突然間，發(fā)現(xiàn)豆腐花成了微博熱詞。
我有些不解。
我今天早上（原文寫于2013年5月）還在樓下的路邊早餐攤花一塊錢吃了一碗豆腐花，不，是豆腐腦。
豆腐花才是我江南故鄉(xiāng)的稱呼，把北京路邊攤上的豆腐腦錯(cuò)認(rèn)為豆腐花，那是辱沒了兒時(shí)的美味。
雖然我經(jīng)常會(huì)光臨北京路邊早餐攤，要碗豆腐腦，但這豆腐腦的味道，卻沒有豆腐味了，據(jù)說現(xiàn)在北派的豆腐腦都是用什么沖出來的，高產(chǎn)，自然味道差了不知幾何，只能用濃湯咸汁，掩蓋本味之不足。
別怪我埋汰北京的豆腐腦，那是因?yàn)閮簳r(shí)的味蕾記憶太重了，連濃湯重汁都無法奪其志。
記憶太深，是因?yàn)槊牢杜囵B(yǎng)的味蕾，頑固地埋藏在舌尖上，心幽處，腦海里。林語堂說，這才是民族主義愛國主義的最初緣起。
其實(shí)，我記憶中小時(shí)候吃豆腐花的次數(shù)也是屈指可數(shù)的。
雖是生在魚米之鄉(xiāng)，故鄉(xiāng)的黃豆青豆至今都是上好品質(zhì)，但在當(dāng)年，卻是吃不起啊。
我吃豆腐花最多的時(shí)候，是在冬天，尤其是臨近年關(guān)的時(shí)候。
按照故鄉(xiāng)舊俗，每年過年，家家戶戶都要浸泡黃豆，然后挑到做豆腐人家去磨豆腐，豆腐可是過年時(shí)的當(dāng)家菜啊，要吃一個(gè)春節(jié)的。
磨豆腐用的是石磨，不是每個(gè)村都有的，我們村就有一副，是隔壁我堂爺爺家的，我爺爺?shù)谋硇旨业摹?/p>
那個(gè)時(shí)候，堂爺爺家每天都要排隊(duì)，都是村里人趕著要磨豆腐準(zhǔn)備過年。
在石磨轉(zhuǎn)動(dòng)的吱嘎聲中，浸泡透了的黃豆變成了白乎乎的豆?jié){。
而同時(shí)，灶膛里的柴火正旺，灶臺上的大鐵鍋開鍋了。
把豆?jié){倒進(jìn)大鐵鍋里，加水，開鍋后，把豆?jié){舀進(jìn)做豆腐用的紗布兜里。
通常，紗布兜系在一個(gè)十字木棍上，吊在一口洗干凈的水缸上，豆?jié){入紗布兜是為過濾，紗布眼細(xì)小，豆?jié){水流淌不暢，通常要把紗布兜轉(zhuǎn)圈擰把，收進(jìn)，把兜里的漿水都擠壓進(jìn)水缸里。
此時(shí)水缸里的的漿水，便是豆?jié){了。
往水缸里的熱豆?jié){中加石膏攪拌。這與北方不同，北方用的是鹵水，南方講究用石膏。石膏加多少，有講究的，做豆腐師傅水平高低，主要靠石膏用量。
加進(jìn)石膏后，用銅勺攪拌勻后，然后蓋上鍋蓋。
漸漸地，豆?jié){在缸里成糊狀了，這便是豆腐花。
我小時(shí)候愛吃豆腐花，卻不像今天街面上吃豆腐花那么講究。
豆腐花做好后，做豆腐的師傅就會(huì)拿把銅勺，給在場的每個(gè)人手中的小碗里，加一勺，見者有份。
通常早有人準(zhǔn)備好了青蒜，剁成了碎末，每人用手拈一些青蒜末，加進(jìn)豆腐花中，然后倒進(jìn)醬油。
放糖？那是條件好的人家，比如當(dāng)老師的，或者在城里當(dāng)工人的人家，端回家，偷偷地放點(diǎn)糖，我們那時(shí)，哪里舍得加糖?。?/p>
蒜末的青綠，豆腐花的白嫩，醬油的棕紅，一清二白三紅，雖然色澤鮮艷，層次依然分明。
但已經(jīng)無暇欣賞了，趕緊用湯匙一攪拌，成了紅白青混搭，然后用湯匙盛起一勺，送到嘴邊，一邊吹著氣，一邊迫不及待地送進(jìn)嘴里。
燙啊。雖然燙，但也不管不顧了，豆腐花不停地在舌尖打滾翻轉(zhuǎn)，稍涼便吞咽下去。
幾湯匙戳下，碗便見底了。
嘴饞的，眼巴巴望著還指望來第二碗，不過，一般沒人會(huì)答應(yīng)，做豆腐才是大事啊。
我小時(shí)候過年前常和弟弟跑堂爺爺家，一吃過晚飯便泡他們家，或磨豆腐時(shí)幫著加豆，或幫著在灶膛燒火當(dāng)下手，其實(shí)只是為了騙一碗熱氣騰騰的新鮮美味豆腐花，或者一塊新豆腐。
那個(gè)時(shí)候，每晚上睡覺前吃碗豆腐花，神仙般的生活啊。
不過，這美妙的夜晚，一年中也就年三十前幾天而已。
平常家里偶爾也會(huì)“撩豆腐”，用存儲的黃豆換塊豆腐回家做菜，卻很少見人換豆腐花吃的。
鄉(xiāng)下人哪舍得換豆腐花吃啊，那純粹就是不會(huì)過日子的人，或者是吃公糧的人。
我少年時(shí)生活在鄉(xiāng)下，離前黃鎮(zhèn)大約6華里，所以，鎮(zhèn)里的豆腐花早點(diǎn)，是到了上中學(xué)幫父親看管芹菜攤時(shí)，才偶爾吃到。
那個(gè)時(shí)候，街上買的豆腐花，通常裝在木桶里，買一碗盛一碗，里邊除了醬油，還有曬干的糠蝦（可不是海蝦米），沒有青蒜的時(shí)候，比如這個(gè)季節(jié)，放些切碎的韭菜末，再早一些，是放切碎的胡蔥末。
不過，至今我仍不喜在豆腐花中加蝦皮。
不過，即便這樣，父親也很少給我買豆腐花吃，用他老人家的話說，都是饞咀吃的，中看不中飽。
所以，父親寧肯給我買碗面條，或者兩個(gè)肉餡饅頭，或者一根油條（油炸灰）。
在北京吃路邊攤的豆腐腦多了，舌頭漸漸也木訥了。
故鄉(xiāng)的豆腐花，我?guī)缀醭圆坏搅恕?009年前黃中學(xué)70年校慶，我和同學(xué)從北京趕回常州，一早下火車，同學(xué)帶我去常州一家有名的小吃店吃豆腐花，但已不是我渴望吃到的了。
機(jī)械化規(guī)?；鳂I(yè)的時(shí)代，味道都是一個(gè)模子刻出的了。
今晚，我好想念那一清二白三紅，夾雜著著淡淡蒜香味豆味和醬油味的豆腐花啊。
那才是童年的味道，過去的味道。
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