眾所周知，夏布利(Chablis)和生蠔的搭配，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和牛排的搭配就像賀歲檔的王寶強(qiáng)和徐錚一樣，仿佛天生就是一對(duì)完美的組合。但是，在這里向你推薦的不是什么稀世佳肴和絕世美酒的完美邂逅，而是世界上最糟糕的食物和葡萄酒搭配！這些惡夢(mèng)般的搭配簡(jiǎn)直如但丁地獄篇里的“七宗罪”一般會(huì)讓你終身難忘。不過，值得慶幸的是對(duì)于一位食客來說，了解那些反面教材也有相當(dāng)積極的意義。
什么是糟糕的酒食搭配？
所謂葡萄酒和食物完美的搭配在于兩種元素在味道交融中產(chǎn)生新的美味元素，即1+1>2的效應(yīng)。而對(duì)于糟糕的搭配，籠統(tǒng)地說他會(huì)將食物和酒里那些不愉快的滋味更加凸顯出來，比如會(huì)使葡萄酒的酸度和澀度變得難以忍受，有的組合甚至?xí)屓烁尤菀缀茸砘蛘咴诘诙炱鸫矔r(shí)候?yàn)槟愕难劭舢嬌蠞夂竦摹盁熝瑠y”。
第一宗罪：快餐式消費(fèi)(貪婪)
當(dāng)你在一家餐廳盡情揮霍別人請(qǐng)客的葡萄酒，或者你突然收獲一筆飛來橫財(cái)?shù)臅r(shí)候，對(duì)于享受美食的渴望會(huì)讓你食欲大開，仿佛一口氣就能吞下這個(gè)世界的美味珍饈。然而這時(shí)候你犯了一個(gè)極大的錯(cuò)誤，那就是“貪婪”。你費(fèi)盡心思，想一次性暴發(fā)戶般的享受一場(chǎng)美食盛宴，而最終的結(jié)果卻是你好像只是吃了一個(gè)混合各種味道的難吃漢堡包而已。
“貪婪”型搭配之一：赤霞珠& 魚子醬
魚子醬的醇厚會(huì)降低葡萄酒的濃度，而葡萄酒凸顯了魚子醬的腥味，這種感覺就像是在沼澤地里喝著灌裝果汁一樣。
“貪婪”型搭配之二：麝香葡萄酒(Moscato) & 小牛排
小牛排里的骨髓鮮味會(huì)將麝香葡萄酒的精致香氣破壞。
第二罪：隨意的搭配(懶惰)
造成這種不合理搭配的元兇在于不審視食物和酒的味道，想當(dāng)然得來搭配葡萄酒和食物。舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，當(dāng)你帶著一瓶好酒來到餐廳卻不湊巧發(fā)現(xiàn)你預(yù)計(jì)想和葡萄酒搭配的那款食物正好售完。那么你會(huì)選擇離開餐桌么？我想大部分人此刻一定會(huì)惰性大發(fā)，寧可享受一頓欠佳的晚餐也不愿為了你的葡萄酒再好好推敲一份新的菜單。生活中的很多時(shí)候，人的懶惰也會(huì)斷送一款美酒表現(xiàn)出她的美。
“懶惰”型搭配：基安蒂(Chianti) & 金槍魚色拉
金槍魚的味道會(huì)使基安蒂的金屬味道更加突出，醋汁會(huì)加重意大利酒的酸度，使其丹寧更重。
第三罪：宿醉元兇(淫欲)
現(xiàn)在是周末時(shí)分，親朋好友帶著禮物來到你家，一場(chǎng)狂歡開始了。巧克力，太妃糖，蜜瓜。巧克力作為點(diǎn)心，搭配上葡萄酒，看起來真是一幅輕松愉快的沙龍Party氣氛。時(shí)間過得很快，送走朋友進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)……然而，當(dāng)?shù)诙炷惚?男朋友/女朋友/老板)急促的電話鈴吵醒的時(shí)候，疲勞感讓你覺得身體意外的沉重，如果你還能掙扎得爬到鏡子前的話。眼眶上濃重的煙熏妝會(huì)提醒你“糖分+葡萄酒=嚴(yán)重宿醉”(關(guān)于宿醉和醉酒以后會(huì)推出相應(yīng)文章)
