在英國，面包幾乎成為每家每戶的日常購入品。在面包這樣的大眾產(chǎn)品面前，你有否進行過思考呢？
“每個星期一到兩次去買面包時，許多人并不真的知道面包里面含有什么成分。我們僅僅知道吃面包對健康有益，”營養(yǎng)學(xué)家(英)維姬?埃奇森(Vicki Edgson)如是說。
但最近谷類早餐遭受非議（美國消費者權(quán)益保護組織（Consumer Watchdog）披露某些谷物添加的糖分比餅干還多），被公認(rèn)為健康食品的面包，事實上可能也并非像我們想的那樣健康。
“大部分我們購買的面包中都經(jīng)過漂白加工，以致營養(yǎng)成分流失” 維姬說。“面包由加工過的小麥加上鹽分、防腐劑制成，部分還添加了糖分?！?/span>
如果真有其事的話，這又怎么成了問題了呢？其實，像攝入太多的鹽或糖（特別是“隱藏”在諸如面包、意大利面、即食品和烹飪醬汁等食品中的物質(zhì)）會對健康產(chǎn)生潛在影響之外，專家指出，額外的食品添加劑也會導(dǎo)致腹脹以及其他消化系統(tǒng)問題。
時下我們吃的面包中近75%都在生產(chǎn)過程中添加了額外多的酵母——這能縮短面包烘焙時間以及延長面包保質(zhì)期。在這樣的操作下，食品制造商固然可以盈利更多，但是，代價是什么？人們患上像腸易激綜合征（irritable bowel syndrome，以下簡稱IBS)之類的消化問題日益增多，在英國，五個人之中就有一個人表明腸胃受不了面包。
維姬表示，盡管這些患者并不是一點面包也不能吃，但很多人吃過流水線上批量生產(chǎn)的面包后都有腹脹感。因此她常建議自己的客戶吃一些無麩質(zhì)面包。
所謂麩質(zhì)，通常被用于“黏合”食品材料或作為番茄醬增稠劑，是很難被機體消化的，并且會引發(fā)IBS，甚至是乳糜瀉，這類疾病會出現(xiàn)IBS樣的腸道癥狀，如腹脹、便秘和腹瀉。
維姬建議，可以試著進食無麩質(zhì)面包一周，看看是否會對自己的胃平面以及能量等級產(chǎn)生影響。
但另外一個值得關(guān)注的問題是，我們每天吃大量的面包，甚至在正餐中也少不了面包的加入?！拔覀兊纳眢w能輕易分解消化像雞肉、魚、水果和蔬菜這樣的天然食品，而面包因為經(jīng)過加工處理，難以被機體分解消化。雖然我們被告知不要吃太多的面包，但是對很多人來說，面包就是一日三餐的主糧?！本S姬說。
那面包卷和皮塔餅?zāi)?？他?/span>是更健康的面包嗎？
“不一定?！睜I養(yǎng)學(xué)家卡因那?諾里斯（Carina Norris，You Are What You Eat（維珍出版）的作者）說，“他們是做法不同的相同產(chǎn)品——面包卷的重量稍微輕一點，但面包卷和皮塔餅跟其它面包所含的食材是一樣的?！?/span>
“硬面包圈比普通面包更重。就某些原因來說，這些硬面包圈被賦予有益健康的聲名，但事實上，一個硬面包圈相當(dāng)于三塊面包片，所以它們也是高熱量的?！?/span>
那么，有什么辦法可以確保買到盡可能健康的日常面包呢？
1. 面包越重越健康
稱重：一般來說，面包越重，所保留的營養(yǎng)成分越多，相反地，營養(yǎng)丟失的面包就輕多了；
擠壓：跟稱重一樣的方法來辨別，用手?jǐn)D壓面包片，質(zhì)量好的面包是不容易捏碎的，反之，批量生產(chǎn)的面包和營養(yǎng)成分不足的面包則很容易捏碎。
2. 吃黑面包不一定吃出健康
我們總認(rèn)為黑面包是健康的，但事實往往并不總是這樣。維姬說，“相比其他面包，黑面包稍微更健康一點，但攝食過度加工的黑面包會造成人的血糖指數(shù)（glycemic index，以下簡稱GI）升高，這會引起血糖含量飆升，促進脂肪儲存?！?/span>
3. 正確認(rèn)識谷類
好面包的制作材料當(dāng)選全麥面粉，因為一整顆全麥里面包括了麩皮、胚芽和胚乳，而這些富含營養(yǎng)的成分常常在加工過程中丟失掉。
