紅茶(Black Tea)和綠茶都是采集自樹(shù)形灌木(tree-like shrub )的茶樹(shù)樹(shù)葉，采集時(shí)茶葉也都是綠色的，但是為什么經(jīng)過(guò)一系列的加工之后，泡出的茶水會(huì)有紅綠之分呢？
起源于我國(guó)的茶文化，最早對(duì)的茶葉利用相關(guān)史料來(lái)自于公元前1600-公元前1046年的商朝，仙風(fēng)道骨的丹士在煉制仙丹時(shí)會(huì)采用茶樹(shù)作為材料。當(dāng)然上古神話中來(lái)自于神農(nóng)氏嘗百草。
而早在公元前3世紀(jì)的秦朝，種植茶樹(shù)和采集茶葉的茶文化就已經(jīng)比較成熟了。這時(shí)的茶文化中茶葉就是單獨(dú)的飲品，而不再把茶葉作為藥用材料，與其它藥物一起進(jìn)行混合使用了。
而茶樹(shù)本身在自然條件下能夠獨(dú)立生長(zhǎng)到30英尺，而一般在茶園中的茶樹(shù)在人為修建下一般在3-6英尺左右，這能夠使采茶者輕松的采摘茶樹(shù)上的嫩芽和樹(shù)葉。之后通過(guò)不同的加工過(guò)程，就會(huì)成為綠茶或紅茶，以及其他類型的茶葉。
而不同的加工過(guò)程使得最終的成品茶葉在泡制后呈現(xiàn)不同的色澤。綠茶在采摘后會(huì)立即進(jìn)行烘焙，這一過(guò)程通常通過(guò)炒或者蒸完成。在高溫下綠色的茶葉會(huì)停止氧化過(guò)程，保持原有的綠色。也就是俗稱的不發(fā)酵茶葉。
而紅茶在制作過(guò)程中需要對(duì)茶葉進(jìn)行完全的氧化或發(fā)酵。這一處理過(guò)程會(huì)不停的翻滾茶葉、或者將茶葉揉捻，使之與空氣充分接觸，完成發(fā)酵過(guò)程。這與削皮后的蘋(píng)果變成棕色類似。最后會(huì)對(duì)發(fā)酵完成的茶葉進(jìn)行烘干。這時(shí)的茶葉也會(huì)由綠色變成黑色。
其他的常見(jiàn)茶葉還有白茶和烏龍茶(oolong)。烏龍茶的制作方式和紅茶類似，但是不會(huì)完全發(fā)酵(事實(shí)上烏龍茶也會(huì)分：青茶、半發(fā)酵和全發(fā)酵)。不同的制作派別會(huì)對(duì)茶葉進(jìn)行不同程度的發(fā)酵，茶葉的發(fā)酵水平就停留在不同層次。
白茶在每年的年初進(jìn)行采摘，會(huì)選擇比較新嫩的茶葉，在全封閉的環(huán)境下進(jìn)行曬干或者烘干，以減少茶葉的氧化程度。
# 我國(guó)的七大茶系也基本是根據(jù)茶葉的發(fā)酵程度進(jìn)行分類的：
綠茶：不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零)。
黃茶：微發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10～20m)，在制茶過(guò)程中，經(jīng)過(guò)悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。
青茶：又稱烏龍茶，屬半發(fā)酵茶，即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶葉。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。
紅茶：全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80～90m)，紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青，而是萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻(揉搓 成條或切成顆粒)，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶性溫?zé)?/p>
黑茶：后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100m)，原料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，使葉色呈暗褐色， 壓制成磚。
白茶：輕度發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為20～30m)白毫銀針、白牡丹，它加工時(shí)不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來(lái)。
還有不同種類的花茶會(huì)泡出不同的色澤。
聯(lián)系客服
