程，都會(huì)用濕毛巾降溫后才一勺子面糊下去。
2. 份量份量份量!!煎了一兩塊之后你就大概懂得一張薄薄的餅子要多少面糊，自己心里有個(gè)數(shù)，不要一會(huì)兒多一會(huì)兒少，不然餅子一大一小也是怪怪的。
3.面糊的稀稠..這個(gè)真的么辦法了.我是覺(jué)得稀一點(diǎn)煎出來(lái)又軟而且對(duì)于新手而言比較好攤開。
另: 點(diǎn)喜歡好伐啦~豆子是一個(gè)需要愛(ài)的鼓勵(lì)的寶寶??！
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