因此當(dāng)你買面包時，常確?！叭取被颉叭湣泵娣叟旁谑巢那鍐沃械牡谝晃弧Ｒ庾R到，由“小麥粉”制成的面包并不含有全谷，以及包裝袋標(biāo)示所謂的“強化面粉”是為了彌補加工過程中丟失的營養(yǎng)而夸大其說罷了。當(dāng)然，相比之下，“小麥粉”和“強化面粉”做的面包還是不錯的，但因為并非像全谷那樣包含所有營養(yǎng)，所以并不等同全谷面包般健康。
4. 或在早餐吃，或在午餐吃
很多人早餐時吃幾片吐司，而隨后到了午餐又吃個三明治。其實即使是最健康的面包，吃多了也會引起腹脹，因此要分配好每天的份量，選擇在早餐吃，或者在午餐吃，不要兩頓都吃。
5. 伴一些蛋白成分的攝入
相比蛋白質(zhì)或者脂肪，碳水化合物食品在胃腸中消化得更快，因此并不讓你保持飽腹感，而且通常會在餐后一到兩個小時內(nèi)，你就會感到饑餓。因此一餐里不要單純吃碳水化合物，或者絕大部分是碳水化合物的食品。如果你吃面包，常伴一些蛋白質(zhì)或者些許脂肪，來幫助你獲得更持久的飽腹感。
例如，早餐吃吐司的話，不妨拌點甜醬，抹點花生黃油、鷹嘴豆泥，甚至可以來幾片鱷梨；如果吃三明治的話，一定加有足量的蛋白質(zhì)。來自倫敦的健身教練詹姆斯?杜依根（James Duigan）提示說，“絕大多數(shù)三明治都含有雞肉碎或者火腿，但要保證夾在三明治里的蛋白質(zhì)含量有橋牌卡片那么大。”
6. 崇尚低血糖指數(shù)
血糖指數(shù)反應(yīng)了食物對血糖水平的影響。高GI食品通常含糖量很高，攝食后容易致血糖飆升，紊亂機體能量平衡。但超市面包通常是高GI水平的，特別是那些加工過的白面包。
那么，想吃低GI水平的面包？當(dāng)選伴有果仁的全麥面包！全麥面包GI值低，而果仁則進一步降低GI值，此外，吃點果仁能相對長時間維持飽腹感?！?/span>
7. 到當(dāng)?shù)睾姹旱曩I面包
“多年前我們都在市上的烘焙面包店買新鮮出爐面包，”維姬說，“新鮮面包沒有像加工面包那樣為延長保質(zhì)期在食材里添加過多的防腐劑、糖和鹽?！?/span>
“相比之下，新鮮面包會在一兩天之內(nèi)變壞，其實這不是件壞事，因為這說明新鮮面包里含有的添加劑很少，真有的話，充其量也不過是一點點的防腐劑罷了。所以啊，多到市上的烘焙面包店那買新鮮面包吧！”
8. 面包處處聞
“健康面包處處飄香?！本S姬說，“陳列在超市里的面包“聞起來”香噴噴的，但其實是超市通過面包管道噴出新鮮烘焙面包氣味，這讓你買到了新鮮出爐的面包。而事實上你上當(dāng)了。面包買回家后試試再聞聞，離開了超市后你會發(fā)現(xiàn)這面包聞起來的香味淡了很多?！?/span>
9. 冷藏面包對健康有影響嗎？
對很多人來說，一整條面包一時之內(nèi)是吃不完的，所以常將剩下的冷藏起來就變得十分方便，但是某些專家認(rèn)為冷藏面包會對健康產(chǎn)生不良影響。
“烘焙面包讓小麥淀粉變得松軟，”營養(yǎng)學(xué)家菲安娜?亨特（Fiona Hunter）解釋道，“而將面包放進冰箱里冷藏時，本來松軟的小麥淀粉就會變硬，變成“抗性淀粉”，怎么也軟化不下來了，而這種“抗性淀粉”是很難被消化的，同樣會誘發(fā)IBS，產(chǎn)生腹脹。”
“然而，如果你發(fā)現(xiàn)你更享受吃冷藏面包的生活習(xí)慣，我會繼續(xù)說服你，直到你切身體會到這些毛病為止。對其他人，如果真的有腹脹以及其他IBS癥狀，試著停吃冷藏面包，看看會否有轉(zhuǎn)變?！?/span>
五種最健康的超市面包：
1. Genius牌無麩質(zhì)面包——絕大多數(shù)大型超市都有銷售，建議有腹脹者可以買來試試。
2. Warburtons牌牛奶加鈣白面包——兩薄片面包便滿足人體50%的需鈣量。
3. Warburtons牌鮮橙面包——兩薄片面包就相當(dāng)于1個橙子的份量，所以可以考慮作為提高每天水果攝入量的良品。
4. 黑麥面包——血糖指數(shù)低者，適合吃這類面包以保持血糖正常范圍。黑麥面包是很難除雜純化的，因此相比常規(guī)的面包，加工過程中減少了程序，自然相對更為健康。
5. 裸麥粉粗面包——與黑麥面包一樣，這種面包也是低GI的。
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