“淫欲”型搭配之一：紅葡萄酒 & 巧克力蛋糕
紅酒配巧克力，哇，這是看起來多么浪漫的組合呀！然而這款仿佛是為了情人節(jié)準(zhǔn)備的套餐除了會(huì)讓情人節(jié)變得更加乏味之外沒有其他作用。巧克力讓葡萄酒成為一種容易上頭的飲料。幾杯酒下肚之后，你將會(huì)在睡夢(mèng)中度過這個(gè)美好情人夜。和巧克力搭配果然還是需要波特酒。
“淫欲”型搭配之二：霞多麗(Chardonnay )& 冰淇淋
這個(gè)搭配看起來也不錯(cuò)，但是Chardonnay的酸度會(huì)弱化冰淇林的甜味，這個(gè)搭配最大的壞處在于會(huì)讓大腦對(duì)于酒精變得更加敏感。對(duì)于冰淇淋來說，蘇岱(Sauternes)甜酒會(huì)與之呼應(yīng)形成完美的Merriage。
第四罪：破壞口感(憤怒)
這樣搭配葡萄酒和美食會(huì)最快得擊垮你的舌頭。你會(huì)發(fā)現(xiàn)你的舌頭一下子麻木了，此刻這種強(qiáng)烈的味道會(huì)充斥你的口腔無法褪去。在酒會(huì)上要是你不幸的有了這種感覺，你將嘗不出其他食物的味道。此時(shí)最好的應(yīng)對(duì)手段應(yīng)該是迅速回想葡萄酒和食物的六個(gè)基本口味，吃一些口味明確而味道強(qiáng)烈的食物有助于恢復(fù)味覺。
“憤怒”型搭配：西拉(Syrah)或者甜酒 & 醋溜雞肉
這款搭配會(huì)讓酸度和鮮味瞬間統(tǒng)治你的口腔，之后你吃的其他的食物都會(huì)或多或少得殘留醋溜雞肉的酸味。這種時(shí)候你可以嘗試啜飲一杯諸如牛奶，咖啡這樣的飲料來幫助你糾正味覺。
第五罪：引起嘔吐(饕餮)
這種搭配是把你踢出酒會(huì)最有效的手段了。一般來說，口味豐富而飽滿的食物和高酸度或者高酒精的葡萄酒容易引起嘔吐。小劑量的這種搭配可能會(huì)給你一種新鮮的體驗(yàn)，但是感覺美味就開始胡吃海塞只會(huì)讓你提前抱著嘔吐袋度過這個(gè)“美妙”的晚上。
“饕餮”型搭配：勃艮第葡萄酒 & 烤肉醬寬面條
奶酪，番茄以及醬汁的酸度和勃艮第葡萄酒搭配，會(huì)刺激你的腸胃。其結(jié)果只有一個(gè)，反胃酸，甚至嘔吐。
第六罪：喧賓奪主(嫉妒)
在酒食搭配的過程中，這種失誤是相當(dāng)常見的。喧賓奪主意味著一款酒或者食物將會(huì)變得食之無味。避免葡萄酒或者食物的味道蓋過另一個(gè)是很多大餐廳和侍酒師長期為止奮斗的目標(biāo)之一。
“嫉妒”型搭配：維歐尼(Viognier) & 檸檬派
這種常見的錯(cuò)誤搭配在于用香氣和口味都非常濃郁的檸檬派掩蓋了維歐尼葡萄酒特有的強(qiáng)烈花香和果香。
第七罪：無理固執(zhí)(傲慢)
在酒食搭配的過程中這樣的事情其實(shí)也屢見不鮮，無論你是赤霞珠的忠實(shí)擁護(hù)者還是雷司令粉絲。在餐桌上過分強(qiáng)調(diào)個(gè)性，很多時(shí)候只是無端折磨自己的舌頭。
“傲慢”型搭配之一：霞多麗& 墨西哥辣香腸
搭配一款鮮辣的食物用清新的白葡萄酒可謂是失策了吧！不過誰叫你是一個(gè)霞多麗控呢？為此你要承受比別人多得多的的辣味，而失去一次品嘗霞多麗的機(jī)會(huì)。如果你非要偏執(zhí)，請(qǐng)為你的偏執(zhí)買單。
“傲慢”型搭配之二：美樂 & 洋薊
或許點(diǎn)破這點(diǎn)有點(diǎn)不太禮貌，但是對(duì)于洋薊、甘藍(lán)球、青豆和甜菜這些料理，我想你還是將他拿去和白葡萄酒，雪利酒或者別的氣泡酒搭配吧。
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