| “清明時節(jié)雨紛紛”古人的詩真是誠不我欺。你打著傘踩著雨水回家了，清明這節(jié)氣前后，天氣總是反復，一會熱的和盛夏一樣，一會又打入了寒冬。 衣服半濕，屋子里陰冷的，只有煮一碗甜湯才能讓自己暖和起來。 做什么，四月的蝦是極鮮的，紅樓夢里有一款蝦丸雞皮湯，是你一直想嘗試的。 “說著，只見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接著揭開，里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，并一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。小燕放在案上，走去拿了小菜并碗箸過來，撥了一碗飯。芳官便說：“油膩膩的，誰吃這些東西?！敝粚蒿埑粤艘煌耄瑨藘蓧K腌鵝就不吃了。寶玉聞著，倒覺比往常之味有勝些似的，遂吃了一個卷酥，又命小燕也撥了半碗飯，泡湯一吃，十分香甜可口?！?/p> 這唯一讓寶玉和芳官有食欲的就是蝦丸雞皮湯了。 買回來的大雞腿抄好，用小火加姜片和蔥段細細的燉一個小時，這期間耐心的給蝦剝皮，把蝦線挑落，洗好的蝦與“馬蹄”搭配。 馬蹄學名荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”之美譽，北方人稱之為“江南人參”，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，是個受大眾喜愛的蔬菜，它剁成末，摻在蝦仁中，能讓蝦丸更富有嚼勁。 蝦細細的剁了，加入馬蹄后，再倒入一點點料酒和蛋清淀粉，用筷子順時針不斷的攪，逐漸上了勁，可捏成不遜色與火鍋店的蝦丸， 再起一鍋水，燒開后把蝦丸煮個八成熟，這是為了不讓浮沫影響湯的口感，再洗一把嫩嫩的水靈靈的小白菜，一起放入雞湯當中。 雞腿另有用處，一個小時的燉煮已經讓它接近脫骨，輕輕的把肉撕成條，用醬油和寧化府的陳醋拌了，香甜下飯。 這樣一道菜，就可以撐起門面了，里面的蔬菜可以補充維生素，蝦丸有益于陽氣生發(fā)。 外面的雨還在下個不停，屋內卻變得溫馨起來，湯因為有蝦丸，變得很鮮，鮮的掉眉毛。蝦丸配上爽口的馬蹄，Q彈爽滑，清香四溢。熱湯豐盈了身體，雞肉入口即溶，陳醋微微的發(fā)甜，十分下飯。 這是中式的一餐，音響里放著漁舟唱晚，小小的觀景盆前幾日才買來，可以一直有流水的聲音，等到夏日就能添一份清涼吧。 但是單單只吃正餐可不夠呀，看書要配甜點的，甜點也是出自紅樓夢，就是寶玉為襲人留著的“糖蒸酥酪”。 《紅樓夢》第十九回賈元春回家省親，她想考考賈府的孩兒們的功課，考試結束，元春對賈寶玉的進步非常滿意，回宮之后，專門派人賞了一樣東西給他，這樣東西有個好聽的名字，叫糖蒸酥酪。賈寶玉舍不得吃，留給襲人。后來李嬤嬤見蓋里是酥酪，拿匙就吃。一個丫頭道：“快別動，那是說了給襲人留著的”李嬤嬤聽了又氣又愧，便說道：“我不信，他這樣壞了。且別說我吃了一碗牛奶，就是再比這值錢的，也是應該的。” 古書里也早有記載，清代沈太侔《東華瑣錄》稱：“市肆亦有市牛乳者，有凝如膏，所謂酪也。或飾之以瓜子之屬，謂之八寶，紅白紫綠，斑斕可觀。溶之如湯，則白如餳，沃如沸雪，所謂你（即奶）茶也。炙你令熱，熟卷為片，有酥皮、火皮之目，實以山楂、核桃，雜以諸果，雙卷兩端，切為寸斷，奶卷也。其余或凝而范以模，如棋子，以為餅；或屑為面，實以餡而為餑，其實皆所謂酥酪而已。” 這糖蒸酥酪，就是老式的宮廷奶酪，為什么要宮廷賞賜呢，做了才知道，這和現代的雙皮奶可不相同，里面沒有蛋清，想要凝固，全靠酒釀。 牛奶倒入小鍋中，等燒開了放入適量的冰糖，冰糖融化后要等牛奶完全冷卻，才可以加入酒釀。 酒釀濾過，緩緩的倒入冷卻的牛奶里，攪拌均勻了，要用保鮮膜包好，扎幾個小孔，送入鍋中蒸二十幾分鐘。 蒸過后，還要放入冰箱鎮(zhèn)涼了。步驟非常的繁瑣，一個不慎，不是牛奶沒凝，就是直接成了奶卷，難怪在以前算是宮廷美食。 趁著這功夫，讀起了林清玄的散文，清清淡淡與甜品最是相稱。 糖蒸酥酪鎮(zhèn)涼了，撒些什么是隨意的，有人撒杏仁片，玫瑰，你喜歡撒一些桂花來吃，帶著花香。 勺子小心翼翼的劃過，蒸的極嫩，還避免了加入蛋清會有的蛋腥，這里有的只是濃濃的酒香。 放入口中，一瞬間就化開了，奶的甜香，酒的醇厚，桂花的香氣，像吃進去整個春天一樣。 清明的季節(jié)，吃這些是相稱的。這節(jié)又名“三月節(jié)”或“踏青節(jié)，可見不全是沉重。 中國古代從清明起的15天內每隔5天分出三候：“一候桐始華；二候田鼠化為鵪；三候虹始見?！币饧丛谶@個時節(jié)先是白桐花開放，接著喜陰的田鼠不見了，全回到了地下的洞中，然后是雨后的天空中可以見到彩虹了。 這么看，反而是充滿希望的節(jié)氣，萬物開始生長。 古人用木碗裝奶酪，為了模仿出那份風韻，你還特意拿了木勺來吃，牛奶本是乳白的，加了酒釀蒸，有了一些可口的嫩黃色，顫顫巍巍的疊在木勺上，煞是可愛。 草綠了，桃花緩緩的開了出來，不管今年是個怎樣的年，萬物生長是不可抗拒的。 想起過幾天就能吃嫩嫩的筍，你的心情格外好起來。 許是加了酒釀的緣故，吃過后就有些困倦了。 但是還是要運動一下啊，春季生發(fā)，做六字訣是合適的，經絡逐漸的打通，室內也不再寒冷。 點了牡丹味道的香薰，你關了燈。 晚安。   |
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