在有關葡萄酒的日本動漫《神之水滴》中，在葡萄酒方面頗有天賦的神咲雫，在品酒時，總喜歡對著酒杯說：“蘇醒吧，巴克斯！”以喚醒葡萄酒釋放出香氣。然而，對酒神的一句呼喚真的能夠喚醒葡萄酒嗎？酒神遙不可及又不可見，真的難以保證葡萄酒的蘇醒。其實，還有另一大利器，不僅能夠讓葡萄酒醒來，還十分的好用，它就是酒鑰匙。只需將它與酒液接觸幾秒，葡萄酒的香氣就能迅速釋放出來。
追溯誕生，十年磨一劍
酒鑰匙是由釀酒師勞倫特·扎儂（Laurent Zanon）與侍酒師弗蘭克·托馬斯（Franck Thomas）合作歷經(jīng)10年發(fā)明研制而成。扎儂是一位化學家兼葡萄酒釀酒師，并擔任化學和生物學教授。托馬斯曾獲2000年度“法國最杰出工作者”及“歐洲最佳侍酒師”稱號，并代表法國參加在希臘舉行的四年一次的“全球最佳侍酒師大賽”。
酒鑰匙是一種以特殊方式制成的多種金屬的合金。酒鑰匙是一種科學的方法，并運用于葡萄酒領域傳統(tǒng)的品評方法。
釀酒師之友
海馬酒刀被稱為侍酒師之友，而釀酒師之友是什么呢？如果你看了《如果我愛你》這部有關葡萄酒的電視劇，可能你會猜出來。男主角亞當是一位出色的釀酒師，在劇中，他送給心愛的女主角安寧一個可以加速時間的秘密武器——酒鑰匙，它用來與葡萄酒接觸，逐步改變葡萄酒的氧化還原狀態(tài)，加速葡萄酒的成熟，而每接觸一秒就體現(xiàn)的一年的陳釀。它可以來幫助判定葡萄酒的進展狀態(tài)，以便在釀酒過程中最恰當?shù)臅r候采取措施，可謂是釀酒師之友！
解碼葡萄酒陳年，非萬能鑰匙
酒鑰匙的底部有一個銅黃色的圓圈，將之浸葡萄酒液，經(jīng)過一秒，葡萄酒會發(fā)展處不一樣的味道，而再繼續(xù)浸入，等待每多一秒，就能夠發(fā)展出不同的味道。經(jīng)歷的時間越長，酒香味就會越誘人，而這樣的酒的陳年能力也越好。但是如果浸入的時間太過了，酒會本色盡失，變得乏味。
由以上可看出，酒鑰匙可以用來探測葡萄酒的陳年能力。不過，如果一款葡萄酒適合年輕時飲用，使用酒鑰匙對其進行催化，往往會令人失望，因為此類葡萄酒經(jīng)不起催化，可能香氣瞬間散失無味。因此，酒鑰匙只是用來探測葡萄酒陳年能力，并非是專門用來讓葡萄酒發(fā)展出陳年的味道以享用。
另外，酒鑰匙并沒有完全取代葡萄酒的自然陳化過程，它只是作用于酒的某些成分：芳香劑（酯、酮、醛等）和味覺劑（單寧酸和酸性物質），然后加速葡萄酒香味的發(fā)展，緩和葡萄酒的口感，柔化紅酒中的單寧酸，加速酒的成熟；降低白酒的酸性，釋放酒中的果香。而“鑰匙”并不參與反應，只是作為一種催化劑，所以不會增減。（文/夏晶晶）
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