“奶奶的舊衣櫥”，“海浪沖擊沙灘后冒起的陣陣泡沫”，“冰茶中的青菠蘿片”
“小蘑菇頭上的濕泥土”……猜測(cè)一下，這些描述是用來(lái)形容哪種物質(zhì)的？
答案是“葡萄酒”，更準(zhǔn)確地說(shuō)，是葡萄酒的香氣特征。對(duì)我們很多人來(lái)說(shuō)，要分辨和描述出葡萄酒中的種種香氣是件相當(dāng)困難的事情。初學(xué)葡萄酒品鑒時(shí)，我們都難免會(huì)覺得沮喪，眼看著身邊的同事朋友可以列舉出一款酒中的蘋果、梨子、西番蓮、肉桂、桃子等香氣，自己卻好像什么都聞不到。
不過不必氣餒，葡萄酒品鑒并不是那么困難的事情，我們可以通過一定的方法來(lái)快速學(xué)會(huì)如何描述葡萄酒的香氣特征。只要掌握一些關(guān)于葡萄酒的基礎(chǔ)知識(shí)，知道葡萄酒的香氣是由品種、種植方法和釀造方法等因素決定的，知道舊世界的葡萄酒比新世界的帶有更明顯的礦物質(zhì)風(fēng)味，同時(shí)多參加品酒實(shí)踐，就能學(xué)會(huì)如何識(shí)別葡萄酒的香氣特征了。下面對(duì)葡萄酒中的香氣進(jìn)行簡(jiǎn)單的介紹，并把它們歸類為三種主要類型：即水果味、泥土味和橡木味，讓你可以更快地學(xué)會(huì)品鑒葡萄酒。
一、水果味
對(duì)葡萄酒的香氣進(jìn)行描述時(shí)，一般先從它的水果味入手。白葡萄酒的四大果味特征包括蘋果/梨子、核果、柑橘和熱帶水果；紅葡萄酒的四大果味特征包括黑色水果、紅色水果、藍(lán)色水果以及其他水果。與果味相對(duì)的是“非果味”，紅、白葡萄酒中的非果味包括花朵、香料、藥草及其他的味道。下面三個(gè)表格分別展示了白葡萄酒的水果味、紅葡萄酒的水果味以及紅、白葡萄酒的非水果味。
對(duì)新手來(lái)說(shuō)，剛開始的時(shí)候，只要關(guān)注葡萄酒中的蘋果、梨子、檸檬和菠蘿等比較常見的香氣風(fēng)味就行。一旦你對(duì)這些香味熟悉了，就可以嘗試對(duì)這些味道進(jìn)行更精確的描述。比如，當(dāng)你發(fā)現(xiàn)一款葡萄酒帶有蘋果的香氣時(shí)，可以再進(jìn)一步想想，這種香氣屬于未成熟的青蘋果，還是屬于成熟的紅蘋果？再比如，如果你聞到一款紅葡萄酒帶有花香，那就進(jìn)一步想想，這種花香是淡淡的忍冬花香，還是濃郁的玫瑰花香？如果是玫瑰花香，那是新摘的玫瑰花，還是曬干的玫瑰花瓣？
二、泥土味
辨別出葡萄酒中的水果味和非水果味之后，可以進(jìn)一步看看酒中是否有泥土的味道。泥土的味道主要分為石頭/礦物質(zhì)類和土壤類。舊世界的葡萄酒強(qiáng)調(diào)風(fēng)土，因此它們的泥土味比較明顯。下面的表格展示了葡萄酒中可能帶有的種種與泥土相關(guān)的香氣特征:
三、橡木味
葡萄酒的橡木味主要來(lái)源于橡木桶發(fā)酵和陳釀。在葡萄酒釀造過程中，最常用的橡木桶是法國(guó)橡木桶和美國(guó)橡木桶，這兩種橡木桶會(huì)給葡萄酒帶來(lái)不一樣的香氣特征。法國(guó)橡木桶一般會(huì)給葡萄酒增添烤香料的味道，而美國(guó)橡木桶會(huì)給葡萄酒增添可可和蒔蘿的味道。下面我們來(lái)看看，葡萄酒中與橡木有關(guān)的香氣包括哪些：
通過上面的介紹，我們已經(jīng)知道了葡萄酒大概具有哪種香氣。在品鑒葡萄酒的時(shí)候，我們就可以有的放矢，知道品鑒的目標(biāo)就是挖掘出這些香氣。不過，我們到底怎樣才能鍛煉自己的嗅覺，好一一辨認(rèn)出這些香氣呢？其實(shí)訓(xùn)練嗅覺的方法很簡(jiǎn)單，就是聞一切你能接觸到的東西的味道，尤其是水果、花朵、泥土、橡木、香料等的味道，牢記它們各自的特征。所以，當(dāng)你去超市購(gòu)物的時(shí)候，可以到蔬果區(qū)探索一番，聞聞各種藥草、水果、蔬菜的味道；當(dāng)你在烹飪的時(shí)候，聞一下各種調(diào)料的味道；當(dāng)你在街上散步時(shí)，偶爾停下來(lái)聞聞路邊各種花的香氣……
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