如何辨別目前市面上的面粉有無(wú)增白劑？3日，濟(jì)南金山面粉廠(chǎng)的工作人員劉女士告訴記者，可以通過(guò)看色澤、聞氣味、用手捻等方法進(jìn)行鑒別。
她介紹說(shuō)，沒(méi)加增白劑的面粉和面制品是乳白色或微黃色，如果面粉雪白或慘白色，可能就含有增白劑。而且，這兩者相比較，“本色”面粉的麥香味更濃更純正。如果抓一把面粉用手捻搓，質(zhì)量好的面粉，手感綿軟，若過(guò)分光滑，則可能有問(wèn)題。
金德利公司運(yùn)營(yíng)部的有關(guān)工作人員介紹說(shuō)，市場(chǎng)上的饅頭有老面饅頭和酵母饅頭兩種，醒面、發(fā)面環(huán)節(jié)非常重要。此外，壓面機(jī)壓面時(shí)多壓幾遍，可以讓饅頭口感更筋道，也更光潔。而上鍋蒸時(shí)也需掌握火候、溫度和時(shí)間。如果壓面或揉面階段做得非常到位，蒸出來(lái)的饅頭品相可能會(huì)更白凈。記者 趙麗 趙偉
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