蛋炒飯
做飯：
1.米飯要先在冰箱里冷藏2–3個(gè)小時(shí)，不要加蓋。
2.炒飯前飯內(nèi)加少許素油拌勻，讓飯粒分開(kāi)，再倒入蛋液拌勻侵泡20分鐘。
3.旺火油鍋下拌好的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每一粒米飯。
4.下青，紅椒，洋蔥，加鹽，翻炒片刻后出鍋。
辣白菜炒飯
原料：
辣白菜、豆角、雞蛋、米飯。
調(diào)料：
鹽、辣白菜汁
做法：
1.辣白菜切小塊，豆角擇去絲兒后洗凈切碎片狀，雞蛋打散備用。
2.炒鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時(shí)，倒入雞蛋，炒八成熟即可盛出備用。
3.炒鍋中再次倒入油，大火加熱至7成熱時(shí)，倒入豆角，炒至顏色變深，倒入辣白菜，翻炒一分鐘后，加入米飯，在米飯的表面撒少許鹽，調(diào)成中火，再蓋上鍋蓋燜一分鐘。
4.打開(kāi)蓋子，用鏟子將米飯和菜翻炒均勻后倒入雞蛋，翻炒一分鐘，根據(jù)個(gè)人口味倒入少許泡菜汁。
黑椒耗油牛肉粒炒飯
材料：
剩飯、牛肉、蘑菇、蔥、黑胡椒粉、耗油、生抽、雞蛋、料酒、生粉、白糖。
做法：
1.蘑菇洗凈切片，蔥切蔥花，牛肉切丁，腌制：生抽、蛋清、料酒、一點(diǎn)點(diǎn)白糖和生粉，抓勻，腌制5–8分鐘。
2.鍋中放少許油，將蘑菇下鍋小火煸炒，將水分都炒出來(lái)。
3.放入牛肉粒拌炒。
4.牛肉一變色，放一大匙耗油略加拌炒。
5.放入米飯，將米飯炒散，加一點(diǎn)點(diǎn)生抽炒勻。
6.放入蔥花。
7.撒上適量黑胡椒即可出鍋。
蝦仁咖喱炒飯
材料：
米飯、杏仁、雞肉、青椒、胡蘿卜、雞蛋、洋蔥。
調(diào)料：
咖喱粉、鹽、白糖。
做法：
1.將蝦洗凈后去皮，頭，尾及蝦腸，雞肉切小丁，胡蘿卜洗凈去皮切丁，青椒和洋蔥也分別切小丁，雞蛋在炒鍋內(nèi)炒散備用。
2.先將雞肉丁和蝦仁分別下入鍋中炒熟，然后撈出備用。
3.炒鍋倒入油燒熱，下入洋蔥炒香，再下入胡蘿卜丁，翻炒一會(huì)，然后放入炒熟的雞肉丁，蝦仁，雞蛋碎，炒勻，然后放入米飯，不斷翻炒，把米飯炒散后放入青椒丁，最后加入所有調(diào)料，咖喱粉，鹽，少許糖，炒勻就可以出鍋了。
蛋包飯
原料：
香菇、火腿、米飯、雞蛋、胡蘿卜、青蔥、鹽、雞精、番茄醬
做法：
1.香菇用40度溫水泡發(fā)，反復(fù)洗凈后切成小丁，胡蘿卜去皮洗凈切成小丁，火腿切成小丁，青蔥洗凈后切碎，準(zhǔn)備剩米飯一小碗。
2.炒鍋中倒入少許油，放入蔥花爆香后，倒入香菇丁，胡蘿卜丁，火腿丁，翻炒2分鐘后放鹽，倒入沒(méi)飯翻炒均勻后調(diào)入雞精，盛出備用。
3.將雞蛋打散，平底鍋倒入少許油加至6成熱，調(diào)成中小火后，將蛋液倒入鍋中轉(zhuǎn)圓。待一面凝固后將炒好的飯鋪在蛋皮一側(cè)，將沒(méi)有米飯的一側(cè)的蛋皮折疊過(guò)去，將剩下的蛋液淋在邊緣封口，用筷子按壓住邊緣接縫后，繼續(xù)加熱1分鐘。
4.盛出后放入盤(pán)中，淋上少許番茄沙司即可。
揚(yáng)州炒飯
材料：
米飯、雞蛋、豬油、紅腸、蝦仁、青椒、蔥花適量、鹽。
做法：
1.雞蛋在碗內(nèi)打散，紅腸切粒，青椒洗凈后切粒。
2.鍋熱后，放入豬油讓它慢慢融化，融化后倒入米飯，邊炒的同時(shí)，用鏟子壓一壓起坨的米飯，這個(gè)過(guò)程可能要花2分鐘的左右，但一定要細(xì)心把飯炒散開(kāi)。
3.飯炒散開(kāi)以后，倒入蛋液，炒勻，這樣炒出來(lái)的雞蛋呈小顆粒狀。
4.雞蛋炒成形后，倒入其他所有材料，炒散，最后調(diào)入鹽炒勻即可。
什錦炒飯
材料：
米飯、雞蛋、冷凍豌豆、胡蘿卜、鹽、料酒、香蔥。
做法：
1.將隔夜米飯從冰箱里提前取出，放于室溫下，自然回溫，胡蘿卜切成小丁，冷凍豌豆從冰箱里取出，放入碗中，加少許清水解凍后，洗凈瀝干，香蔥切成末。
2.鍋中倒入油，燒至7成熱將胡蘿卜和豌豆放入炒1分鐘后盛出，雞蛋打散，加入料酒和清水，繼續(xù)攪拌至均勻。
3.鍋中補(bǔ)一些油，大火油8成熱時(shí)，持續(xù)用大火將雞蛋炒熟后盛出。
4.鍋中再倒入少許油，加入米飯不停的翻炒，直到米飯粒變得干爽有彈性，將炒好的胡蘿卜和豌豆倒入米飯中，再加入雞蛋，調(diào)入鹽，翻拌均勻后加入香蔥即可。
茄汁培根蝦仁炒飯
材料：
蝦、冷飯、培根、紅甜椒、洋蔥、白煮蛋、黃油、番茄蛋、黑胡椒、檸檬、鹽。
做法：
1.將蝦洗凈去頭去殼瀝水，培根，甜椒，洋蔥，白煮蛋切小塊。
2.鍋中放少許油，將蝦仁放入略炒盛出。
3.黃油融化，放入培根洋蔥塊炒出香味。
4.將蝦仁放入拌炒。
5.加米飯，炒至米飯均勻的裹上黃油。
6.放適量番茄醬，炒的時(shí)候要慢一點(diǎn)，不要用鏟子去壓米飯，慢慢將米飯撥散，番茄醬和米飯炒勻。
7.加甜辣椒。
8.放少許黑花椒粉，鹽稍稍拌炒，盡量保持甜椒的脆度，最后用雞蛋裝飾一下，稍稍擠幾滴檸檬汁，裝盤(pán)之后再撒上一些黑胡椒粉即可。
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